1樓：名車苑小楊
蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻
在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據今天的嘗試稍作總結，掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
2樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
3樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
4樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
5樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
6樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
7樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
8樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
9樓：三火問題解答
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
11樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
12樓：文似花海
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個鍋中放水，加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
13樓：搖一搖
q彈爽滑，酸辣好吃的紅薯粉，這款紅薯粉很耐煮，煮熟後晶瑩剔透，太喜歡了
步驟step
準備食材，我是一人份，口味都是隨自己口味新增的。
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溫水泡軟紅薯粉備用。
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切好調味品
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鍋中倒入食用油燒熱
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放入蒜、花椒、生薑翻炒出香味。
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加入豆瓣醬繼續翻炒
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加入開水，一人份，開水不需要加太多。
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泡軟的紅薯粉沖洗乾淨。
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根據自己口味加入鹽、生抽。
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放入紅薯粉，加入香油煮幾分鐘。
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放入生菜，加入醋即可出鍋。
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再加入花生、小米椒、蔥花即可。
步驟step
酸辣好吃，晶瑩剔透的紅薯粉做好啦！「十八里紅薯粉，專薯品質，自然更美味」。
酸辣粉的成品圖
酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1、紅薯粉根據自己人數泡，泡的時候溫水泡軟即可。
2、調味品都根據自己口味新增即可。
酸辣粉的做法？
14樓：北京新東方烹飪學校
酸辣粉主料:紅薯粉條
配料:油菜，花生碎，油酥黃豆，芝麻，香蔥粒，香菜末，小米椒圈調料:蒜末，鹽，-品鮮，自制辣椒油，雞粉，昧精，陳醋，香辣醬。製作:
1,乾紅薯粉條用溫水浸泡回軟，油菜洗淨備用。
2,所有調料活勻備用。
3,鍋中燒水加入粉條煮好後撈出裝入碗中，油菜焯水放入粉條上，將鍋中的湯汁加入調料中拌勻倒入粉中，微入其餘配料即可。
酸辣粉的做法和配方？
15樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
16樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
17樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
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18樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
19樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
20樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
21樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
22樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
24樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
25樓：白酒技術資料
1、 將紅薯粉條泡在水中1小時。
2、 鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著備用。
3、鍋裡放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。
4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。
5、撈出紅薯粉條放到大碗裡，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
香噴爽滑酸辣粉做成了。
酸辣粉的做法
26樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
27樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
28樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
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29樓：匿名使用者
酸辣粉
用料紅薯粉一份辣椒油1大匙醋1大匙生抽1大匙香油1小匙糖1/2小匙鹽1/2小匙花椒粉1/2小匙酥黃豆1大匙香芹碎1大匙碎米芽菜1大匙步驟 1
鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
步驟 2
利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
步驟 3
將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
步驟 4
撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
小貼士1.酥黃豆的做法前天剛剛發過，請見前天內容
2.碎米芽菜是用芥菜剁碎醃漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略
3.喜歡可放點綠葉菜在裡面
4.香芹碎的儲存方法：香芹洗淨用水焯熟，擠幹水分，切碎冷凍，隨用隨取。
酸辣粉的做法也有很多種，今天做的算是配料比較簡易的了~但是味道還是很正噠~
酸酸辣辣~最後連湯喝掉最舒服
30樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
31樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
32樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
33樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了
34樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
35樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
36樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
37樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
38樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
39樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
酸辣粉的做法和步驟
40樓：搖一搖
今天教你們做q彈爽滑的純手工紅薯粉條，再來一碗超解饞的酸辣粉，酸辣爽滑，q彈有嚼勁，味道是真的絕了
純手工酸辣粉的做法
步驟step
紅薯澱粉用擀麵杖擀碎，然後過篩入碗中
步驟step
取75g過篩後的紅薯澱粉倒入鍋中，加入食鹽，倒入清水，攪拌均勻
步驟step
開小火加熱，直到煮成半透明狀，有一點點流動的狀態
步驟step
將紅薯澱粉糊糊迅速倒入到乾的紅薯澱粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然後稍微冷卻之後帶上手套攪拌，直到攪拌成看起來濃稠但流動的狀態就可以了
步驟step
裝到裱花袋裡面，然後鍋裡面燒開水，裱花袋裡面的澱粉糊轉著圈圈擠入鍋中，儘量不要擠一塊，要不然會粘一起
步驟step
大約煮兩分鐘左右，粉條透明就是熟了
步驟step
調酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣，然後加入一些煮粉條的水
步驟step
將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調好的料汁中，再根據喜好放入油辣子和各種配菜，酸辣粉就做好了
41樓：前行者
蕨根粉、油麥菜、香醋、金針菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油潑辣子、火腿腸、小蔥、大蒜
4、先把蕨根粉放入鍋中煮一下，鍋開後關火燜十分鐘就可以了，洗乾淨的油麥菜切小段，火腿切斜段，金針菇切去老根，秀珍菇撕成條，蕨根粉時間到時撈出放在涼水中，這樣更勁道
5、碗中放入蔥末、蒜末，再放入熱油爆香，再放入香醋、生抽、油潑辣子，攪拌均勻酸辣粉的料汁就調好了，鍋開後把油麥菜放入鍋中燙十秒鐘撈出。把秀珍菇和金針菇放入鍋中煮兩分鐘即可撈出
6、鍋開後放入蕨根粉，放入半勺食鹽、生抽、雞汁，放入火腿腸、菌菇，大火燒開再放入少許白胡椒粉，再把所有食材裝入盆中，再淋入調好的料汁，再放入熟花生米、酸豇豆、燙熟的油麥菜，酸辣粉就做好了
7、其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩
42樓：生活小能手肖老師
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回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
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43樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
44樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
45樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
46樓：三火問題解答
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
47樓：塞家焮
酸辣粉先把粉條泡好，然後再去煮，煮好以後放各種調料就可以了
48樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
49樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
50樓：甕冰藍
酸辣粉的做法與步驟還是比較簡單的，晚上就有很多這方面的教材也可以可以按照自己的習慣去製作
51樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
酸辣粉的做法及配方，酸辣粉的做法？？？
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。...
酸辣粉的配方，酸辣粉的做法及配方
酸辣粉的做法及配方 酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。酸辣粉起源於四川川西一帶，是四...
酸辣粉做法開店，酸辣粉做法開店
食材明細 紅薯粉絲 50克黃豆 50克 紅油辣椒 10克鹽 5克生抽 5克醋 15克姜 4克蒜 6克豆瓣醬 5克香菜 8克白糖 5克胡椒粉 4克雞精 3克高湯 1000克香油 10克 黃豆泡發四小時。2姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。3鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸。4改...