1樓：水滸很好看
用料主料
豆腐皮300g
調料食鹽
適量調和油
適量炒豆腐皮的做法
1.豆腐皮3一斤，洗好備用。
2.切好滿滿一盤。
3.放入鍋中翻炒不到10分鐘就熟了。
4.盛入盤子中，再滴些香油，味道就更好了。
5.好菜出爐。
2樓：喜塔臘非酋
豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。
二、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.
5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
3樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
4樓：美食主播杆子哥
豆腐皮這樣做全班人搶著吃，超級下飯
5樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃
豆腐皮的製作過程及配方?
6樓：匿名使用者
本發明涉及一種豆腐皮製作工藝，首先將黃豆進行篩選，然後放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗後進行碾碎，其特徵在於：將碾碎後的碴漿進行分離，將漿進行恆溫蒸發，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼幹即成為豆腐皮，最後進行真空包裝。本發明具有製作工藝簡單、方便、不加任何化學物質。
利用本發明製作的豆腐皮具有口感好、營養成分高、味道好，易於存放，食用時特別方便等優點。
一種豆腐皮製作新方法，選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘，然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80－90℃，每隔2－5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。將起出的豆腐皮經60℃、45℃、30℃三個階段烘乾，然後加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產量40倍，每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。
7樓：美食主播杆子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵
8樓：111棵樹
豆腐皮的製法:先將豆漿點成豆腐腦，再把豆腐皮布鋪在壓豆腐皮的盒子裡，挖一瓢豆腐腦，用2根筷子把豆腐腦攪拌成糊狀，淋在豆腐皮布上，用豆腐皮布蓋上，反覆做，最後用木板蓋上，用千斤頂壓上30分鐘就好了。
9樓：
■豆腐皮的製法
豆腐皮的製作方法，同製作豆腐時一樣，選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。
10樓：
是手工做？還是機器做？
豆腐皮手工製作方法？
11樓：匿名使用者
豆腐皮製作技術
1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。
12樓：
豆腐皮可以把豆腐侄子燒開了，然後轉小火慢慢的讓他生皮就可以成都牛皮了。
13樓：
把豆腐腦鋪在紗布上，用刮刀攤平整，一層壓一層，最後上面壓塊重物，等定型就可以了
14樓：你是我位
工具：黃豆適量，水適量，草或是木材適量，人員 2-3人，豆皮布適量，打火機或是火柴各一，大鋼或盤 隨意搭配，石膏適量，碗或小盤各一，豆腐皮道具若干
1、豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少；一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究；
如果是想要增加產量一般農家自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速溼潤。）
2、如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間。
如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小時即可。
若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。
3、將泡好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。
4、等到大口鍋內的生豆漿煮沸後，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼後；微涼後，灑上少許的石膏（石膏想豆腐，石膏是製成豆腐的很關鍵的一步，這個對身體沒有傷害的），如下圖就是睡著的豆漿固體。
5、在豆漿睡著的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操製作過程。
6、如下圖是一個豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著直接酒在道具內，這時需要一個很好的手臂力道與技巧。
具體的一些上豆腐技巧，這裡就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層摺疊好即可。
7、豆腐腦放到道具後，是一層層有帶水的豆腐皮，這時還需要借用一個工具把裡面的豆腐水給壓出來；每一家的道具各不相同，這裡也就不上道具了，如下圖就是壓幹水後成形在豆腐皮布內的豆腐皮了；這個就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。
8、開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時，要把手洗乾淨，因為這是需要入口吃的食品，有很多人在說：為什麼不用一次性手套取呢？！因為這時的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了保證安全手工取下是最好的。
9、如下圖是取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；雖然不夠美觀，但是絕對的農家也是絕對的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是非常不錯的。
15樓：天義
豆腐皮製作不清楚，我要是會我就是做這個了。
16樓：
豆腐皮的手工製作方法，可以請有經驗的師傅教你一下。
豆腐皮的做法
17樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃
18樓：美食主播杆子哥
豆腐皮新吃法，這樣吃法真是沒誰了，雙擊
19樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
御簾豆腐皮的做法
20樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：薄豆腐皮3張；鹽6克；蒜4瓣；香菜一小把；孜然粉1勺；濃湯寶2個；辣椒粉適量
1、先燒水，同時扔進兩塊濃湯寶。
2、幹豆皮不要洗，直接放入微波爐高火加熱3分鐘。
3、微波三分鐘後切絲
4、切好
5、高火微波三分鐘，成功。
6、香菜切末，蒜壓蒜泥，然後放一丟丟鹽和溫開水做成蒜泥汁。
7、先在碗裡放入豆皮，然後放入一勺蒜泥水，一勺孜然粉，一小把香菜末，喜歡吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油。最後澆上煮豆皮的雞湯，攪拌一下就是御簾豆腐皮。
21樓：匿名使用者
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些,
豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。
火燒豆腐皮
材料 豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油
紅燒豆腐皮肉卷的做法
1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。
2、分次新增少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮**。
5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。
6、最後一個角上抹點幹澱粉，將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。
10、利用鍋中餘油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。
11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。
炒豆腐皮的做法，豆腐皮怎麼炒
鮮豆腐皮炒青蟹肉的做法 材料新鮮水豆腐皮 2張 淨蟹肉 200克 雞湯 1小碗 精鹽 12.5克 菱粉 2湯匙 雞油 2湯匙 黃酒 少許 做法 一 先將青蟹的黃挖出，加少量的水 酒 菱粉調希再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二 一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉 生蟹黃 雞湯 鹽 酒倒入...
求滷豆腐皮的做法怎麼做的豆腐皮好吃
滷豆皮的製作材料 主料 油皮300克 調料 花生油50克,鹽5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,雞粉2克,大蔥15克,姜10克,豬油 煉製 5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克 滷豆皮的特色 炸豆腐皮時，油溫不能太高。教您滷豆皮怎麼做，如何做滷豆皮 1.豆腐皮切成3釐米長 1釐米寬的長方...
豆腐皮怎麼做，炒豆腐皮怎麼做
海帶豆腐皮怎麼做？豆腐皮下鍋燙一分鐘，撈出後備用，然後海帶過水撈出，把調好的料汁一起攪拌翻炒 豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右 加...