1樓：匿名使用者
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：匿名使用者
原料：1磅魚片（羅非魚）、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生薑粉、2大勺澱粉、1小塊薑切片、3瓣兒蒜切片、3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、1把幹辣椒切碎、2大勺郫縣豆瓣醬、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐雞湯（味道的關鍵，最好不要用水代替）、色拉油，鹽和醬油適量。做法：
1、把魚切成薄片；2、魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；3、青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；4、鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；5、然後下豆瓣醬，炒出紅油；6、下雞湯，並且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：
如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）；7、雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；8、盛入裝青菜的大碗裡。面上撒香菜和蔥花，拍完**才發現忘了蔥花，趕緊補上；9、在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。
3樓：匿名使用者
水煮魚的原料： 草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。水煮魚的做法：
（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。
再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。水煮魚的特點： 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。
營養成分： 草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.
3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.
1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。主要功效：
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。水煮魚是麻辣**的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。
而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。麻辣**水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。
無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過便無法忘懷
4樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
6樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
水煮魚片怎麼做?要正宗的啊！
11樓：超級圖圖
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
12樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
水煮魚片怎麼做，正宗的水煮魚片是如何製作的？
菜餚風味 水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒 花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質 兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒 花椒等調料的味道，從而形成了麻 辣 香 嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發...
請問做水煮魚怎麼做，怎樣做水煮魚
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用...
水煮魚怎麼做簡單好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油 卻同樣美味的水煮魚！用料主料草魚1條 輔料黃豆芽300克雞蛋清1個 水煮魚的做法 準備食材 1.草魚收拾乾淨後，去頭...