1樓：幸運的噴火火
主料茄子 (2條)
輔料青椒 (1個)
西紅柿 (1個)
蒜 (適量)
廚具炒鍋
步驟：茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
2樓：網易書魂
大約在0.8%，因為燒製時還要加點醬油、味精，都含鈉。成品掌握在含鹽量1%左右。
3樓：我的花圃
燒茄子做法
主料茄子 (2條)
輔料青椒 (1個)
西紅柿 (1個)
蒜 (適量)
廚具炒鍋
步驟：茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
4樓：匿名使用者
一般都是按照10比1的比例放鹽
做紅燒茄子時 放鹽醃茄子 是隻放鹽 還是放鹽還有水？
5樓：水滸很好看
主料茄子 (2條)
輔料青椒 (1個)
西紅柿 (1個)
蒜 (適量)
廚具炒鍋
步驟：茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。
二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
6樓：掬小小豬
只放鹽。
紅燒茄子的做法：
準備八角、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、雞精適量；
2.提前準備好澱粉、香菜、蔥姜；
3.茄子用鹽醃漬20--30分鐘之後，用手使勁攥幹，把茄子中的水分瀝乾；
4.鍋內倒入油，油熱後倒入茄子翻炒；
5.炒熟後，把茄子乘出來，鍋內繼續放油，油熱後放入蔥姜、八角等，出香味後，繼續放入勾兌好的澱粉、醬油、白糖料酒；
6.倒入茄子一起炒，入味之後灑上香菜裝盤即可。
家庭燒茄子 看**第一部，需要拿鹽醃製茄子，是放水淹還是直接放鹽就行？淹完後需要拿水洗掉嗎
7樓：匿名使用者
家庭燒茄子直接拿鹽醃製就行，醃完以後不用用水洗掉的。
例：家常燒茄子的做法步驟：
1、茄子滾刀切塊兒，撒上一層薄薄的澱粉，青紅椒切塊兒，待用。
2、鍋內倒入相對多的油，燒至7成熱，將備好的茄子放入油鍋內炸至金黃且表面脆硬盛出，用吸油紙將茄子上的油儘量多的吸去，待用。
3、 另起一油鍋，只滴入幾滴油即可，潤一下鍋，鍋熱後，蔥姜爆香，倒入一小碗薄澱粉水，滴入味極鮮、食鹽、白糖燒至沸騰，變稠後，倒入待用的茄子塊兒，迅速大火翻炒3分鐘。
4、3分鐘後，當茄子上都裹上了薄薄的芡後，放入青紅椒，再次迅速大火翻炒2分鐘。
5、最後撒入蒜末，提香味關火。
8樓：ycl緣
圖一，是將切塊好的茄子直放放少量鹽，拌均勻。二，擠出醃出的水份，備用。不用水淹，也不用水冼掉。
9樓：自然的魚人
這是為了去除茄子裡多餘的水份。切好的茄子上直接撒上少許鹽，拌勻即可。擠掉水的時候也帶走了鹽，所以不要再清洗的（清洗不是又吸收水份了嗎？）。
10樓：心有靈溪
直接鹽醃，不用洗，擰出水分，炒菜時少放或者不放鹽
紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油
11樓：商務
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
用料：青茄子 一個
生薑幾片
蒜瓣三到四個
生抽少許
蠔油一大匙
蔥花少許
雞精少許
澱粉少許
製作方法：
茄子切塊 ，蔥薑蒜切碎待用。
炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 ，油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入炸好的茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
這裡茄子最好切的要大些，因為最後要下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊。
12樓：匿名使用者
看有多少茄子了 還有用的哪種鍋 一般只要蓋過茄子就好
在炸茄子之前 先用鹽醃上半小時 茄子的吸油量會大大減少
13樓：有什麼好問的
茄子吃油大，要多放點，我大概比做其它菜多放三分之一或一半吧
做燒茄子都要放什麼調料？
14樓：舞璇瀅
做燒茄子放的調料有鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香，下面是具體做法：
準備材料：圓茄子1個，豬肉片100克，鹽3克，甜麵醬5克，醬油5克，十三香0.5克，蒜片適量，辣椒適量
1、將圓茄子洗淨切菱形塊備用。
2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。
3、將醃茄子出的水擠出。
4、鍋內加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入豬肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬。
6、加1克鹽，翻炒至醬汁將肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽，翻拌至茄子變軟即可。
8、燒茄子做好後出鍋即可食用。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子(紫皮，長)2個
調料食鹽1小勺味精少許幹辣椒3個生抽1小勺植物油適量獨蒜3個高湯適量祕製燒茄子的做法
