1樓：匿名使用者
酸辣魚片：
材料：大青魚一條、姜一塊、青椒三隻、蛋清一個、生粉適量、泡菜一小把、豆瓣醬一大勺
調料：油、鹽適量、花椒油、料酒一大勺、蠔油、雞精少許
做法：1、青魚片大片，拿鹽、料酒、蛋清、生粉醃好；
2、泡菜洗淨取杆子切條，姜、青椒切片；
3、先把魚片下油鍋滑熟撈出；
4、餘油下薑片煸香，接著下豆瓣醬炒出汁，再下泡菜條炒出酸味，最後下青椒片；
5、等所有的材料出味後倒入滑好的魚片翻勻，淋蠔油、花椒油、雞精拌勻即可。
小貼示：
1、青魚一定要選大條的，最好是6斤以上的，肉質肥厚才容易片出魚肉，順著魚刺的方向片，刀一定要鋒利。
2、片好魚肉後剩下的材料魚皮、魚鱗、魚頭和魚刺可以熬魚骨湯，煮豆腐或者青菜，還有就是做魚膠凍都是非常不錯的。
3、魚片加蛋清和生粉能夠使其肉質滑嫩，下油鍋滑時要小心，否則魚片會散爛不成型，儘量轉動鍋子用筷子撥動魚片。
4、豆瓣醬和泡菜都是鹹的，可以的話泡菜另外漂水減淡鹽味。
5、花椒油是懶人辦法，能夠自己將花椒把油炸香再料理魚片會更加出味。 酸辣魚片材料：草魚中間段500g，酸菜100g，蔥頭3個，蒜頭3瓣，老薑2片， 花椒數粒，幹辣椒2個，雞蛋清1個，四川郫縣豆瓣醬2匙； 生粉，雞精，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，蔥段適量； 做法：
1) 草魚洗淨瀝乾水，中間剖開剔除魚刺，打斜刀切成薄片；2) 酸菜洗淨瀝乾水剁碎，蒜頭及蔥頭拍碎，姜切細絲；3) 將草魚片用雞蛋清，生粉，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，料酒拌勻醃20分鐘左右；4) 鍋加熱放油加至五成熱，爆香花椒及幹辣椒，再爆香蒜頭及蔥頭；5) 將豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，將酸菜加入一起翻炒片刻；6) 加適量清水燒至水邊冒小泡，將魚片用筷子劃拉著汞入，中火煮至魚片全部呈白色即可出鍋；7) 撒上蔥段及熟的白芝麻即可；小貼示：a. 醃魚用雞蛋清魚片會更嫩滑，生粉只需少許即可，生粉太多魚湯會較渾濁；b.
醃魚時鹽只需放丁點即可，因為豆瓣醬會較鹹，爾後湯料內無需再放鹽；c.煮魚時湯料無需燒至沸騰，下魚片後不宜煮太久，以保持魚肉的鮮嫩；
2樓：匿名使用者
湘菜——酸辣魚
原料:草魚或鯉魚,兩斤以上
做法:將魚洗淨切塊,大約8到10塊左右,灑上鹽,和勻.將酸辣辣切大塊.
鍋放油(要多),五成熱時,放魚塊煎(一面即可),將酸辣辣,姜,蒜放在魚上,不要翻動,直接放水,至少要沒住一半魚.蓋蓋煮5到8分鐘,加雞精,醬油(也可不加).酸辣魚塊：
主料：草魚或青魚一尾
配料：醬油、黃酒、白糖、食鹽、味精、紅辣椒、蔥段、薑絲、溼澱粉、植物油
做法：將魚宰殺洗淨，切成長方塊，放入沸水中氽6-7分鐘後撈出。炒鍋加熱，放入蔥、姜、辣椒、白糖炒出香味，然後加入黃酒、醬油、食鹽燒開，放入味精，溼澱粉勾芡，將魚塊倒入，掛芡均勻即可。
3樓：匿名使用者
多放辣椒就行了,再在魚上淋上熱油
十八碗瀏陽蒸菜的菜品有特色嗎？
4樓：匿名使用者
蒸菜是湘菜 ， 味道 的 確比較 正 ， 尤其 是 美 極蒸魚頭 等 一些菜 品還是 非常有 特 色的，服 務 態 度好 ，蒸菜原 汁 原味。 打 算 明天帶 朋 友 去嘗 嘗 。
5樓：匿名使用者
這個已經很久沒有吃過了。之前我們廠去旅遊就吃過。
6樓：
酸辣魚要做得好吃，最主要是選好酸菜哦如果要做瀏陽蒸菜的話，一般就是用老乾媽加酸菜蒸吧
瀏陽蒸菜做法 5
7樓：炎
蒸豆腐
蒸雞蛋
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8樓：僕聖第五芳馥
蒸香乾--香乾五塊，切片；食用油和鹽適量；放點辣椒。放入鍋內蒸十五分中即可。
酸辣魚泡怎麼做好吃，酸辣魚泡的家常做法
食材主料 魚泡200克 筍尖150克 輔料四川泡菜 100克 香辣醬2勺姜1塊 蒜6.958333瓣蔥3根 紅醬油10克 料酒2勺 雞精1勺 食用油30克 花椒5克鹽3克 步驟1.成品圖 2.準備食材，魚泡，香辣醬，姜，蒜，花椒，泡菜，筍尖3.魚泡處理乾淨在鍋裡焯水一下撈出 4.筍尖切小塊，泡菜切小...
有沒有知道十八碗瀏陽蒸菜的特色菜是什麼
他 們的特色菜 是幹椒 蒸 臘 肉，還 有蒸 魚 頭 什 麼的 都 挺有 特 色 的，而 且環境 比較 不 錯，價 格 還 實 惠 有知道十八碗瀏陽蒸菜是用什麼蒸的？蒸 菜不 用 高 壓鍋 電爐 快蒸 大 多店家都 是 早早 起 床，買 新 鮮 菜 或 準 備 特製 菜 然 後打 開 蒸 籠，細 細...
求酸辣粉的配料做法，酸辣粉的做法與配料
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，...