1樓：姜陽
水煮魚的做法
主料：草魚 豆芽
輔料：生菜 黃芪 枸杞 細香蔥 姜 雞蛋 澱粉 胡椒粉 鹽 花椒 雞精
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
2樓：我的花圃
簡單水煮魚的做法
主料草魚
700g
豆芽50g
輔料生菜
適量黃芪
20g枸杞
10顆細香蔥1根姜
1塊雞蛋
1個澱粉
3茶匙胡椒粉
1茶匙鹽
適量花椒
適量雞精
適量幹辣椒
6個步驟
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
3樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
超級好吃的水煮魚怎麼做好吃又簡單，做法
4樓：匿名使用者
水煮魚的做法1 (湯底)
將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
香料熬製好後，倒入適量開水燒開
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生
撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
倒入瀝乾淨的湯底
水煮魚怎麼做好吃又簡單家常的
5樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
主料草魚1條（1000克左右）
輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
技術關鍵：
6樓：巨蟹我為遊戲狂
大頭魚魚一條，豆芽200g，，生薑半塊，大蒜三瓣，花椒15g，幹辣椒15g，豆瓣醬適量，澱粉適量，雞蛋一個。
大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片。
切好的魚片放入乾淨的空碗裡，放入雞蛋液，澱粉，適量的料酒，用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨，生薑切皮，切成生薑片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨。
1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻。
2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭。
3.倒入盛放豆芽的小盆裡，繼續起鍋熱油，等油熱時，將熱油均勻的澆在魚片身上，最後在放點蔥花，點綴一下就好了。
答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了。
答：之所以把豆芽放到開水燙一下，是為了把豆芽斷生的，因為只靠最後的魚湯和熱油，在碗底的豆芽是熟不了的③為什麼要把魚片醃製一會？
答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃。
正宗的水煮魚做法，是起源於重慶地區，而且剛開始的時候，還不是叫水煮魚這個名稱，而是叫火鍋魚，後來隨著一系列的變化，在加上慢慢的加工改變，才成了現在的水煮魚了，現在的水煮魚，己經是全國各地的經典名菜了。
7樓：上思農場
去市場買包麻辣火鍋底料回來和魚一起煮
一個人的水煮魚怎麼做好吃又簡單，做法圖
8樓：a**費
水煮魚的做法步驟
1. 鯉魚一條。
2. 把魚洗淨
3. 把魚肉與魚骨分開
4. 把魚肉切成薄片
5. 把魚骨剁成小段
6. 把魚片放碗中倒入少許料酒，生薑粉白胡椒粉拌勻，放置30分鐘7. 鍋內放油，在放入郫縣豆瓣和花椒粉，把紅油炒出來加入凊水。可多放些花椒粉
8. 放入魚骨，燉大概二十分鐘左右
9. 這時魚片放入少許澱粉抓勻，倒入鍋中
10. 開鍋後二，三分鐘即可出鍋
11. 在上面撒上香菜即可
小貼士不用放鹽，因為郫縣豆瓣很鹹
簡單版水煮魚（一鍋搞定，）怎麼做
9樓：不負如來不
用料黑魚 1條
調料 1包
黃豆芽等蔬菜 若干
香菜 一小把
簡單版水煮魚（一鍋搞定！！）的做法
菜市場弄好的，魚骨魚皮再衝洗乾淨晾晾
魚肉用鹽，料酒稍微醃製下
買的這款調料包，裡面有三小包，辣油包、幹辣椒末包和醃製粉包吧熱鍋冷油，然後把辣椒油包（自己把握量哦，我家買的魚比較小，大約二十多，我倒三分之二左右）倒入油鍋翻炒幾分鐘，香味比較濃郁，然後加水
水滾後倒入魚骨，滾幾分鐘
乘這個時間，把醃製調料包倒入魚肉，抓勻待用魚骨滾過後加入蔬菜，黃豆芽，金針菇，黃瓜什麼的自己選擇，等水滾加入魚肉，劃散，可適當加點鹽，味精，水滾後出鍋裝盤，撒香菜。開吃！！
求水煮魚的做法，求水煮魚的做法，越詳細越簡單越好
1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。6.魚片中倒入一個蛋清，加鹽 料酒 澱粉...
水煮魚怎麼做簡單好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油 卻同樣美味的水煮魚！用料主料草魚1條 輔料黃豆芽300克雞蛋清1個 水煮魚的做法 準備食材 1.草魚收拾乾淨後，去頭...
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
連續喝了幾天煲湯，嘴巴一直念念著椒麻味，下午買條草魚做個麻辣水煮魚。步驟step 魚宰殺乾淨控水，去頭尾，沿魚骨切成魚段，準備切片。步驟step 魚片成薄片。步驟step 魚頭對剖 魚骨切段，用鹽 料酒 生薑醃漬十分鐘。步驟step 魚片用清水沖洗乾淨，加入料酒 鹽 蛋清 澱粉抓勻醃漬十分鐘。步驟s...