1樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
主料：雞肉，雞腿肉調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，小蔥適量（根據自己口味輕重決定）
乾煸辣子雞的做法：一、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
二、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油四、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味五、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
一、焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透二、一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟三、可以加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩
2樓：洋洋洋
主料：澱粉、雞小腿、生抽、雞蛋、蔥
輔料：姜、鹽、香菜、食用油、花椒粒、料酒、幹辣子、調.和麵雞腿洗淨去骨
去雞皮肉切小塊
用料酒，生抽、鹽、調和麵醃肉入味
切蔥姜幹.辣角剪斷
醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻
鍋裡多放點油燒七成熱
倒入雞塊一邊倒一邊攪
上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油
鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花
倒入雞塊快速翻炒一會
盛盤用香菜裝飾
3樓：鄉村優品特產店
原料：雞架肉，熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的幹辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
3，幹鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
乾煸辣子雞的做法步驟圖，乾煸辣子雞怎麼做
4樓：閒著閒著不如學點啥
食材用料：雞腿 2個，生抽 5克，鹽 2克，八角 2個，白糖 10克，料酒 5克，胡椒粉 3克，澱粉 10克，食用油 10克，小紅辣椒 100克，蔥薑蒜 適量，麻椒 20克，花生米 50克
乾煸辣子雞的做法
1.雞腿洗淨剁成小塊控幹水分！
2.放入，生抽，鹽，白糖，料酒，八角，澱粉，食用油抓均醃製20分鐘！
3.辣椒切段，用噴壺噴一些水，潮溼即可！（這樣防止辣椒炒糊，炸出來也很酥脆！）
4.再在辣椒上面撒些澱粉！
5.備好花生米，蔥薑蒜，麻椒！
6.熱鍋涼油，倒入適量油，油溫八成熱慢慢放入醃好的雞塊！
7.中火炸至金黃撈出控油！
8.再將花生米放入小火炸2-3分鐘！
9.炸至金黃撈出備用！
10.再將剛才拌好的辣椒炸一下撈出，不要炸過火，但也要炸脆，也就在剛變色立刻撈出！
11.炸好的辣椒撈出備用！
12.重新**把剛才的雞肉再炸一遍，不要炸太老撈出！
13.鍋裡留少許油，倒入麻椒炒出香味再放入蔥薑蒜炒出香味！
14.這時放入雞肉，辣椒，花生一起翻炒兩分鐘，放一點鹽胡椒粉出鍋！
5樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
乾煸辣子雞的做法是什麼?
6樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
7樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
乾煸辣子雞的做法
8樓：冉興有求酉
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩.
該文章**自中國健康世界網
9樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
10樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
11樓：南中語絲
雞肉切小塊,乾紅椒入油鍋煸出香味,放雞塊,滴料酒,加鹽,生抽,炒至雞肉熟,即可.
12樓：匿名使用者
先碼味 在油炸 留底油放幹辣椒 姜蒜 花椒爆香雞肉煸幹 調味就ok啦
13樓：匿名使用者
這個我也不清楚喔，不過飯統論壇那裡有這方面的介紹喔，你可以去看看哈
我想知道辣子雞頭的做法和乾煸辣子雞頭的做法
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。辣子雞的做法 材料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖。做法 1 將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱...
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