1樓：於是忘了季節
茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子都有欲罷不能的慾望，晒出來沒有人看著不想吃的。絕對是米飯殺手的首選。紅燒茄子是一道川菜，作為一個地道的四川人一定要把川菜發揚出去。
茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質、維生素a、b族維生素、維生素c、維生素p、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、**潰瘍等。
茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、**紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便祕、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、**紫斑症等容易內出血的人食用。
紅燒茄子的做法
步驟step
黑皮茄子洗淨切滾刀。
步驟step
坐鍋燒熱後放菜籽油。
步驟step
燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
步驟step
炸至金黃色撈出控油。
步驟step
鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
步驟step
放入炸過的茄子。
步驟step
豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
步驟step
均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
步驟step
稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
步驟step
**欣賞。
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變。
可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些。
勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度。
沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些。
2樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
3樓：匿名使用者
紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個，番茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
4樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
5樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
怎麼做紅燒茄子
9樓：於是忘了季節
說到紅燒的菜式，大部分人可能都會想到紅燒肉。可是你知道麼，紅燒的素菜也很好吃呢，尤其是這道風味紅燒茄子。
風味紅燒茄子的做法
工藝炒口味鹹鮮味
時間15分鐘
難度未知
主料main
茄子2個3人份
輔料others
八角2個 幹辣椒適量 乾花椒適量 紅糖30克 鹽適量 油適量 生抽適量
步驟step
準備茄子，幹辣椒，乾花椒，八角和紅糖
步驟step
茄子洗淨，切成條狀放入清水中浸泡
步驟step
泡五分鐘後，撈出茄子備用
步驟step
熱鍋下油，倒入幹辣椒，乾花椒，八角炒香
步驟step
辣椒變黃倒進茄子翻炒
步驟step
茄子變軟，放入切細的紅糖
步驟step
剷出多餘的油
步驟step
倒入適量鹽和生抽，拌勻起鍋
風味紅燒茄子的成品圖
風味紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
10樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
11樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
12樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
14樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
15樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
16樓：小熊奶黃包
好吃的紅燒茄子，你知道怎麼做的嗎？
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
紅燒茄子怎麼做呢？
18樓：說說歷史的典故
茄子到底如何烹飪才會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人，共同的心聲，其實無論什麼食物更笨沒有最好吃的做法，由於食材不同，每個人的手法不同，烹飪出的菜品肯定也略有差異。
下面就為大家分享一道「紅燒茄子」的家常做法，紅燒茄子是一道非常普通的家常菜，但是可別小看它，做好了吃起來那可是比肉還香呢，下面就為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒茄子】
1.首先準備長條茄子一根，切成滾刀塊，盡塊的茄子泡在清水裡，防止變色。
青椒一個，去籽，切成菱形片，柿子椒小半個，切成片，西紅柿半個，切成小塊。
大蔥白一段，切厚片， 生薑切片，大蒜切片。加入一把紅幹椒。
2.把茄子控水，撒上幹澱粉，顛盆翻勻。
3.鍋裡燒油，油燒至5成，依次抓入茄子。開小火，慢慢的把茄子炸至金黃倒出控油。
4.鍋裡留油，倒入大蒜蔥白紅幹椒，炒出香味，倒入西紅柿翻炒，炒出西紅柿汁以後，加入青紅椒，翻炒幾下。
5.加入清水，食鹽，胡椒粉，白糖，加入老抽，調一下底色，翻炒化開調料，再加入水澱粉勾一下湯汁，倒入茄子翻炒，開大火收汁出鍋裝盤。
紅燒茄子小技巧：
1）這種長紫茄子比較好吃，儘量選這種紫色的長茄子
2）切好的茄子上面灑一些水，這樣好掛澱粉，掛上澱粉的茄子再油炸的時候不容易吸油，而且還可以防止茄子氧化變黑
3)炸茄子的時候火不要太小，否則容易吸油；
4）將茄子復炸一遍，復炸一遍可以逼出多餘的油，這樣更加酥脆一些
5）將炸好的茄子稍微晾一下，這樣做出來的茄子才可以更酥脆
6）炒茄子的時間不宜過長，幾秒鐘就可以了，這樣做出來的口感焦脆，非常的好吃。
19樓：於是忘了季節
一直喜歡吃茄子,熱天喜歡拿來涼拌,冬天就拿來爆炒吧,茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子的做法
工藝炒口味家常味
時間10分鐘
難度新手嘗試
主料main
茄子1條2人份
輔料others
油適量 花椒3個 鹽適量 蒜3個 醬油少許 料酒少許 澱粉少許步驟step
把調料切好
步驟step
倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料步驟step
先放辣椒爆炒一分鐘,然後倒入茄子炒至熟
步驟step
然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成
步驟step
完成裝盤
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
茄子先切好用水浸泡二至三小時,逼出裡面黑色東西
20樓：浩宇星辰
將茄子切成滾刀塊，裹上澱粉，鍋中燒油油熱，將茄子放入鍋中炸至金黃，撈出控油，另起一鍋，鍋中燒油，倒入蔥薑蒜，炒出香味，放入大量的西紅柿，炒出湯汁，將炸好的茄子放入鍋中，翻炒均勻，加入調味品，炒熟出鍋即可。
21樓：萬丈甜甜
1；將茄子洗淨切條，加少許鹽醃製一會控淨水分，蔥薑蒜切末2；鍋中倒油燒至微熱時，倒入茄條翻炒至微黃時撈出控油3；取碗放入鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，澱粉，白糖，少許水調成料汁
4；鍋再次倒油燒熱放蔥薑蒜末炒出香味
5；放入豆瓣醬，一勺料酒炒出紅油
6；倒入切條翻炒，倒入料汁快速翻炒均勻即可盛出
22樓：朝華斯喬
紅燒茄子的做法
1、將茄子切塊醃製出水分
2、加入麵粉拌勻
3、將茄子炸至微黃
4、另起鍋翻炒均勻即可出鍋
紅燒茄子怎麼做？
23樓：不著急上課
首先將茄子清洗乾淨準備好。在鍋中燒油把茄子炸至兩面金黃。在油鍋中加入食材和相應的調味品小火翻炒幾分鐘即可。
24樓：簞食豆羹
茄子切滾刀塊，鍋內熱油加蔥薑蒜炒香後加茄子翻炒至茄子超軟，然後加蠔油、生抽，加入適量水燉煮，出鍋前加鹽、香菜調味即可。
25樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的茄子，切成小塊備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，放入豆瓣醬和肉末，翻炒出香味，然後再加入茄子，加入調料，大火翻炒即可
怎麼做紅燒茄子?
26樓：務雅惠
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
紅燒茄子的做法二
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。茄子屬於寒涼性質的食物。
所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食.下面就介紹一種簡單的烹調茄子方法：
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
紅燒茄子怎么做，紅燒茄子怎麼做？
原料 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一個碗裡 澱粉一大匙加水兌成芡汁。做法 1 將醃過的茄塊用力擠幹水份。2 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...
紅燒茄子怎麼做的，紅燒茄子怎麼做
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子詳細做法 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，...