1樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
2樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
3樓：有電發光的路燈
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
4樓：匿名使用者
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
主料雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好
5樓：匿名使用者
做法一:
1.首先我們要準，準備一隻整雞，也就是隻是把羽毛退掉的雞，然後準備好我們的花椒，幹辣椒，蔥，姜，芝麻鹽等等調料。
2.我們要把我們準備好的雞洗乾淨，然後把雞剁成一小塊一小塊的，再切成小丁狀，這時候我們可以單獨準備一個晚飯，我們做好的雞丁放進去，然後再把鹽和料酒放進去醃製一會兒。
3.我們先要準備一個比較乾淨的鍋，然後倒入一些油在鍋裡把我們準備好的積澱也倒進去，等油熱了幾天差不多滾熟了之後，再找一個乾淨的碗將雞丁撈出來放進去備用。
4.我們的鍋裡面要留一點底油，等底油燒熱之後再把我們的尷尬叫人進去，把幹辣椒炒的變成紅色了之後再扔進去一點花椒，這也可以讓香味更加的濃郁，然後再把我們一些適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉等等都放進去，加入一些清水或者是準備好的比較鮮的湯，然後一直炒到雞肉變得非常柔軟，然後關火收汁就可以了。
方法二:
1.我們可以去超市或者附近的菜市場買一些比較新鮮的雞中翅，等他買回來之後，我們要先把這些翅中用刀切成一小塊一小塊的，如果太大的話，會影響我們整體的入味效果。
2.等到切成小雞丁之後，然後放到乾淨的碗中開始倒鹽，雞精，味精等等，也可以切一些小蔥，小姜放進去，這樣就可以開始醃製了，醃製大約十幾分鍾就可以了。
3.等到雞丁醃製好了之後，我們要把雞丁裡面的小蔥小姜撿出來，然後再準備一個比較乾淨的鍋倒油，等油熱了之後，把我們已經醃好的雞丁塊扔進去扔進去之後，先不要著急，用鏟子翻滾得到雞丁塊變的白了，有泡了，我們可以用筷子輕輕的將其儘快弄散開，然後改成小火讓肌肉一點一點的變幹。然後盛出來控一下油。
4.然後我們再準備一些油倒進鍋裡，把我們的薑片和蒜片放進去，雞肉也放進去的時候一起炒一下，開大火迅速炒均勻就可以了。盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。
辣子雞怎麼做的竅門
辣子雞如果想要做得好吃入味的話，我可以我們在醃製的時候多放一點鹽，因為如果是炸出來的雞肉的話，它對鹽的吸收是沒有這麼好的，所以我們儘量多放一些，而且油炸兩次也是有原因的，張小4可以使雞肉表面的皮更加的酥脆。分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。
辣子雞的營養價值
辣子雞這道菜餚已經被越來越多的人喜愛了，而且它的營養價值很高，因為雞肉中蛋白質的含量是比較高的，而且蛋白質的種類比較多，進入人體之後非常容易被人們吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其次雞肉當中含有對人類生長髮育非常重要的一類，叫做零之類的物質之類的物質，對於小朋友們的生長髮育來說是非常有幫助的。
雞肉的肉質比較細嫩，而且做出來的味道非常鮮美，並且因為它的味道比較淡，沒有這麼濃重的氣味，所以普遍用於各種料理當中，而且肌肉當中蛋白質的含量很多，可以說是蛋白質含量最多的一種肉類了，屬於一種高蛋白低脂肪的食品，所以愛美的女性朋友們也不用擔心吃雞肉會發胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常豐富的，所以它可以彌補牛肉以及豬肉的不足，同時雞肉中維生素a的含量也比較多，畫素a對於我們的肝臟以及眼睛的好處都是非常強大的。
上文中我們已經介紹過，雞肉當中蛋白質的含量比較高，它能夠起到增強體力強身健體的作用。
如果我們經常吃雞肉的話，對於一些營養不良畏寒怕冷的人們來說是能夠起到很好的食療作用的。
辣子雞在我們的日常生活中已經越來越受歡迎了。而且它的製作方式也比較簡單，並且雞肉本身的營養價值比較高，能夠滿足人們對於營養價值的需要，能夠起到強身健體提高免疫力的作用，所以對於老年人和小朋友們來說，都可以多多少少的吃一些。
6樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
7樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
8樓：爵爺的網路
辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註：
此菜熱量為280千卡/人
用料8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
仔雞 1只幹辣椒 100g姜 2大塊獨頭蒜 10瓣米酒 2茶匙（10ml）老抽 2茶匙（10ml）鹽 1茶匙（5g）油 50ml清水 300ml8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
做法鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將幹辣椒放入，大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
仔雞宰殺乾淨，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
把1塊姜削去外皮，拍破後切成大塊。另1塊薑切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
將雞塊放入鍋中，轉大火炒幹水分，再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。 8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
最後待水分漸幹，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。
紅燒排骨
配料: 豬排骨400克。
姜5克 大蔥15克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 草果3克 丁香3克 香葉3克 花椒5克 鹽5克 味精2克 白砂糖15克 料酒5克 醬油5克 植物油50克
操作: 1.排骨宰成4釐米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗淨待用；
2.薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結；
3.鍋內倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
4.待糖開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；
5.放入薑片、花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；
6.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨熟軟，夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
7.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
10樓：巨蟹我為遊戲狂
辣子雞有特色小吃的特點，有色香味俱全的風範，一般選擇的雞肉多為公雞，這樣吃著更為有嚼勁，這道菜鮮嫩多汁、不油不膩，所以受到了很多人的歡迎，下面介紹一下做法。
辣子雞的家常做法是什麼
材料：三黃雞，小米辣，幹辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：辣子雞的家常做法是什麼
1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準備好調料：幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 薑片。
辣子雞的家常做法是什麼
4、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分。
5、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【辣子雞】
【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，幹辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的幹辣椒。
繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。
再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。
3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點。
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