1樓：福金生犁水
「嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？
外面賣的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！」
用料主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個
水煮魚的做法
準備食材
1.草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘
6.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
2樓：系遠宰胭
1.草魚約1000g。
2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
3加入蛋清、鹽5g、幹澱粉和料酒10ml抓勻。
4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽5g，加沸水3碗。
等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
6魚片會熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取一隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。
水煮魚怎麼做簡單好吃？
3樓：菩提沒有樹
「嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？
外面賣的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！」
用料主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個
水煮魚的做法
準備食材
1.草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘
6.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
4樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
5樓：才
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
6樓：匿名使用者
1.草魚約1000g。
2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
3加入蛋清、鹽5g、幹澱粉和料酒10ml抓勻。
4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽5g，加沸水3碗。
等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
6魚片會熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取一隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。
7樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
8樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
9樓：什麼都不是
你看給的份很高啊，我給你講講我的做法吧，絕對巴適， 但是你要的做法是要買調料包？還是自己弄調料的做法呢？
10樓：馬鞍山汽博城
清蒸 放點蔥花 出鍋時 放點 剁椒 味道會更好 營養價值高
11樓：匿名使用者
買包水煮魚調料包。。。嘿嘿那滋味夠爽。
12樓：我跟她很忙
切塊，過一下油，加入酸菜，大料
怎樣做水煮魚才好吃？
13樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
14樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
15樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：葉寒鬆楊令
炒豆芽墊低,最好用草魚,草魚要淹制,早把《油要煉》燒熱澆上就可以了!油要清才好看!主要是麻辣口!
17樓：qing馬
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
18樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
19樓：匿名使用者
水煮魚這樣做又嫩又滑
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
水煮魚的最簡單好吃的做法?
21樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
22樓：載利葉朋衣
傳統水煮魚的製法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生後，入碗中墊底；草魚宰殺後治淨，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先後下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最後撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。
因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。
23樓：漆雕運旺多午
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。**
注意：樓上說的加料熬汁時加三倍油，有點多了，在把料都做好入盤後，可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、乾紅椒段，此時可以多點油，二倍、三倍都可以，燒沸後直接淋在上面，能聽到滋滋的聽聲，那才叫過癮呢。。。
如果燒湯煮魚就用那麼多的油，等再淋上熱油，那油就太多了～！
經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：匿名使用者
食材清單
草魚1000克
豆芽500克
郫縣豆瓣醬50克
辣椒30克
花椒20克
姜一塊蒜半頭
八瓣1個
桂皮1小塊
胡椒粉10克
料酒1勺
澱粉1勺
鹽適量烹飪步驟
1/12
準備原料。
2/12
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3/12
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4/12
豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5/12
鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6/12
然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7/12
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8/12
然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9/12
湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10/12
再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11/12
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
最後一步
在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
請問做水煮魚怎麼做，怎樣做水煮魚
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用...
簡單水煮魚的做法，簡單水煮魚怎麼做好吃，簡單
水煮魚的做法 主料 草魚 豆芽 輔料 生菜 黃芪 枸杞 細香蔥 姜 雞蛋 澱粉 胡椒粉 鹽 花椒 雞精 1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3...
怎樣煮水煮魚才好吃呢，真正的水煮魚怎麼做才好吃
香辣水煮魚的做法 步驟step 準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。步驟step 水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克 澱粉 食用鹽 味精 白胡椒 調料包160克 包含植物油 豆瓣醬 醃漬蘿蔔 食用油 辣椒 姜 蒜 黃酒 味精 白砂糖 雞精調味料 香辛料等 乾料包30克 辣椒 花椒 ...