1樓：搖一搖
起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃。紅薯是生活中常見的一種食物，富含蛋白質、澱粉、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病，**等功效，今天我就用紅薯粉來做這款人見人愛的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步驟step
今天用紅薯粉做個特色小吃:酸辣粉，
步驟step
把配料切好備用，
步驟step
紅薯粉用開水泡半小時，
步驟step
料汁:老抽+生抽+醋+辣鮮露+雞精+香油，步驟step
將紅薯粉煮8～10分鐘，
步驟step
盛出倒適量高湯(正好中午燉的鯽魚^o^)，步驟step
按自己口味倒入料汁調味，
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先撒一把蔥花，
步驟step
再放上花生、泡椒、小米辣，
步驟step
最後再來勺辣椒油，搞定！「十八里紅薯粉，專薯品質，自然更美味」！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品圖
酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1:將紅薯粉放在陰涼通風的地方。
2:儲存的時候應儘量避免潮溼，以免產生黴菌。
3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。
2樓：ccc菜辣椒
（一）主料
：粉條、黃豆、幹辣椒麵（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、綠豆芽、老湯
調料：醋、香蔥、色拉油、豬油、香油、香菜、味精、雞精，鹽、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、
（二）酸辣粉的準備工作：
1、辣椒油的製作：
a.將辣椒粉放入碗中，加適量水
b.鍋內放適量色拉油小火燒熱
c.將調好的辣椒粉倒入鍋內，小火加熱，待辣椒粉炸至九成干時，加入芝麻攪拌均勻即可。
2、炸黃豆的製作：
先將黃豆放在容器中加水泡製發開後撈出瀝乾水分，放入五成熱的油鍋中小火慢炸至金黃即可。
3、老湯的製作：
白湯即清滷，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a、配方：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b、先把老母雞、大骨洗淨放入開水中除去血水，撈出沖洗乾淨，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去淨浮沫，用小火熬製四小時待湯色乳白香味溢位即可使用。
c、老湯若不方便製作則可以採用濃湯寶替代
4、粉條的泡製：
把乾粉條放進50---60度的溫水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
5、操作步驟：
a.先把油菜、榨菜、綠豆芽、芝麻、香油、豬油、香菜、味精、雞精，鹽、雞粉、胡椒粉、花椒粉放入碗中，再放入豬油用來打底。
b.鍋內燒水，把泡軟的粉條放進鍋內湯熟（半分鐘），盛出放進有底料的碗中。
c.鍋內加老湯燒開，加入辣椒油、醋調味，燒開後倒入盛有原料的碗中
加上榨菜、炸酥的花生豆、酥黃豆，香蔥、香菜即可。
3樓：廣涵瑤
食材明細
主料紅薯粉適量
輔料青菜適量
油炸花生適量
白芝麻適量
香菜適量
蒜泥適量
配料鹽適量
食用油適量
豆瓣醬適量
美極鮮適量
辣椒粉適量
醋適量十三香適量
花椒粉適量
雞精適量
中辣口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
酸辣粉的做法步驟
1、準備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5、青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可來自 美食天下 心曲之旅 的作品
做酸辣粉怎麼個做法
4樓：搖一搖
今天教你們做q彈爽滑的純手工紅薯粉條，再來一碗超解饞的酸辣粉，酸辣爽滑，q彈有嚼勁，味道是真的絕了
純手工酸辣粉的做法
步驟step
紅薯澱粉用擀麵杖擀碎，然後過篩入碗中
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取75g過篩後的紅薯澱粉倒入鍋中，加入食鹽，倒入清水，攪拌均勻
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開小火加熱，直到煮成半透明狀，有一點點流動的狀態
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將紅薯澱粉糊糊迅速倒入到乾的紅薯澱粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然後稍微冷卻之後帶上手套攪拌，直到攪拌成看起來濃稠但流動的狀態就可以了
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裝到裱花袋裡面，然後鍋裡面燒開水，裱花袋裡面的澱粉糊轉著圈圈擠入鍋中，儘量不要擠一塊，要不然會粘一起
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大約煮兩分鐘左右，粉條透明就是熟了
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調酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣，然後加入一些煮粉條的水
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將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調好的料汁中，再根據喜好放入油辣子和各種配菜，酸辣粉就做好了
5樓：柳笛輕揚
材料主料：紅薯粉150g、香腸100g、萵筍100g、小白菜100g、甜菜100g、芹菜50g；
輔料：麻辣空間冒菜底料1袋
酸辣粉的做法
將萵筍、小白菜、芹菜、甜菜洗淨，香腸事先煮熟，萵筍和香腸切絲，小白菜和甜菜掰成一片一片的，芹菜切段；紅薯粉事先泡至發軟。
