1樓：仙妮亞瑞兒
沒事,第一次做就是時間很長,而且做出來味道也不會很好,以後越來越好,我也是昨天買了個新罈子剛做,如果為了快就加一些醋吧,而且溫度稍微高一點,加點白酒防生花.另外你那罈子要密封.
ps:我來彙報,我已經泡了5天了,菜已經可以吃了,有酸味,只是第一次的水,所以味道還不是很濃.
我是放暖氣邊兒上了,所以這次發的比較快一點.剛又放了一個洋白菜.
2樓：
可以考慮兩點，一是有沒有加入適量白酒，另一個就是溫度適宜。
泡菜水為什麼老是變質？
3樓：匿名使用者
用一般的自來水就好啦，不用涼了的白開水。
還有一點很重要、1.密封要好、就是夾完菜，蓋子一定要蓋好。
2.一定不要用沾了油的筷子等去夾裡面的泡菜，否則泡菜很容易壞，也容易長蟲子（不是嚇你哦）
3.罈子周圍的水（蓋子）一定要勤換水。一般3天就可以換次水了。不要等到水漂浮白色物體後。（就四川人說的開花）4.如果樓主是泡四川泡菜的話、罈子裡是不會加冰糖的。
從來沒聽過加冰糖（至於其他地方我就不知道了）哇！想想那個味道、甜的加酸的。斯~~~~ 水不壞才怪！
好了，我能想到就這麼多了、嘻嘻！希望樓主滿意，打這麼多字好累哦！
選我吧！呵呵，俺四川的！不懂在問我吧！
4樓：我是大神
泡菜水是時間越長泡出來的菜越香，為了防止泡菜水變質，你可以加點檸檬在裡面或者少量的白酒，鹽也要適量的加點哦！·！！！！
做好的老泡菜水如果儲存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的儲存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光儲存就可以了，夏季還可以放到冰箱裡密封儲存。
夏季儲存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水裡（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然後放到陰涼處避光儲存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了。
老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。
5樓：軒轅
你好：我家醃漬的泡菜有五六年了都沒壞，從你上面的加料來看你的鹽加了嗎（比較多），白酒最好換成黃酒（佔整個罈子的8%），水最好用冬天的雪水（自來水也可以）不要用煮好的開水，當蓋子蓋好以後要在槽里加水且麼個一段時間換水。
如果只是表面有白沫是沒有關係的只要用勺子弄掉加一些鹽就可以了。
如還有問題可以咋聯絡我。
6樓：匿名使用者
根據我分析你的情況有可能是鹽和白酒少了,再有一定要密封好,莫用有油的筷子去撈罈子裡的菜,哈哈哈,我是四川人到了香港生活哪少得了四川泡菜嘛,沒有四川的罈子,我用了一個玻璃瓶也泡了一罐罐,整到家裡土生土長的香港人都說四川泡菜好吃,試多幾次,加油你行的!
7樓：秋風竹韻
做泡菜一定要專門的泡菜罈子， 起鹽水可以用自來水的， 你加的幹辣椒乾花椒等什麼的倒是可以用開水燙一下，泡的東西一定要洗乾淨稍稍晾一下， 樓上的朋友說的很對， 泡菜一定要忌油，夾泡菜的筷子一定要洗乾淨。放糖是可以的。放糖會酸的更快，壇沿水要保持乾淨， 勤換勤添。
請問做泡菜一定要先等泡菜水發酵後才放菜嗎？菜不能跟調好的水一起放進去嗎？急，謝謝！
高中生物 泡菜發酵為什麼要加水
8樓：
提供液體環境，最終有利於發酵（選修一）
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