1樓：潮倫惲娟
發麵，讓面軟些，然後面開後，溫水加點鹽，也可以少放點一點點鹼，往面裡對溫水，然後把水融入面裡，一直用手調到面不沾手，有勁道，還有，讓水和麵調的合適，面太稀炸時候抓不住，太厚炸時候又不好吃，調好面後，蓋上蓋子再醒會，面會在半小時左右鼓起泡泡~這樣，就可以進油鍋炸了，油溫度要合適，要不面魚會吸很多油~我個人做的一點點感受，，不是很準確~:hug:祝願成功哈~
2樓：蕢秀花寧巳
1、用溫水將面調好，一定要軟一些。
2、面醒發60分鐘，然後抻面再往裡摻溫水，醒面20分鐘，共往裡摻三次水
3、最後面發的都鼓起泡了（記住抻面摻水手要在水裡浸一下，怕粘手）4、燒熱油開始炸面魚，拽一塊麵在盤子上拍好形狀放進鍋裡炸就ok了。
3樓：易秀榮禾詞
把魚先斬好塊盛盤，再放鹽（可以多放一點，這樣入味些）、醬油、少量的醋、切好的薑末醃幾分鐘，再放麵粉和水，水和麵粉不能放太多，麵粉和水調和剛好裹住魚塊就行。等油開就可以下鍋炸了。
4樓：遇見食撩
先和麵，將面切成條狀，大火煮熟，放入涼水中撈出，放入生抽鹽芝麻，醋蔥花辣椒，最後澆上熱油。
怎樣炸面魚的做法大全
5樓：職場導師小李
炸面魚兒，在膠東是一種非常普遍的傳統麵食。看似與我們常吃的炸油條相似，但最大的區別在於，油條是直接把膨發劑和入面中炸，而面魚是發酵過再炸的。所以，面魚兒吃起來內部是柔軟綿細的，沒有那麼多空洞，也更有彈性。
對於胃不好的人來說，也更有利於消化。
原料：麵粉500克(麵粉與玉米粉比例10:1)、酵母5克、糖10克、鹽5克，水350克至400克
膠東油炸面魚的做法：
1、 麵粉新增鹽、糖拌勻，將酵母面放入溫水中攪勻(起到啟用的作用)。將溫水調入麵粉中，一定要調到比較軟的程度。然後放到熱炕頭(或溫暖的地方)，蓋上溼布，發酵至三倍大。
表面能夠看到比較大的氣泡。
2、 酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;
3、 往麵粉裡分次新增水;
4、 一邊新增，一邊用鏟子攪拌均勻;
5、 全部攪好以後，蓋上蓋子放溫暖的地方餳發;
6、 等到麵糊發酵至表面有很多氣泡就可以了;
7、 把麵糊再次攪拌均勻;
8、 面板上抹油，這樣不容易粘連在底盤上，把攪好的麵糊攤在面板上，手蘸水，揪下一塊麵團，並用手拍平。大約是10*15cm的長方形。
9、 每塊麵糰下鍋前用手壓長壓薄壓平，中間用鏟子劃兩條口子，用勺子尖在中間劃兩道，需要劃透。
10、 油鍋中放較多的油，放一根無水筷子下去，筷子邊燒至有小量油泡冒出，兩手拉起面胚，一邊拉伸，一邊放入油鍋中。注意：先將面胚的中部垂入油中炸10秒鐘，待基本成型後再將全部放入。
這樣能確保面魚兒的長度。
11、 等到面魚浮起，一面金黃再翻面，炸至兩面金黃，即可控油取出。
成品圖：
膠東油炸面魚製作技巧：
1、 炸面魚的麵糰稀一點，成品口感更好，但是太稀的麵糰不易操作，新手建議酌情減少水量;
2、 因為水量大，麵糊沾手，所以攪面的時候，直接用鏟子或者擀麵杖，不用手;面魚下鍋中手上粘些油或者水更容易掊落一些。
3、 面太軟，整形的時候，手上抹上油或者水，更容易操作;
4、 做面魚不要用筋性大的高筋麵粉和餃子粉炸面魚，筋性大了口感發艮。用普通麵粉就行，麵粉裡面少量新增玉米麵也不錯。
6樓：匿名使用者
炸面魚做法
食材主料
麵粉2500g
輔料酵母適量鹽
32g步驟
1.麵粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉2.感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間3.
開始踩面，用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
4.直到把面踩的順滑，柔軟即可
5.放於溫暖處發酵，看發的這一大盆
6.根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘7.拿出一塊麵團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅8.
