1樓：於是忘了季節
香辣水煮魚的做法
步驟step
準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟step
水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
步驟step
醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
步驟step
開大火，往炒鍋內加入食用油。
步驟step
食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
步驟step
往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
步驟step
待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
步驟step
然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
步驟step
魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
步驟step
往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
步驟step
油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
2樓：北海數碼站
大家都知道水煮魚會非常麻煩，幾乎要準備一天的時間才能做好，為了避免這種現象，很多人會選擇在外面買著吃，但是外面賣的又擔心口味方面不符合，其實水煮魚也並不是非常複雜的，可以自己做簡易版的水煮魚，方便快捷，還很有營養。
水煮魚片
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
義式水煮魚acquapazza
材料水汕圓鱈龍頸肉2片水汕藍鑽蝦約18只蛤蠣約20顆聖女番茄約20顆玉米筍約7根洋蔥半顆蒜頭約3.4粒香菜1小搓白酒約1瓶義式綜合香料適量鹽巴適量黑胡椒粉適量雞粉少許
做法先備料蛤蠣要先吐沙.
玉米筍斜切
洋蔥切丁.蒜頭切碎
玉米筍斜切辣椒碎
香菜碎聖女番茄對半
水汕圓鱈龍頸肉退冰抹鹽醃10分鐘
藍鑽蝦剝頭去殼
熱鍋熱油炒爆香洋蔥蒜碎，香了再放入番茄與玉米筍，在炒過後放入蝦子一起炒，炒香，再放香料拌炒後，倒入白酒，蓋過，滾一下後再調味黑胡椒粉鹽巴雞粉
注意海鮮本身就有鹹味要適量調味!
再燉煮高湯時，同時煎魚，魚要事先醃鹽巴，煎至金黃即可
將煎好的魚放入高湯內燉煮約莫半小時
放入蛤蠣煮開夾起至要擺盤的鍋子
有蛤蠣開啟同時將蝦子放入一起熟了將可以盛起
擺盤即完成
3樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
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4樓：匿名使用者
水煮魚是流行於南方的一道美食，做水煮魚一般使用草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，這種營養物質對人的血液迴圈有好處，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草魚，另外還能補充豐富的鋅元素，不僅能美容養顏，還能緩解衰老，下面介紹家常水煮魚的做法。
一、水煮魚片材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
二、水煮魚
材料草魚半條
水煮魚調料一包
蘑菇金針菇
水豆腐豆皮
豆芽香菜姜做法
1、草魚片魚片，取水煮魚調料裡的醃魚料醃魚10分鐘
2、燒熱水煮魚片，放冷水幾碗，滾後放姜、蘑菇、金針菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟後再放魚片滾兩分鐘，放香菜即可
三、水煮魚做法
材料蒜，草魚，生菜，豆芽，幹辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法1、拍蒜；
2、處理魚肉，片成魚肉片；
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入點涼水之後，繼續抓一抓；
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；
7、生菜直接鋪放在盤子底部；
8、將煮好的魚片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉；
10、最後在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
5樓：爵爺的網路
水煮魚這樣煮最好吃：
鯇魚肉 (一段)
調料黃豆芽 (50克)大白菜 (4片)蔥、香菜 適量
準備材料。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門：
小心得：1：醃魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯裡焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
6樓：生活小當家阿進
回答您好
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
希望我的回答可以幫到您
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7樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：昆吾明凝
買火鍋底料燉，再切點青椒，特別好吃，用慢火燉
15樓：敏鴻遠
材料：草魚一條，嫩豆腐，豆芽小把，香菜芹，幹辣椒幾個，花椒一丟，豆瓣醬一勺，蒜，料酒適量，鹽適量。
做法1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會。
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香菜洗淨切段，也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香菜芹鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味。
7、倒入幹辣椒段，炒香。
8、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻。
9、倒入熱水，水量要能沒過魚片。
10、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。
11、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
真正的水煮魚怎麼做才好吃
16樓：堯付友章戊
水煮魚的做法：
主材：草魚3斤，郫縣豆瓣1袋。
輔料：油200ml，鹽適量，幹辣椒10個，花椒適量，白酒適量，澱粉適量，大蒜2頭。食譜做法
步驟：1、將備好的魚片淋上適量白酒，加澱粉攪拌均勻備用。
2、將水煮魚調味，郫縣豆瓣，一頭蒜瓣，辣椒，花椒全部放碗裡攪拌均勻備用。這裡的辣椒視個人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放。
3、鍋燒熱，放油，油熱後將拌好的調料倒入鍋中稍微炸一下，出香味後視魚的大小倒入適量水，大火煮開，小火熬一下，水煮魚做的是否成功，這步是關鍵，一定要熬出麻辣的味道，看著湯有點稠的時候，可以嘗一下湯的味道決定是否放鹽。
4、湯熬好後先將魚頭和魚骨頭放入鍋中燉熟後，將魚肉一次性放入，鍋開即好。
5、出鍋前還可以加入豆腐，豆芽，綠色菜等等，味道更佳。
注意事項：
1、湯一定要熬到數，不能急。
2、若自己破魚的刀工不好，可以讓市場賣魚的老闆給處理一下。
3、出鍋前加入豆芽，豆腐或是綠色菜味道更佳。
4、水煮魚，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
17樓：生活小當家阿進
回答您好
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
希望我的回答可以幫到您
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18樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
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