1樓：尋找龍門的魚
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
2樓：匿名使用者
水煮魚的話，首先要有川味豆瓣醬，這個比較重要，下面可以用黃豆芽和青瓜做底，個人覺得比較好吃。
首先你自己要把刀功練好，這樣方便將魚切成薄片，魚肉加入生粉，少量鹽、白糖、胡椒粉、料酒醃製一下約半個鐘左右，差不多你覺得入味了就行，不一定要時間那麼準確。
如果想要魚肉入口嫩滑的話，那必需要高壓灶，不然沒法達到飯店那種要求。步驟是先燒開一鍋水，下足量川味豆瓣醬，3人份量是半條魚，半鍋水下半飯碗那麼多吧的川味豆瓣醬，再適當地加水或調味讓湯頭達到你滿意的程度。
這時開猛火先放入豆芽和青瓜焯到五成熟，高壓灶的話它可以保證菜下鍋湯依然沸騰，所以燙1分鐘左右就足夠；如果是普通爐灶那麼燒到湯開再燙1分鐘左右。焯好起鍋放在碗裡，現在湯還是滾的，那麼下魚片。高壓灶的話猛火燙10秒就ok了，可以放在菜上了，普通灶下水後燒到它滾就可以，不要太久，太久肉會老。
魚肉燙好與湯一起起鍋，這才完成第一步。接著燒熱幹鍋下半飯碗那麼多的油，加乾紅辣椒用中小火熬辣椒油，乾紅辣椒熬出來的辣椒油就是紅色的很漂亮。中小火熬到幹椒有點發焦後，在放好菜和魚肉的碗中心放入一小撮乾花椒和少量乾紅椒。
油鍋開大火燒它10秒將鍋裡的辣椒油澆到乾花椒和幹辣椒上。「嗤…」地一聲，宣告完成，聞聞你的傑作，香到你流口水~~
3樓：追逐柏拉圖
飯店在臨出鍋又加了一次辣椒油。。。。。。。
4樓：匿名使用者
簡單麻椒、郫縣豆瓣
鯉魚或者草魚切片加芡粉包裹，過油
蔥花郫縣豆瓣麻椒熗鍋炒豆芽、油菜，然後倒入碗中（蔬菜隨便加），倒入過油的魚片。
在魚片上撒上小尖椒丁，再倒入熱油猛澆一下就行了油鹽料酒炒菜時候加。。
5樓：天山童老
那是用辣椒粉煉的紅油 沒有色素的
6樓：不懈de死神
去看看吧 我看著做過 裡面還有其他的做法
7樓：匿名使用者
垃圾食品
奉勸多吃些清淡的健康食品
8樓：煢煢白兔耀
材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。
1、買來一尾3斤重的草魚。
2、宰殺置淨，把魚片成片。
3、片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。
4、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
5、同時將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚鍋內即成。
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
13樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
清湯水煮魚的做法大全
17樓：廚易
水煮魚很多人都沒做對，教你正確做法，湯汁濃白，魚片嫩滑無腥味。
請問水煮魚的做法
18樓：於是忘了季節
我家愛吃魚，所以我喜歡研究各種魚的吃法。
魚容易碎，不適合翻炒，我家吃得最多的就是清蒸。
夏天天氣炎熱，不太喜歡魚肉，於是我由水煮牛肉得到靈感，用水煮的方式來做這道魚，香辣入味，讓人食慾大開，越吃越想吃。
湯汁也不要浪費哦，用來拌飯簡直是米飯殺手。試試你就知道有多好吃了。
水煮魚片的做法
步驟step
所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片步驟step
魚片切成小塊備用
步驟step
油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香
步驟step
將豆芽菜倒進去翻炒
步驟step
放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水
步驟step
將豆芽菜撈起來，鋪在碗底
步驟step
燒開半鍋水，將魚片倒進去
步驟step
汆燙至熟
步驟step
撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面步驟step
油燒熱，淋在上面即可
水煮魚片的成品圖
水煮魚片的烹飪技巧
技巧tips
1、魚片不要太小哦，太小了很容易碎。
2、魚片汆燙的時候晃動鍋即可，不要翻炒。
19樓：趙蘭蕙陰霜
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大
勺蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉
和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹
辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，
沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可
，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來
裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，
但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則
容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
20樓：仉樂山鎖荌
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
求水煮魚的做法，求水煮魚的做法，越詳細越簡單越好
1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。6.魚片中倒入一個蛋清，加鹽 料酒 澱粉...
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
連續喝了幾天煲湯，嘴巴一直念念著椒麻味，下午買條草魚做個麻辣水煮魚。步驟step 魚宰殺乾淨控水，去頭尾，沿魚骨切成魚段，準備切片。步驟step 魚片成薄片。步驟step 魚頭對剖 魚骨切段，用鹽 料酒 生薑醃漬十分鐘。步驟step 魚片用清水沖洗乾淨，加入料酒 鹽 蛋清 澱粉抓勻醃漬十分鐘。步驟s...
請問做水煮魚怎麼做，怎樣做水煮魚
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用...