1樓:妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓:欣欣自
製作泡菜鹽水,先在鍋中放清水,加香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,幹辣椒,煮一會,關火後把香葉,白胡椒粒撈出,水放涼後,加白糖和醋,就製作好了。
泡菜的做法:
用料:圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、鍋放爐上,放入香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,幹辣椒,適量的清水。煮10分鐘,關火。香葉,白胡椒粒撈出。
2、圓白菜取菜心部分,用手撕成片狀,在沸水中燙一會,撈出。
3、胡蘿蔔去皮,切小,沸水中燙一會,撈出。
4、泡菜瓶洗乾淨,晾乾後倒入放涼的泡菜水,加白糖和醋。
5、然後用筷子攪拌融化,就可以加入蔬菜了。
6、瓶子裡放入瀝乾水分的圓白菜,胡蘿蔔,放滿後,把瓶口密封好。
7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味,第二天即可食用。
3樓:德康卓瑪
樓上鬼扯,調料不能煮的。四川泡菜的鹽水做法是把水煮開,放涼加一點白酒,然後放入花椒,大蒜瓣,生薑,加鹽,放洗乾淨晾乾的蔬菜。過一兩天就可以吃了。
放大蒜和姜是為了抑制不好的細菌,防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷壇壇,其次是玻璃罈子,不要用塑料的。
4樓:蒲公英花開丶
材料白蘿蔔500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右,不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。
(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
5樓:匿名使用者
鹽、水調料一起放在鍋了煮沸,等自然冷至室溫後再放菜,如把菜用鹽殺一下,淹出來的脆,可不放酒。
6樓:不想他
先把水燒開,加入食用鹽,冷卻後移植到玻璃缸裡,密封,可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒,這樣味道會更好的。
泡菜的鹽水怎麼製作啊?
7樓:遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜,你一定要試一下哦
8樓:折亙廣靜安
先把水燒開,加入食用鹽,冷卻後移植到玻璃缸裡,密封,可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒,這樣味道會更好的。
四川泡菜老鹽水怎麼做啊
9樓:匿名使用者
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了,酸酸的 很開胃哦~
四川泡菜的鹽水怎麼弄?
10樓:匿名使用者
鹽,生花椒,蒜頭,芹菜杆,仔姜,清水一罈
11樓:黑爾普斯夫人
把鹽放自來水裡煮開,晾涼。
四川泡菜用的老鹽水怎麼做?材料?分量?
12樓:一葉之秋
對四川泡菜來說,鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下,具體分量根據口味靈活掌握。
1)材料一:青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒,就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗淨、陰乾。
2)材料二:蒜瓣,姜塊,八角,花椒若干。蒜瓣可以多點,八角不用太多,姜要颳去姜衣。同樣洗淨、陰乾。
3)材料三:白酒500ml,鹽400克,白糖400克。
4)把材料
一、二入壇(如何,紅綠黃白,**吧?)。
5)放入大量鹽、糖。如果覺得口味過鹹,則可多放些糖衝抵鹹味。不過對初次起的鹽水,味道鹹一點沒關係,以後開始泡菜後味道就會淡。老鹽水如果過淡反而會影響口味。
6)倒入適量熟水,就是涼白開。注意一定不能用生水,否則會壞掉。分量一般是壇容積的80%。
7)倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖、花椒對老鹽水來說非常重要,如果發現生花,放適量酒或者白糖就會恢復清澈。日後泡過菜後要也及時補充適量鹽份,新增花椒則用來保持泡菜的香味。
8)在壇邊加上水,蓋蓋後呈密封狀態,鹽水初坯基本完成。7天后方可開蓋,放入洗淨後用十字刀切開的水蘿蔔、蒜薹、白菜心、大頭菜等,就一般泡24小時後即可吃到清香爽口的泡菜了。注意,別泡黃瓜,那東西是壞鹽水的殺手,泡過必生花。
還提醒一下,一般壇沿水用的是普通的生自來水,所以要注意開蓋的時候不要把水滴進罈子裡,可以在壇口加個小碟子當內蓋,這就叫你走你的陽關道,我過我的獨木橋。另外泡菜鹽水切忌見腥,所以一定要有雙專用的筷子,否則必定變渾長蟲發臭嗝屁著涼……
注意了這一切,泡菜就會越來越香,咱們的生活,恩,比蜜鹹。
怎樣做泡菜好吃自制,怎樣製作泡菜的鹽水
1 開水燒開後涼著,2 事先把罈子洗好,記住不能沾油。023 把冷開水倒入罈子裡,一般水的量是罈子的一般的水就好了。4 然後把食鹽放入罈子裡,食鹽的量根據罈子水的量來放。5 然後把洗好的生花椒沒有可以用乾花椒也可以,放入罈子裡。036 然後把準備好的老薑洗好放入罈子裡。7 然後把罈子邊上加入冷水。記...
四川泡菜的鹽水怎麼弄,四川泡菜用的老鹽水怎麼做?材料?分量?
鹽,生花椒,蒜頭,芹菜杆,仔姜,清水一罈 把鹽放自來水裡煮開,晾涼。四川泡菜用的老鹽水怎麼做?材料?分量?對四川泡菜來說,鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下,具體分量根據口味靈活掌握。1 材料一 青尖椒 紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒,就是一寸來長的朝天椒。剪把 洗淨 陰乾。2 材料二 蒜瓣...
怎麼做酸辣泡菜,酸辣泡菜 怎麼做
本人就是地地道道的四川人,很簡單買一罈子 洗淨先,然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒 水的鍋不能有油,這很重要 鹽放多少要看你 的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是 買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後 就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放 一點,接...