1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
2樓：匿名使用者
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可這是酸辣粉。
麻辣粉 原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，幹辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐米見方；午餐肉切成4釐米見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食
3樓：陳麗星
回答1、食材：寬粉條100g、青菜50g、海帶絲50g、豆皮50g、豆芽50g、水1000g、火鍋底料50g、乾花椒少許、生薑少許、蒜適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、香油適量。
2、先洗乾淨蔬菜，粉條放溫水中浸泡一段時間，更容易煮熟。鍋中加水，燒煮。
3、海帶切絲，豆皮切絲，蔥切段，薑切片，大蒜用刀拍碎。
4、水燒煮後放入火鍋底料，姜，蒜，乾花椒，蔥煮幾分鐘後，待味道煮出來後放入粉條煮。
5、粉條煮稍軟一點，加入備好的海帶絲，豆皮，豆芽，最後快熟時放入青菜。
6、碗底根據個人口味加入適量的鹽，雞精，放入蒜沫，少許香油，將煮好的麻辣粉倒入碗中，拌勻，蒜的香味就會燙出來，味道很香。
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4樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
5樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
6樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
7樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
8樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
9樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
10樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
11樓：生活小當家小欣
回答親親您好，稍等幾分鐘，正在為您查詢親親親親您好，很高興可以為您解答問題，親親我這邊查詢到有以下步驟1.紅薯粉條提前用涼水泡軟，香腸切片，香蔥切小段，蒜切碎末，熟花生碎備用。
2. 碗裡倒入生抽、香醋、蠔油。
3. 放入香蔥、蒜末、鹽、
4. 倒入仲景花椒油。
5. 再倒入仲景麻辣油備用。
6. 鍋裡水開後放入粉條。
7. 粉條煮至半透明狀放入青菜和香腸片。
8. 煮半分鐘後撈出放入碗中。
9. 加適量熱湯攪拌均勻即可。希望可以幫助到你親親提問好的
回答希望可以幫助到您親親
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12樓：匿名使用者
四川酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
四川酸辣粉的製作材料： 主料：粉條
輔料：蔥末,薑末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯教您四川酸辣粉怎麼做，如何做四川酸辣粉才好吃 1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.
再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
酸辣粉的佐料怎麼配製？
13樓：霸道的浴霸
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。
直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!
那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）
在酸辣粉裡「肥腸苕」最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮鹹。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行），
醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）
芹菜也是正宗做法裡比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。
直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!
那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）
在酸辣粉裡「肥腸苕」最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮鹹。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行），
醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）
芹菜也是正宗做法裡比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。
醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）
大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以）
正宗的做法裡我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（晒過的黃豆）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉的做法，重慶酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉的製作方法
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。酸辣粉的做法，超級簡單好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放...
湖南的酸辣粉怎麼做，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉 是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉 主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉 分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的...
酸辣粉怎麼做啊，酸辣粉怎麼做？
配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗...