1樓：匿名使用者
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好了。
2樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
3樓：梅子美食廚房
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
4樓：匿名使用者
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
5樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
6樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
7樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
8樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
重慶酸辣粉的製作方法
9樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
10樓：穰巧丹覓鬆
「酸辣粉」是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」!素有「天下第一粉」之美名。
1黃豆泡發四小時。
2姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。
3鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸。
4改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。
5黃豆中加少許鹽拌勻。
6鍋中加水，放入粉絲煮熟。
7熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。
11樓：荊軍農翠荷
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽
姜蒜汁豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒幹後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬製30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分幹後再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開後，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗後撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽
姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最後加如雜醬。
酸辣粉用料：紅苕水粉（即用溫水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒麵、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒麵、芹菜末、鹽各適量。
製法：一、將豌豆尖去老根、洗乾淨、備用。芽菜剁末。
二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒麵、味精、胡椒麵、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內，放入開湯內燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘後，連湯一起倒入碗內即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
12樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
重慶酸辣粉做法大全
13樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
14樓：小洛答疑
酸辣粉的做法就是直接將酸辣粉煮好了之後，然後放入放好的調料，特別是要加入一些醋，然後加入一些酸菜。
15樓：匿名使用者
正宗的重慶酸辣粉是用紅薯打成濃稠的湯，用漏斗把紅薯湯打進開水裡面，煮熟成透明色的時候撈起來，佐料也很重要，辣椒花椒，醬油麻油醋都要放進去，味道大一點才好吃。
16樓：搖一搖
我一直覺得酸辣粉是道很魔性的美食~~~
它同泡麵一樣，只要旁邊一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水~~恨不得也能吃上兩口~~~
尤其是在寢室裡，教室裡，辦公室裡~~「一開始一個人吃，後來大家一起吃」的連鎖效應不要不要滴~~
其實酸辣粉自己做也很方便的~~
炸個花生，黃豆~~調份調料~~燙個粉條青菜~~~酸辣粉就完成啦~~而今天這道【酸辣粉】更為方便美味~~~
用太太樂鮮雞汁+煮粉條的湯水，也可媲美高湯哦~~酸辣粉的做法
步驟step
備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老薑，大蒜，小米辣，鮮雞汁；
步驟step
老薑、大蒜洗淨後，剁碎；小米辣、香菜切碎；
步驟step
熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香；
步驟step
將炸香的花生黃豆撈出備用；取一隻乾淨的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，薑末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻；
步驟step
煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出；
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碗裡放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁；
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倒入煮粉條的湯汁；
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放入炸好的花生、黃豆；
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調入第4步調好的調料汁；
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放入小米辣，香菜即可。
重慶酸辣粉做法
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
18樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
19樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
20樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
21樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
22樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
23樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
24樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
25樓：僪淑琴慕亥
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
26樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
27樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
28樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了
重慶酸辣粉的製作方法？
29樓：苦海無涯哈哈哈
花生米炒熟放涼擀碎，鍋內放很少很少的油，放入生黃豆，小火炒熟，發出香氣即可
2.紅油如果沒有，可以用少許辣椒粉加一些白芝麻，澆兩大勺熱油做出來
3.鍋內燒開水，放入紅薯粉，煮6-8分鐘，放入青菜，再煮一分鐘，煮熟後，放冷水裡泡著備用
4.拿一個大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許，味精少許、然後澆一大湯勺雞湯，放入紅薯粉和青菜，擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎
烹飪技巧
1、煮粉的時候注意火候，別煮太長時間，粉黏糊了。也可以按照說明書指明的時間煮，提前一分鐘放入青菜即可。
2、製作紅油的時候一定要考慮火候，油一冒煙就關火，稍停半分鐘後，用勺盛起來，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻會讓辣椒油很香。
3、這個小吃拼的就是調料要足，短一兩味，會影響味道，鹽要少放，裡面已經有生抽、老抽、鹹菜碎、味精了。
4、雞湯沒有，可以用濃湯寶加水煮開即可，實在沒有，用水也行，不過味道有差。
30樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
31樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
正宗重慶酸辣粉的配料及製作方法
32樓：任珠雨奕鹹
我就是重慶的，超愛吃這個啊
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉的做法，重慶酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉的製作方法
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。酸辣粉的做法，超級簡單好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放...
重慶酸辣粉的做法
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了 酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯...
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