1樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
2樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
3樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
4樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
5樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
6樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
7樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
8樓：仉玉軒
【辣子雞】
【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，幹辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的幹辣椒。
繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。
再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。
3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
如何炒辣子雞好吃又簡單
9樓：你粉底沒我的厚
炒辣子雞
原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出。
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。
10樓：牛一種態度
辣子雞的做法
主料:整雞一隻 幹辣椒適量
方法/步驟
1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分為二。
2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘。
3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出。
4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。
辣子雞的營養價值
我們都知道雞肉的肉質是非常的細嫩的，滋味很鮮美，因為雞肉的味淡，所以可以在製作雞肉的時候加入各種料理。雞肉裡面含有的蛋白質是比較多，雞肉是屬於高蛋白質低脂肪的食物，裡面也是含有比較豐富的鉀硫酸氨基酸，而且相比其他的肉類，雞肉裡面含有的維生素a也是比較多的。
11樓：
這道爆炒雞塊用的是農家的土雞，還放了芹菜在裡面特別清香，滑嫩的雞肉上是鮮美的醬汁，雞肉嫩滑細膩，好吃得連骨頭都想咬掉，而且沒有用太多的調味料，這就讓我有些吃驚了，那麼少調料還能做得這麼美味。我請教了老同學問他怎麼做的，他告訴我方法，在我走之前還送了我一隻自家養的土雞，回到家裡我也試著做了一做，果然好吃美味。
通常我們炒幾塊都要加各種香料又是煮又是燉之類的，甚至有的還要加啤酒米酒等去腥提味，雖然做出來也挺好吃但是太複雜了，而老同學的方法就很簡單了。直接加點洋蔥和芹菜去腥，整道菜就都瀰漫著蔬菜的清香，然後再加少許豆瓣醬入味，還新增了一點白糖來提升口感，炒出來的幾塊鮮嫩可口，汁液香醇，可以說是真的好吃。
準備材料：半隻仔雞、半顆洋蔥、青椒紅椒各一根、生薑1塊、豆瓣醬、白糖、芹菜、食鹽、食用油。（買不到土雞就用仔雞代替也成，雖然說農家的土雞味道確實更好一些但是也不影響什麼。）
小編推薦：烹飪調味，拌飯蘸醬，優選霍大哥辣椒醬
步驟1：先把仔雞切塊，然後清洗乾淨，再洗好洋蔥、生薑、青椒紅椒、芹菜等然後切塊分開擺放以備用。
步驟2：起鍋燒熱後注入適量油，先下薑片入熱油爆香。爆香之後，接著再把切好的雞肉塊也下鍋，開中大火翻炒大概五分鐘。
步驟3：然後就可以加入豆瓣醬了，再加一勺子白糖入鍋，翻炒均勻，使鍋內雞肉充分上色並且入味即可。再倒半碗清水倒入鍋中，換成大火燒開後，再切成小火燜煮一會。
步驟4：等肉眼能觀察到鍋內湯汁燜煮到快見底的時候，此時下洋蔥還有芹菜，然後繼續翻炒一會即可，洋蔥和芹菜這兩種蔬菜可以幫雞肉去腥並且炒出來還有一種蔬菜的清新感。
然後再加入切好的青椒紅椒等炒熟，最後出鍋前加點食鹽進去即可。一盤美味誘人又簡單的豆瓣醬炒雞塊就這麼完成了，炒雞塊是我們日常生活中每戶人家都基本會做的簡單家常菜，雖然說做法不盡相同，可相信做出來的口味還是各有千秋的。如果不是吃過了老同學做的炒雞塊，我也不知道雞肉還有這種好吃的做法，看來美食這行真的是水太深了，每個人都要多嘗試才能做出好吃新穎的菜式！
12樓：柳笛輕揚
香炒辣子雞的做法
雞塊吊水洗乾淨，下鍋爆炒
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➕蒜末，薑絲，辣椒
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➕料酒去腥，生抽調味上色
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中小火燉10分鐘收汁
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放點青椒點綴，➕少許鹽出鍋
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辣子雞做好
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13樓：易諾千金
炒辣子雞最簡單的方法就是要先調好味道，然後再拿去泡茶
辣子雞要怎麼炒才好吃?
14樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
15樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
16樓：匿名使用者
原料:整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
17樓：匿名使用者
原料：雞半隻。輔料：
幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、幹辣椒剪成小段備用；4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
18樓：匿名使用者
你炒的基本正確~~我給你的建議是，要多放點油~~但也不能放太多哈~~其他的沒有了~~因為你的做法很好了~~如果你覺得味道不太好~~我建議你先把雞肉醃製一下~~就是把調料放在雞塊上~~醃製一個晚上~~當然鹽要少放~~~最好放上老抽醬油~~生抽也行~~最後調味看你的技術了呵呵~~
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當紅辣子雞怎麼做好吃？辣子雞怎麼做好吃
材料。雞小半隻，乾紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精。做法。1.雞剁小塊，用鹽 醬油 少許上色 生粉抓勻 2.乾紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，薑切片 3.坐鍋溫油小火將幹椒炸香撈出，餘油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒 每次為一小勺的量 4.等雞塊...