1樓：q王小年
不用。豇豆洗乾淨就可以泡的，最好在陽光充足的時候暴晒一天，有點焉再泡效果會更好。
材料：生蒜頭、花椒、美人椒、鹽、方糖、白酒、長豆角（豇豆）、水
操作步驟：
1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾。
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水。
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜，最後加白酒少量。
5、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
2樓：匿名使用者
長豇豆,越細越好(否則醃出來除了皮就是水),洗淨晾乾. 找一個大口的有蓋容器,洗淨晾乾.鍋內放水燒開,放鹽,鹹味約是做的太鹹的菜那樣.
待水放晾倒入容器內,放入豇豆密封.第一次要7天左右,以後水酸了,2-3天就可以吃了..(容器透明的,看見豇豆變色就可以吃了).
3樓：匿名使用者
豇豆洗淨晾乾切段即可，不用煮熟。
四川泡菜 長豇豆怎麼做？
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷專水（就是自來屬水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：藍般若戀
酸豆角做法bai(四川泡菜)
材料：生du
蒜頭數枚zhi（多少依個人口味）、dao
花椒內十數粒（花椒可以提高泡菜容壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5、最後加白酒少量；
6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
6樓：匿名使用者
配料表：鮮嫩豇bai豆2公斤du，食鹽300克，紅zhi糖40克，新老混合鹽
dao水2公斤，乾紅辣椒回40克，答白酒20克，香料包1個
泡製的方法：1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡3-5天即成。
7樓：年年好運
配料表：
鮮嫩bai豇豆2公斤，食鹽du300克，紅糖zhi40克，dao新老混合專鹽水2公斤，乾紅辣椒40克，白酒20克，香料包屬1個
泡製的方法：
1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
8樓：匿名使用者
食材食譜熱抄量：290(大卡)
主料襲豇豆
1000克
方法/步驟
1買新鮮的嫩豇豆
去兩頭泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘仔細沖洗乾淨
瀝乾水分
然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
泡入泡菜罈子
加入醃製鹽
加入白酒
蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低
9樓：手機使用者
將豇豆洗乾淨晾乾，切成大概一釐米的短節，撒點鹽在豇豆上，儘量少用鹽，拌勻，用密封的容器裝好，實在沒有不介意也可以用保鮮袋繫緊也可以，一般幾天就可以直接用來炒肉末或直接放油炒了。
10樓：徽娘山珍
要吃就吃野生大山裡面的東西無汙染沒農藥純天然 淘，寶 店鋪我的名字 徽娘山珍 就行了
11樓：夢懌
熱水煮熟，然後風乾。再切成一段一段。放上鹽醃起來，要密封。第三天就能吃了
做泡菜豇豆需要焯水嗎?
12樓：匿名使用者
我做的時候是生著泡的，只要洗一下晾乾即可。
做泡菜一般都是生著泡，不知道你們那裡是不是有什麼別的做法。
長豆角的醃製方法
13樓：匿名使用者
用料：長豆角（豇豆） 1500g、小米辣8-10個、蒜 6瓣、鹽 30g
全程所有盛裝食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、調料勺無生水。
步驟：洗好的豇豆角晾乾切小段備用.（必須說一下食材豇豆的挑選：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的，要選擇顏色翠綠的豇豆）
2把豆角擺放在容器中，切好的豇豆放入少量精鹽擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實。然後帶上一次性手套翻勻攪拌，然後稍用力搓合鹽和豇豆充分混勻，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。
3倒入小米椒辣椒段和大蒜碎顆粒，讓鹽巴均勻的裹在豇豆上，之後再輕輕拌勻均勻。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按個人喜好新增）
4.準備玻璃瓶（瓶內壁要擦洗乾淨）。將豇豆倒入瓶底後不一會有少量醃製出來的水倒出）
5.將保鮮膜將容器充分密封，將容器蓋上蓋子密封，確保絕對的隔絕空氣！兩週到一個月左右就可以食用了。（選擇用水隔絕空氣的罈子最好）
14樓：曹雅馨
醃製步驟：
1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角里面長蟲或者腐壞的地方，然後洗乾淨之後用漏框瀝去水分。之後把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之後會比較入味。
2、處理過的長豆角用鹽醃製一下，醃製之後出來的水分瀝掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，**燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行醃製，醃製要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。
5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃。
15樓：拔拔
原料：長豆角500-750克左右，水1500克，鹽50克，花椒1小把，高度白酒（高粱酒），50克（一兩）
步驟：1，豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。裝入玻璃罐中，加入鹽。
2，加入白醋，也可以不加。
3，加入適量花椒
4，加入涼白開水，加滿。
5，最後在上面加點鹽。
6，蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。
菜品特色：
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。
16樓：匿名使用者
主料：豆角500g
輔料：朝天椒30g
調料：食鹽50g、花椒1撮、白酒少許
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
17樓：力文玉曆環
酸豆角製作方法
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！
簡單快速製作酸豆角方法
二1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放
一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
18樓：釗敏叡喜放
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把制好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
要想讓自己醃出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外醃製長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最後還有一點，那就是把長豆角醃起來以後，上層要放一個重物，不然後長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和一個可以密封的醃菜容器。
參考資料
果蔬百科.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
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