1樓：苦苦的掙扎
擔擔麵原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。
做法1.把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻。
2.第三次加入25毫升涼開水，攪拌(順一個方向)成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用。
3.豌豆苗洗淨，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。
擔擔麵的營養價值
擔擔麵裡面含有豐富的營養元素，蛋白質、鈣元素、鎂元素、鐵元素都是含有的，而且有很多的礦物質，可以很好的起到補腎養心的好處。
擔擔麵可以很好的被人體所消化，一般消化不好的人群很適合吃擔擔麵，老年人可以食用一些。擔擔麵裡面含有鐵元素，所以可以起到補血的好處，而且可以增強人們的免疫力。
擔擔麵裡面的能量很豐富，在蒸煮的時候有大量的水分，可以為人體補水。早上吃一些擔擔麵可以很好的補充體力，而且可以很好的補充蛋白質，擔擔麵最好不要晚上食用，消化不太好。
麵條的營養價值也是很豐富的，平時在裡面裡面可以加入一些菜類的食物，這樣麵條就會好吃很多。擔擔麵是非常有名的，其實你大可不必去飯店吃，自己在家做也可以有很好的味道。上述就是擔擔麵的操作方法，大家可以嘗試一下，希望可以幫助到大家。
2樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
麵條（生）2兩
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肉糜40克
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芽菜30克
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青菜1顆
輔料蔥末
少許祕製紅油
1小碗花椒油
適量花椒粉
適量辣椒粉
適量醬油
適量姜蒜
適量成都擔擔麵的做法
1.食材圖；
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2.芽菜切成碎末備用；
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3.生面放入蒸箱，選擇蒸包子模式，蒸10min；
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4.炒肉末醬：油入鍋，加熱，加入蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，加入肉糜翻炒；
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5.在步驟4中加入芽菜，繼續翻炒，炒至發乾；
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6.汁水調製：取一容器，倒入鹽少許、醬油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、祕製紅油攪勻；
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7.將調製好的醬汁倒入碗中，面出爐，倒入少許色拉油攪拌，將面蓋在醬汁上，同時把煸炒好用的肉末醬澆在麵條上，撒上蔥花、花生碎即可。
3樓：北海數碼站
即使沒有去過四川，大家也知道擔擔麵這種美食。隨著區域限制的減弱，無論是南方還是北方的美食都會在我們所居住的城市出現。但是想要吃到一份特色或者是地道的擔擔麵，那還真不是件容易的事兒。
今天，小編就來給大家介紹一下涼拌擔擔麵的製作方法，雖然可能沒有地道的風味，但是也是獨家配方呢。
擔擔麵歷史
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。
其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為2023年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有四川擔擔麵**。
營養分析
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
製作步驟
1.把紅蘿蔔洗乾淨,切成絲備用
2.把豆芽先放鍋裡用水焯一下
3.做醬汁,醬油加上少許雞粉,加上陳醋和香油
4.把豆芽和紅蘿蔔絲,還有香菜都倒入買回來的擔擔麵裡,加入醬汗調拌均勻就可以吃啦
實用貼士
1.新鮮麵條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麵要好，但很多人還是喜歡吃手擀麵；
2.麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化；
3.冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」；
4.夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；
5.春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。
因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
四川擔擔麵怎麼做
4樓：匿名使用者
擔擔麵的做法步驟
1蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
3揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
5樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
6樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做啊
7樓：運振英納歌
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克
紅辣椒油100克
芝麻醬75克
川冬菜100克
蔥花50克
花椒麵2.5克
紅醬油125克
蒜末50克
豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點
味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
8樓：顏竹稱畫
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
9樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
10樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵的做法
11樓：承聽露
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。 用料：
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 主料：手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法：1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。 主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作：1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。 2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料 3,醬料祕方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
擔擔麵怎麼做
菜名 擔擔麵 原料 圓細麵條500克，辣椒油 醬油 蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100 克，化豬油 香油各20克。製作過程 1 將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗 中待用 2 鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。材料 細切面 豌豆尖...
怎麼做四川臘肉，四川臘肉怎麼做的
四川臘肉以煙燻的居多，方法 把肉先放鹽醃兩到三天，在醃製過程中，每天翻2到3次，方便鹽更均勻的進入肉裡，醃製時間到了時把肉拿起來煙慢慢薰幹即可。中國其它的地方醃製臘肉前期製作方法相同，後期採用風乾的方法 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一...
請問四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做
最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握 把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起 一...