1.茄子洗淨擦乾，大蒜拍碎備用
2.鍋中倒入食用油，燒至六七成熱，放入擦乾水分的茄子，小火煎軟3.一面煎軟翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎軟之後用筷子將茄子撕爛成條狀，加生抽，放入拍好的大蒜和幹辣椒
4.倒入高湯或者清水，加入適量的鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘，撒味精出鍋
16樓：1戰士
紅燒茄子
原料：茄子3根。
做法：步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
燒茄子前到底是先用水泡還是用鹽醃來防止吸油
17樓：黑夜o漫步
炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感，茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
18樓：達克悠拉
用水泡的，必須用毛巾擦淨！同樣是阻斷氧化，用鹽醃的比較好弄一下~
19樓：小董
泡水喝用鹽的目的都是防止茄子與空氣發生氧化作用而變色，就像泡過鹽水的蘋果就不會變色，我們做沙拉的時候就會用鹽水先泡一下在做。
20樓：十字絕學
你把鹽和水混在一起，變成鹽水，再泡最好。
21樓：左邊天堂隔壁
茄子裡面含有豐富的鐵元素，高溫炒的時候與氧氣反應，生成fe2o3（三氧化二鐵），或者其他鐵化合物，新的化合物呈現黑色或褐色，所以茄子會變黑，水和鹽都可以減少茄子與氧氣的作用。呵呵，不對地方請三樓指正
22樓：匿名使用者
前者原理是吸飽了水吸不進油;後者是鹽破壞茄子的細胞結構使茄子失去海綿特性無法吸油.
雖然都能防止吸油,但是泡水茄子防變色效果比較差(除非加醋);鹽醃過的基本不變黑,感覺比前者好
為什麼做紅燒茄子前要醃製一會兒
23樓：匿名使用者
1將醃過的茄塊，用力擠幹水份。（是為了去掉水分。）2鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡5撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
24樓：匿名使用者
紅燒茄子多以新鮮的茄子做原料，不好入味。就魚一樣，新鮮的魚煮好后里面是淡淡的麼有味道的，但是鹹魚就不一樣，鹹魚裡面也是鹹的，原理是一樣的！
25樓：匿名使用者
目的是控出茄子中多餘水分
紅燒茄子怎麼作?兩個人吃需要多少調料?
26樓：匿名使用者
原料 嫩茄子500克
調料 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
製作方法
1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特點與說明
此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
27樓：匿名使用者
備料:茄子;蔥絲;片或拍碎;味精,鹽,糖,醬油,米醋,水澱粉,
做法:1.選圓茄子,去皮切厚片,約兩公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二.勿斷.
2.置平鍋,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黃焦;可用扁鏟略施壓加快出水.
3.炒勺溫油下料.勤翻,待水分充分燒出變軟.
4,水澱粉加味精,鹽,糖,醬油,米醋少許兌好薄芡入鍋.
5.大火放蔥絲翻炒兩下,放蒜片出鍋.
關鍵:茄子中水分充分燒出且不能糊;糖醬油的比例合適;水澱粉薄厚適量;
其他:一般單位食堂做法是將茄子蒸軟,為省油.
也有不勾芡的做法,但醬油可少放或不放,油要充足.即"過油茄子"
如在第4步後加入事先煸好的肉片,則為"肉片燒茄子"
操作注意:凡勾芡類,鍋離火(或小火)入汁,待裹勻後,再大火緊汁.否則,澱粉遇大火即凝,芡,料分離均,厚芡尤為注意.
創新實驗:1,可撒少許青蒜末或蒜苗末,可增色.
2.油燒茄子時,放入小半個西紅柿一試,不知是否喜歡.(醋免)
怎做紅燒茄子，怎麼做紅燒茄子
茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子都有欲罷不能的慾望，晒出來沒有人看著不想吃的。絕對是米飯殺手的首選。紅燒茄子是一道川菜，作為一個地道的四川人一定要把川菜發揚出去。茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質 維生素a b族維生素 維生素c 維生素p 脂肪 糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾 胃 ...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...
紅燒茄子怎么做，紅燒茄子怎麼做？
原料 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一個碗裡 澱粉一大匙加水兌成芡汁。做法 1 將醃過的茄塊用力擠幹水份。2 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。...