1樓：小月有愛
菜餚風味
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。
2樓：尹朶月
水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此獲得了大獎。
談到「水煮魚」的誕生，還要歸功於一次朋友的來訪。自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。
每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，倒不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳碰的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色行的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷地逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
3樓：匿名使用者
營養健康
水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質**，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。
這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。
正宗的水煮魚片是如何製作的？
4樓：辦事通趙老師
做水煮魚片首先得魚肉切塊，豆芽炒熟備用，魚塊汆燙至熟，再加入辣椒、熱油即可。具體做法如下：
主料：魚1條；
輔料：油、鹽、青辣椒、薑絲、乾紅辣椒、豆芽。
1、所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片。
2、魚片切成小塊備用。
3、油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香。
4、將豆芽菜倒進去翻炒。
5、放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水。
6、將豆芽菜撈起來，鋪在碗底。
7、燒開半鍋水，將魚片倒進去。
8、汆燙至熟。
9、撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面。
10、油燒熱，淋在上面即可。
注意事項:1、魚片不要太小，太小了很容易碎。
2、魚片汆燙的時候晃動鍋即可，不要翻炒。
5樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
6樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
請問：水煮魚片怎麼做？
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
8樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
11樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
水煮魚片怎麼做?要正宗的啊！
13樓：超級圖圖
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
14樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
家裡自己做水煮魚的方法?
15樓：blackpink_羅捷
主料：雞蛋1個、草魚片500克、薑片適量、黃豆芽100克調料：澱粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升做法步驟：
1、打一個蛋清，準備草魚片500g，倒入蛋清，加入澱粉5g，攪拌均勻2、鍋中熱油5ml，倒入適量薑片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油3、鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，大火煮沸4、倒入魚片，繼續煮
5、煮沸後出鍋
16樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可
更多3條
17樓：匿名使用者
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
18樓：匿名使用者
有賣現成的水煮魚料，一學就會，只要把魚處片好就行！那裡面有三包料，也有說明。
19樓：匿名使用者
1.超市買水煮魚料,裡面有三包料，也有說明.2.買連魚或鯉魚削魚片,放一包料鹽醃入味 按說明做即可
水煮魚片的怎麼做？
20樓：匿名使用者
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
21樓：匿名使用者
原料：1磅魚片（羅非魚）、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生薑粉、2大勺澱粉、1小塊薑切片、3瓣兒蒜切片、3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、1把幹辣椒切碎、2大勺郫縣豆瓣醬、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐雞湯（味道的關鍵，最好不要用水代替）、色拉油，鹽和醬油適量。做法：
1、把魚切成薄片；2、魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；3、青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；4、鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；5、然後下豆瓣醬，炒出紅油；6、下雞湯，並且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：
如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）；7、雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；8、盛入裝青菜的大碗裡。面上撒香菜和蔥花，拍完**才發現忘了蔥花，趕緊補上；9、在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。
22樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
23樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
24樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
27樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
28樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
水煮龍利魚怎麼做？
29樓：奧利奧小米粉
1、龍利魚兩條，洗淨切薄片
2、將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右3、生菜洗淨，小油菜洗淨焯水，放入盆中備用4、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
5、然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
6、鍋中倒入2碗水，大火燒開。
7、水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。
8、放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10、將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。
水煮魚片的怎麼做，水煮魚片怎麼做 要正宗的啊！
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 口味 香辣 工藝 煮水煮魚片的製作材料 主料 青魚150克 輔料 雞蛋清20克 調料 辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉 玉米 2克水煮魚片的特色 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合 要求。教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1....
黑墨草煮魚的做法，水煮黑魚片的做法 水煮魚片怎麼做
水煮黑魚片的做法 水煮魚片怎麼做 http www.sijimeishi.水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質 而且魚肉脂肪含量低 含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪...
水煮魚片用什麼魚比較好
水煮魚片一般建議選用草魚 花鰱 龍利魚這類刺少肉多的魚類。1 一般的餐廳所選用的都是草魚，因為草魚體型較大肉質比較緊密，因為它生活在水中下游，也特別喜歡遊動，最重要的是草魚沒有土腥味，肉質比較鮮美，做出來口感也非常好，也便宜。2.花鰱魚，肉質鮮嫩，魚刺相對少一些。主要是買回來可以一組最魚多吃，還可以...