1樓：匿名使用者
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
2樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
3樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
4樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
5樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
7樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
紅燒茄子怎麼做呢？
8樓：老愛發呆的蓋蓋
說起茄子、沒有人不熟悉，它便宜有營養，而且吃法多樣，可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃，各有各的風味，幾乎佔據了餐桌的半壁江上。擱以前，想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節才可以。而如今，隨著農業的快速發展，很多食材一年四季隨時隨地**，什麼時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。
這不來超市補給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊：準備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 準備配菜：青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。第三步：給茄塊掛粉：
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子：鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
第五步：烹炒：鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。
然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
9樓：於是忘了季節
炎熱的夏天，有三樣不能錯過，第一是涼皮涼麵，第二是雪糕冰棒，第三是為你下廚的ta。30多度的高溫天氣，廚房裡就像個大烤箱，能為你下廚的都是真愛！老公很少下廚，但是隻要我沒胃口的時候，他就會炒茄子給我吃，一**茄子我一個人就能消滅光，比飯店裡炸過的茄子好吃100倍。
當初就是因為吃了他做的這道醬燒茄子，才把他從男朋友升級為老公的，一個長得帥，又會做飯的男人，打著燈籠也難找不是嗎？單身的同志們，趕緊學兩道拿手菜吧！會做飯的男人更有魅力哦！
老公做的這道茄子，不用油炸更健康，做法也很簡單，只要掌握好技巧，一學就會了。茄子不僅好吃，而且很營養，夏天經常吃茄子可以清熱解暑、抗衰老，大家千萬不要錯過哦！
醬燒茄子的做法
步驟step
先把茄子洗淨，去蒂，切成小塊。
步驟step
步驟step
待茄子炒至變軟後，放入生抽、蠔油炒勻。
步驟step
接著放入料酒繼續翻炒一會。
步驟step
放入辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。
醬燒茄子的成品圖
10樓：大春侃球
把茄子切成段，包裹上面粉下鍋炸5分鐘，起鍋燒油下入蔥花和生薑，然後將切好的番茄放入，最後再把炸好的茄子放入加入生抽老抽調色，再加兩勺開水，大火收汁紅燒茄子就做好了。
11樓：小明視角
首先，把茄子洗淨，切成斜刀塊。然後，鍋中多放些油，把茄子塊放入鍋中煎軟。最後，鍋中放入蔥薑蒜，倒入醬油，放入適量水，放入適量鹽，大火收汁即可。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
13樓：全能解答老師
紅燒茄子的做法非常的簡單，茄子先切成條，然後加入油，倒入茄子炒一會兒，變色以後撈出，然後加入調料再把茄子倒入，加入青椒，炒熟就ok了。
14樓：
一、首先茄子洗乾淨切滾刀塊，加一勺食鹽醃出水分，然後放入澱粉充分抓拌均勻。
二、準備蒜末、一勺糖、一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油、小米椒切碎加入一碗清水攪拌均勻
三、起鍋燒油，油熱下茄子，茄子炒軟後倒入醬汁開大火翻炒，最後再撒點蔥花就可以出鍋了。
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
16樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
17樓：依琳情感誦
1.茄子洗淨，切成條；
2.準備青椒、蔥薑蒜備用；
3.起鍋熱油，放入茄子翻炒，炒至變色，放入「備料」，攪拌均勻，加入食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油再次翻炒；
4.適當加入一些清水，燜幾分鐘，用澱粉勾芡收汁，即可出鍋。
18樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
19樓：mu負重前行
首先準備食材將茄子去皮切塊，然後往茄子中放些許玉米澱粉，進行油炸，炸到**撈出，和青椒一起翻炒就可以了。
20樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
21樓：風逸安
把茄子切成塊，然後用水洗乾淨，放鍋裡用油煎一下，放入醋、醬油、蒜末等紅燒，熟了之後裝盤就可以了。
22樓：卞尋綠
把茄子切成塊，然後放入鍋裡，加入食用油，花椒油，辣椒油翻炒，再加入醬油、生抽、陳醋和鹽巴，十分鐘左右後關火。
23樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子怎麼做
24樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
25樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
26樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
27樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
28樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
30樓：東天玉
吉林做法：茄子打皮，切滾刀塊，別太厚，青椒切塊，姜蔥蒜都切末先對好調料，醬油，一點水，一點白糖，鹽味素，加一點澱粉化好的汁。
鍋裡放油，別放太多，夠炸就行，開大火，把油燒至八成熱時下茄子，記得離遠點，待茄子變色自然飄起撈出來備用
另起鍋，加一點點油，放入蔥薑蒜熗鍋，然後把調料汁倒入，稍開放茄子，抄倆下就好
31樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
32樓：匿名使用者
食材：茄子2根、西紅柿1個、生抽1勺、澱粉4勺、白糖3克、鹽4克 、蒜3瓣、醬油0.5勺、青椒1根 、小米椒3根。
做法：1、茄子滾刀切塊
2、加鹽殺水
3、殺水後用清水洗淨壓出多餘水分（避免進油鍋濺油）4、壓幹茄子水分後加四勺澱粉包裹
5、裹澱粉後成色
6、茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖椒切圈兒備用7、茄子殺水同時備料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）
8、鍋內加底油（比綠菜多一倍油），裹澱粉後茄子入鍋炒至裹澱粉部分焦黃，茄子變軟。
9、加西紅柿尖椒及料汁熗炒，試鹹味添鹽
10、最後就可以出鍋了。
33樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
35樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
36樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
37樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
38樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
39樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...
紅燒茄子怎麼做的，紅燒茄子怎麼做
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子詳細做法 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，...
怎做紅燒茄子，怎麼做紅燒茄子
茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子都有欲罷不能的慾望，晒出來沒有人看著不想吃的。絕對是米飯殺手的首選。紅燒茄子是一道川菜，作為一個地道的四川人一定要把川菜發揚出去。茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質 維生素a b族維生素 維生素c 維生素p 脂肪 糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾 胃 ...