1樓：匿名使用者
材料。雞小半隻，乾紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精。
做法。1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；
2.乾紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，薑切片；
3.坐鍋溫油小火將幹椒炸香撈出，餘油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；
4.等雞塊呈金黃色後加入炸好的幹椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。
小訣竅。1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了； 2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩； 3、幹椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了； 4、如果把薑片的量加多，辣椒少點，就是老薑炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！
2樓：匿名使用者
準備食材：雞腿、雞翅、幹辣椒、鮮辣椒、花椒、鹽、生抽、蠔油、料酒、薑絲、蒜末、胡椒粉。
幹辣椒和鮮辣椒洗淨剪段，幹辣椒用水浸泡。
雞肉切塊後加入適量薑絲、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉充分抓勻醃製約10分鐘。
起鍋、熱油、中火煮至冒熱氣後放入瀝乾水的雞塊，小火炸制金黃後，撈出控油備用。
鍋底少許底油，倒入蒜末，鮮辣椒段，煸香至表皮起泡後倒入幹辣椒段和花椒，超出香氣。
最後倒入炸好的雞塊充分翻炒至入味，完成！
麻辣鮮香，辣子雞丁！
辣子雞怎麼做好吃
3樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
5樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
6樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
8樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
9樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
10樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
11樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
12樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
13樓：甕清秋艾斯
常言道：辣子雞，辣子雞，當然要辣才夠味啦！
3/1的雞，3/2的辣椒。
掌握好火候，等其他配料。
就ok啦！
14樓：夕琴雪宓繡
將二斤嫩土雞切塊裝盤待用，青、紅椒和蒜苗、洋蔥切塊待用、乾紅辣椒一把，鍋放油一兩多燒熱，倒入雞塊，翻炒至金黃色，加入幹辣椒翻炒出紅油、再下入蔥薑蒜、少許豆瓣醬，翻炒至上色，炒至基本熟爛時放入青、紅椒，洋蔥、蒜苗炒熟即可，不知你領略了沒有，口味特家常，試試吧！！！
辣子雞怎麼做最好吃
15樓：誇州不
在貴州最愛的就是辣子雞！我們的辣子雞是有骨頭的，但我們的雞辣子就是純雞丁啦！在北京吃到的辣子雞到我嘴裡總不是味兒，因為不是我們的做法，當然我是帶著包容的心對待各式各樣的辣子雞，只是，我最愛的還是從小吃到大的那個味道！
辣子雞的做法。
步驟step
準備食材。辣椒醬是專門的貴州餈粑辣椒。可以用幹辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一點點水在攪拌機裡攪拌而成，也可以求助萬能**。
步驟step
土豆削皮、切塊，雞腿剁成塊。
步驟step
雞肉洗淨後，放入開水中煮5分鐘，撈出濾去水分後待用。
步驟step
鍋裡下3湯匙植物油，油熱後下土豆塊炸至焦黃，撈出待用。
步驟step
雞塊放入之前的油鍋內炸，炸至焦黃後，撈出待用。
步驟step
雞塊和土豆塊炸後，分別盛入碗中待用。
步驟step
大蔥洗淨切段，姜洗淨去皮後切片。鍋內放1湯匙油，油熱後放入蔥段和薑片，爆香。
步驟step
蔥姜爆香後放入餈粑辣椒，炒香。
步驟step
鍋內調料炒出紅油後放入雞塊翻炒。
步驟step
雞肉翻炒2分鐘後放入小半碗水，蓋上鍋蓋燜。
步驟step
燜至水分快乾之後開啟鍋蓋，翻炒至沒有水，放入之前炸好的土豆塊，翻炒，再翻入適量食鹽，翻炒片刻，盛出即可。
辣子雞的成品圖。
<>辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、餈粑辣椒是這道菜的亮點，家裡有攪拌機的都可以自制；
2、雞塊用水燜是因為我怕雞肉沒有熟，所以如果在炸的期間已經很確定雞肉熟了，也可以直接跳過加水燜這個步驟；
3、加入土豆真的是一定要的，絕對讓你有意想不到的收穫！
16樓：牛一種態度
第一步：將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。
提示：雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。
第二步：將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡（大約要泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟即可）。
第三步：起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到焦黃色的時候撈出來。
第四步：將之前炸好的雞腿塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞腿塊一會炒出來就會變得又酥又脆了。
第五步：另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把之前泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞腿塊繼續翻炒。
第六步：雞腿塊翻炒一會之後加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。
提示：白糖具有去燥的功效，所以這道辣子雞雖然很辣卻不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口，配合那濃郁的辣味，真的忍不住讓人多吃上幾口。
辣子雞怎麼做最好吃
17樓：甕敏叡
這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。 原料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。 2.
鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 小小提示： 1.
辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
辣子雞怎樣做好吃
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
19樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
20樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
21樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
22樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
23樓：況恕折秋
辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保。
持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘。
人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
24樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
25樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影。
26樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
27樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
28樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞。
怎麼做辣子雞好吃
29樓：111111的會
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，幹辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的雞腿先用流水沖洗乾淨，接著放入盆裡，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鐘。時間到了，再把雞腿清洗乾淨，瀝乾水，用刀剁成小塊。
剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆裡備用。
2.現在開始來醃製雞塊，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁醃製20分鐘入味。
3.趁這個時間，我們來準備一些配料，幹辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆裡，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗乾淨後，拍碎，剁成蒜末。
姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗乾淨，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗裡。小蔥清洗乾淨，切成蔥花，裝入碗裡備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊醃製好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。
油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋裡，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鐘左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋裡的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋裡，復炸一下。
把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鐘左右，就可以撈出來瀝乾油備用了。
5.鍋裡多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥薑蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把幹辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。
這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋裡，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這麼一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。
辣子雞做法大全，辣子雞怎麼做好吃，辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁如何做？
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一 就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底...
做辣子雞用什麼雞最好，辣子雞怎麼做最好吃？選什麼雞最好？
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油 豬油 辣椒麵和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白 辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣...