1樓：匿名使用者
太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。
上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
太安魚在重慶的製作方法是這樣的：
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。
然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。
這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。
十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
我學做的這個太安魚是簡便方法,因為現在重慶市場上已經有現成的太安魚調料賣了,所以製作起來就比較方便了.
先看原料------
2樓：匿名使用者
用買的太安魚調料添兩根芹菜（切成三寸長的段）、三兩青筍條、一小把黃豆芽吧將魚對剖後斬成二指寬的條，魚頭剖成兩半，用料酒、味精、胡椒粉、鹽調勻碼味熱鍋內燒菜仔油（150克），用乾紅辣椒（100克，剪成1公分半的小段）和花椒（15克）嗆鍋，下薑片、蒜片、蔥段、泡紅海椒（3、5根）煵出香味，加入你買的調料煸炒香後，衝入高湯，下筍子（用手撕開就行）、海白菜、青筍條、魚頭，猛火燒開，放入魚塊，略翻動至湯大開，放入黃豆芽稍燙一下起鍋裝盆，撒上一小把洗淨的香菜（不用切碎）上桌即成
3樓：匿名使用者
、材料：花鰱（大頭魚）一條，大蔥，蒜 ,姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣,白糖，花椒,豆粉（生粉），白酒
做法：將魚宰成魚塊,醃上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。
2、準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。
3、準備的調料
4、將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。
5、將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋。
6、加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。
將魚塊加入。再加入大蔥段。
7、加入味精。鮮味。起鍋
如何做出正宗的太安魚？
4樓：汽車影老師
做出正宗的太安魚關鍵是需要使用正確的調料，正宗的太安魚以鰱魚為原料，通過把魚切好後碼味，放油中炸一下，然後放入輔料進行煸炒即可製作完成。
主料：鰱魚1條
輔料：食鹽2茶匙、蔥3根、海椒醬1勺、泡蘿蔔50克、老薑10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1頭、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克
1、把魚切塊，碼味。
2、魚塊裹上紅苕粉。
3、把魚塊放油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4、泡海椒、泡姜切細，泡蘿蔔切絲。老薑切片，大蔥切段。
5、鐵鍋倒油，放蔥薑蒜炒香。
6、放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。
7、加海椒醬，郫縣豆瓣醬炒香。
8、放泡蘿蔔絲炒香。
9、加高湯，熬湯料。
10、湯料中放入魚塊。
11、炒至魚塊至入味。
12、裝入盤中。
注意事項：1、魚可不炸熟，定形即可，主要是為了炒時，不變形。
2、這裡做的太安魚有點辣，可不放辣椒醬。
如何做出正宗的四川太安魚？
5樓：教育評論員說
首先把魚收拾乾淨切段，接著放入配料醃製，然後把魚塊放入鍋中煎，接著油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒入，再倒入清水放配料，再放入魚塊煮開即可。
材料：花鰱魚一條，泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔、料酒、油鹽、醬油等
正宗太安魚的做法：
1、花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分。
2、準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔。
3、收拾好的魚切塊，然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
5、大蔥、香菜切段、大蒜切厚片。
6、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
7、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。
8、再加醬油1勺。
9、在鍋內加適量的清水和半勺白糖。
10、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）。
11、裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。
注意事項
魚塊一定的抹上豆瓣醬和鹽醃製一下，最好上兩鍋做，一鍋煮佐料，一鍋炸魚，即節約時間又保證了魚的口感，魚下鍋煮時儘量小火微一會兒，醋只需幾滴，一般太安魚上吃不出有什麼醋味的。
四川的太安魚是怎麼做的
6樓：愛因斯坦大煙鬥
製作方法:
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。
然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是:比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。
這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。
十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：晚風無人可問津
太安魚的做法
1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分
2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔
3.收拾好的魚切塊
4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條
7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
8.香菇清洗乾淨待用
9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
10.再加醬油1勺
11.加八角和茴香，爆炒出香味
12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
13.倒入洗好的香菇大火燒開
14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）
15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
太安魚怎么做好吃，太安魚怎麼做好吃
太安魚的做法 1 切塊。花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。2 醃製。給魚塊加鹽 料酒 再加紅薯澱粉和雞蛋醃製。澱粉稍微多加點，這個量是 比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。醃製半個小時更入味。3 備料。準備泡椒 泡姜 大蔥 蒜 香菜 乾花椒粒 幹辣椒 泡蘿蔔。4 切料。大蔥 香菜切斷 大蒜切厚...
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱...