1樓：匿名使用者
隔絕空氣，厭氧菌才能大量繁殖。
2樓：匿名使用者
放醋就行了、還要加點酒
3樓：匿名使用者
酸白菜 是要熱的時候 放在特冷的地方 才可以擊酸 東北叫 擊酸菜 希望能幫到你
辣白菜應該怎麼醃？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
5樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
6樓：我的鹿叫桃
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
7樓：市苗伍昂然
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。（醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨
泥到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩衝大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干淨無油無水的筷子，大概可放一星
期。也可將白菜切成塊狀來醃，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
自己醃的辣白菜不酸是怎麼回事
為什麼我醃製的韓國辣白菜不會酸呢？
8樓：匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。 原料：
大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠幹水分。 梨，蘋果，蒜，姜。
製作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
9樓：匿名使用者
韓國的辣白菜酸是由於發酵了。溫度高一些就容易發酵。
10樓：簡言茲
應該是少了韓國的她們醃的醬料，可以上網買一些醬料回家試試
11樓：騏達綦達
京東白條啟用系統會根據您填寫的材料綜合評估判定給出啟用結果，幾乎可以實時給出結果。啟用成功則給出相應額度，啟用失敗，說明您暫時無法使用白條，若您的啟用結果頁面提示可以購買理財開白條或辦理小白卡開白條，也可以嘗試通過此種方式去啟用白條。
以下為針對白條開通的幾點建議：
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4、頻繁操作會影響成功機率，建議一個月嘗試啟用2次，不要頻繁操作。
12樓：小馬駒
醃菜配料:
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容
辣白菜為什麼不酸
13樓：晏學東
溫度太低了。你需要在室溫下發酵數小時至一天（根據氣溫高低時間不同）。待聞到微酸後再放入冰箱冷藏室貯藏。
或者你在做的時候放足夠的鮮蝦醬。因為冰箱冷藏室溫度較低如果酵母菌數量不足低溫發酵需要的時間會非常長。
14樓：
你做的是韓國辣白菜？
我一般放專用泡菜醬
如果口味偏酸甜，可適量加入白糖和白醋
而且應該在常低溫下自然發酵
冰箱低溫會延遲發酵程序
15樓：昨天的風
放在冰箱怎麼會酸，酸菜製作方法，首先用開水燙然後均勻抹點鹽，用封閉的東西裝好放7天就酸了。
16樓：塔塔
別放冰箱裡，放到外面，我都是這麼做的，放冰箱裡好幾天都不酸的。放廚房裡就可以，2-3天就酸了。
17樓：小魚妹妹蕭蕭
想想我們東北的酸菜.你就知道了.這不是一種做法.東北的酸菜只放大粒鹽,時間長了就酸了.也沒人把它放冰箱裡啊.
辣白菜太酸怎麼才能弄不酸，已經醃好了，家裡好多，求高手
18樓：支點的家
可以做成辣白菜丸子湯，這樣可以中和它的酸味，酸的辣白菜可以做成料理，會很好吃的。
韓式辣白菜丸子湯的做法，準備材料：
辣白菜：200克、口蘑：3個、海鮮菇：30克、火鍋丸子：300克、食鹽：1茶匙、植物油：1湯匙。
1、辣白菜備好。
2、口蘑等菌菇，用淡鹽水浸泡片刻，洗淨備用3、火鍋丸子備好，可用肉丸子、午餐肉等代替4、燒熱後倒入適量植物油；油鍋燒熱後，將辣白菜放入鍋裡炒香5、倒入適量清水燒開
6、放入火鍋丸子煮熟
7、放入口蘑、菌菇，食材都炒熟後，嘗一下鹹淡，調入適量鹽8、翻炒均勻，關火，出鍋，裝盤
19樓：匿名使用者
你好，請問你是怎麼弄酸的啊，我的一點也不酸，我想吃點酸的，還得自己加點白醋。我給你說說我做的辣白菜方法，把白菜抹鹽放在鹽水裡泡24小時，第一次做的時候10小時太短了感覺吃起來有生水。調料:
糯米糊，去籽辣椒麵，梨子，洋蔥，大蒜，姜，鹽，味精，蘿蔔，糖，韭菜，花椒麵，（我們這地沒有魚露和蝦醬賣）。調好辣椒醬抹上密封放置在常溫下我們這邊常溫1-7℃，放置兩天後存入冰箱。這樣做出來的辣白菜點都不酸，氣人。
請你一定要告訴我你的辣白菜為什麼能酸，拜託！
20樓：匿名使用者
少點鹽別太鹹，糖少點。
自制的辣白菜太酸了怎樣補救
21樓：匿名使用者
1、可以放醬湯裡喝
2、炒辣白菜豬肉
3、辣白菜炒飯
4、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）
5、包子餡兒
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的~加油啊~~
備註：如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。
也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度
22樓：夏雪
基本沒辦法，加一些鹽少量的糖。每次辣白菜要少醃製，否則就成泡菜了！辣白菜炒菜，炒飯都可！
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