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拿出麻辣空間冒菜底料（酸辣味），先閱讀包裝袋後面的操作方法，依據方法操作，可適當創新。
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拆開底料，裡面有兩袋，分別是冒菜底料和冒菜油料。
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鍋中燒開水，水開之後將冒菜底料包拆開放進去，燒開。
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然後下入紅薯粉稍微煮一下，然後下入香腸、小白菜、芹菜、甜菜和冒菜油料包，煮開之後翻一下鍋，再次煮開就可以出鍋了。
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看，好大的一盆，芳香四溢。
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小貼士麻辣空間冒菜底料的味道比較足，口味比較清淡的可以不用加鹽和其他調料的，口味比較中的可以適量加點鹽、熟油辣椒和小米辣等，味道超級棒哦。
6樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
更多1條
7樓：畸形的豬
做法一原料
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。
做法二原料
粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱「打熟芡」。）
酸辣粉調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
製作1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 「酸辣粉」調味料的調製和澆紹的種類： 「酸辣粉」所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸紹」、「涼粉紹」、「排骨紹」等，其中尤以「肥腸紹」最為著名。
「肥腸紹」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
做法三原料
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，捲心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法裡比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）
酸辣粉湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以後，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。
酸辣粉的家常做法最正宗的做法
8樓：0澤國a網盤
用料肉末
花生香辣醬（老乾媽油辣椒也行）
祕製紅油醬油醋
姜蒜粉條（地瓜粉）
香菜家庭版酸辣粉的做法
製作一碗地道酸辣粉大致需要這些，從左至右（炒過的肉末.花生米.香辣醬.祕製紅油.醬油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜歡香菜的換成香蔥也不錯！
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乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉（ps：買的粉條儘量選擇粗粉，顏色不要太發白的，太發白的裡面都是膠）粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好
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蓋上蓋子，泡發20分鐘左右。（視不同材質的粉時間而定）請點選輸入**描述
在此期間我們可以準備薑末，蒜末，香菜，榨菜請點選輸入**描述
薑末.蒜末.食鹽.味精依次放入碗中
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醋+醬油倒入
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開水煮沸，將粉絲煮到粉絲呈現透明滑滑的狀態即可撈出放入調味碗內請點選輸入**描述
衝入開水，家裡有高湯什麼的，加入味道更棒！
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倒入祕製紅油~（祕製紅油是精髓，用30幾種香料熬製的，回頭分享方子）沒有的可以用老乾媽油辣椒代替
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用筷子攪拌攪拌
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依次碼上香菜 花生 榨菜等輔料
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開動吧！
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小貼士1.粉條務必提前泡發，選擇粗粉口感更好。
2。食鹽可以多放一點，口味重的食物。
手工酸辣粉製作方法，手工酸辣粉怎麼製作，求方法
你好，我在重慶磁器口古鎮見過正宗的手工酸辣粉，可以給你一些我看到，聽到的製作方法。酸辣粉分為水粉和乾粉，你吃到的是乾粉。水粉製作工序比較複雜。水粉是使用當地的紅苕粉兌入雞蛋，水等材料按比例和開。然後師傅把和開的粉，用鏤空的盆打到接著的下面盆子裡面，整盆的粉打實了之後，就放入滾開的熱水裡面繼續打。此時...
求重慶酸辣粉的做法，重慶酸辣粉的製作方法
1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑...
酸辣粉的做法，重慶酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉的製作方法
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。酸辣粉的做法，超級簡單好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放...