1樓:自娛自樂說今宵
醃製一個月即可食用。
一、主料:胡蘿蔔:適量、嫩姜:適量、蒜:100克、小米椒:300克。
二、調回料:高答度白酒:半瓶、冰糖:50克、鹽:1包、花椒:30克。
三、泡菜的做法:
1、嫩姜洗淨,掰成小塊,小米椒洗淨,蒜剝皮,胡蘿蔔洗淨,切成條狀備用2、用剪刀剪掉小米椒的頭,爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡3、準備一個乾淨無水的容器,然後加入適量清水,一包鹽先放一半4、依次放入所有材料,最後把另一半鹽也放進去5、蓋上蓋子,周圍淋上水隔絕空氣,然後密封儲存一個月6、一個月後即可食用
2樓:匿名使用者
適量bai冷開水,放入鹽
du(鹽不能太少了哈).白酒,白糖.八角
zhi,花椒
泡菜的時候dao,菜上的水最好晾內幹,水份多的菜,最好晒容蔫再泡.
我自己做了兩壇泡菜,一個是玻璃壇一個是陶壇.個人覺得還是陶壇的菜好吃.
最重要的一點忘了說,泡菜水不能沾油.第一次起的泡菜水泡菜的時間要長些,像泡那種紅紅的半大蘿蔔片差不多要一週才能吃。第二次泡菜時間就快了,一般隔天能吃。
3樓:匿名使用者
泡菜罈子一個上邊有沿,可裝水,罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,白酒、花椒、辣椒、鹽.泡菜還有涼白開。放七天就可以了!
四川泡菜需要放哪些調料?
4樓:蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克,辣椒
du100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖
zhi50克,蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版,然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。
(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
正中的四川泡菜怎麼泡?該放哪些調料?怎麼調製?
5樓:匿名使用者
四川泡菜的做法:
首先得買這樣一個泡菜罈子,因為邊上帶簷的,要在這裡加清水,再蓋上蓋子,就阻隔了空氣,泡菜才不會壞。先把罈子洗淨,倒扣過來晾乾水,泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水:用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項:
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花,別急,沒壞,可以打掉,或攪攪,加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次,換時最好清洗一下,注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的,水少了要及時加,沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些,有什麼問題再隨時補充
醃製四川泡菜有哪些調料?怎樣做?
6樓:匿名使用者
四川泡菜的做法:
首先得買這樣一個泡菜罈子,因為邊上帶簷的,要在這裡加清水,再蓋上蓋子,就阻隔了空氣,泡菜才不會壞。先把罈子洗淨,倒扣過來晾乾水,泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水:用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項:
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花,別急,沒壞,可以打掉,或攪攪,加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次,換時最好清洗一下,注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的,水少了要及時加,沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些,有什麼問題再隨時補充
四川泡菜怎麼做,如何做四川泡菜?
季節不冷不熱溫度適宜,蔬菜品種豐富 子姜上市 自家種的辣椒,都可以泡菜。操作的步驟 1 準備泡菜罈子和高粱酒。把罈子洗乾淨吹乾2 多準備調理蔬菜,品種越多越好 3 用無油的小鍋水煮開水,加鹽,加入花椒 香葉 大料 桂皮 幹辣椒 冰 糖 4 把所有的蔬菜洗乾淨,切塊 控淨水 最好晾乾 品種越全味道越好...
四川泡菜怎麼做才好吃,四川泡菜那麼好吃,怎麼做才能成功
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。2.薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,白酒備用。3.鍋里加清...
怎麼泡做四川泡菜好吃,做四川泡菜的簡易方法
本人就是地地道道的四川人,很簡單買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油,這很重要 鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放一點,接下來就更簡單...