用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起9.兩手一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回去了
10.中間要翻一次，兩面炸至金黃即可
11.過年一盤要炸一大盆，有時候還要炸幾盆呢12.炸好的面魚放涼後裝起來可以吃好長時間，送朋友也可以哦
炸面魚怎麼做
7樓：守護天使李丹
食材明細
麵粉適量、酵母適量、食鹽適量、水適量
製作步驟
1. 麵粉中加上適量的鹽（加鹽的比例按10斤面1.5兩），邊加溫水邊翻攪
2. 面要軟，加水合適了就從邊上往裡疊，一直沒有乾麵粉了就開始踩面
3. 用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
4. 直到把面踩的順滑，柔軟即可
5. 放於溫暖處發酵，看發的這一大盆
6. 根據面魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘
7. 拿出一塊麵團
8. 用兩手往兩拍，拍成長餅
9. 用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊
10. 一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回支了
11. 炸至兩面金黃色撈出，中間要翻過來
12. 炸好了涼透了裝起來儲存，好長時間不壞
13. 面魚比油條好吃，並且它是發酵做出來的，而不使用泡大粉，所以更健康
炸面魚的做法和配方
8樓：雨夜守候
1000克麵粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒發。
炸面魚的做法1.麵粉加溫水，酵母、一點鹽，約5克揉成光滑的麵糰醒發。
2.醒發至兩倍以上大，拉開能看到粗大的孔洞。
3.將麵糰排氣揉勻，這時的麵糰要稍軟些，需要手粉來防粘。
4.均勻的分成每個約80克的小麵糰。
5.用手搓成長條狀備用。
6.準備魚形模具
7.將搓好的長條麵條光滑的一面沾麵粉。
8.放入模具中壓實，邊緣多餘的部分向中間略推。
9.手持模具的把，輕磕出魚形麵糰。
10.醒發約三十分鐘。
11.入八成熱的油鍋中保持中火慢炸。
12.最後，轉大火炸上色。
9樓：守護天使李丹
食材明細
麵粉適量、酵母適量、食鹽適量、水適量
製作步驟
1. 麵粉中加上適量的鹽（加鹽的比例按10斤面1.5兩），邊加溫水邊翻攪
2. 面要軟，加水合適了就從邊上往裡疊，一直沒有乾麵粉了就開始踩面
3. 用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
4. 直到把面踩的順滑，柔軟即可
5. 放於溫暖處發酵，看發的這一大盆
6. 根據面魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘
7. 拿出一塊麵團
8. 用兩手往兩拍，拍成長餅
9. 用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊
10. 一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回支了
11. 炸至兩面金黃色撈出，中間要翻過來
12. 炸好了涼透了裝起來儲存，好長時間不壞
13. 面魚比油條好吃，並且它是發酵做出來的，而不使用泡大粉，所以更健康
10樓：匿名使用者
麵粉中加上適量的鹽（加鹽的比例按10斤面1.5兩），邊加溫水邊翻攪面要軟，加水合適了就從邊上往裡疊，一直沒有乾麵粉了就開始踩面用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
直到把面踩的順滑，柔軟即可
放於溫暖處發酵，看發的這一大盆
根據面魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘拿出一塊麵團
用兩手往兩拍，拍成長餅
用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回支了炸至兩面金黃色撈出，中間要翻過來
炸好了涼透了裝起來儲存，好長時間不壞
面魚比油條好吃，並且它是發酵做出來的，而不使用泡大粉，所以更健康小竅門：
炸面魚最好用花生油，其它油都不如花生油耐高溫。: )
11樓：黑馬王子
我 有時候炸面魚感覺主要發麵很關鍵，要溫水和麵，面一定要軟，但別太軟了，太軟抓不起來就不好了，等面開了後，用溫水裡面放上點鹹鹽和鹼。一般準備半碗水就夠，然後，就開始和麵，讓 面有筋，有彈性，把水都 融合在裡面，最後炸的時候，最好準備個 **子，少沾點水，然後抓塊面，攤平，放油鍋裡，反正炸下，就好了~~77
12樓：助人為樂
食材麵粉:2500g; 酵母:適量;鹽:32g;
步驟1.麵粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉2.感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間3.
開始踩面，用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
4.直到把面踩的順滑，柔軟即可
5.放於溫暖處發酵，看發的這一大盆
6.根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘7.拿出一塊麵團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅8.
用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起9.兩手一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回去了
10.中間要翻一次，兩面炸至金黃即可
11.過年一盤要炸一大盆，有時候還要炸幾盆呢12.炸好的面魚放涼後裝起來可以吃好長時間，送朋友也可以哦
13樓：愛美小七
炸面魚的用料
普通麵粉 300克玉米麵 50克牛奶 250毫升白砂糖 40克鹽 2克乾酵母 5克泡打粉 2克玉米油 20毫升雞蛋 1個
炸面魚的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將麵粉、玉米麵、糖、鹽、酵母放入盆中，打入一個雞蛋。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混合均勻後，邊倒入牛奶邊用筷子攪拌。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後加入玉米油繼續攪拌成粘稠狀的麵糰，然後用手指戳揉，麵糰粘手，粘的都有點讓人懷疑人生，沒關係，手上沾點兒玉米油繼續揉，揉到沒有結塊、順滑即可。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰表面用手抹上一層玉米油，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面案上抹上油，撕下雞蛋大小的一塊麵放到面案上用手按壓，撐薄，然後在中間部位切開兩道。（喜歡酥脆的，越薄越好）
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放到熱油鍋內，炸至一面金黃色然後翻面炸另一面，兩面炸好後，取出控油。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上桌，配上小米粥、小鹹菜，開吃。
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
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1.五花肉切碎，做肉餡，加鹽 香油 味精 醬油 雞蛋 蔥花攪拌均勻，直到肉餡粘稠 2.麵粉放入碗里加少量水，和成麵糊待用 3.將4張大圓餎餷重疊切掉邊角，切成方形備用4.切掉的餎餷邊角不要扔掉，切碎拌在肉餡裡，別有一番風味5.將和好的肉餡放在餎餷上，排成一條 6.用大餎餷捲上肉餡，卷兩圈，邊緣用麵糊...