1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：角落的黑衣人
最快的就是買大袋的「小米辣」連湯帶一小半辣椒倒入一個可以密封的瓶子裡，（推薦泡藥酒那種大玻璃罐）然後放包心菜就好了（適宜的大小），等兩到三天就可以吃了
如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
3樓：檸檬不萌
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作食材：白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，而中國部分沿海地區的人們也比較盛行用魚露做菜，其它地區則相對少見。不過在大超市裡面賣的，多半是泰國的魚露，大約8~10元一瓶。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
4樓：東辰瀲
這是四川泡菜;
白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，心裡美蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。
野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3l（約為罈子的一半容量）。
工具：壇體高20cm的泡菜罈子1個，加長筷子1雙。
步驟/方法
1所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
end注意事項
家庭製作泡菜的三大關鍵點：
容器。四川泡菜有專用泡菜罈子，因為最好要避光，以陶土罈子為好。但因為玻璃的能見度，心裡更踏實些，所以我選用玻璃罈子，然後，我平時就給罩了一個黑色塑料袋放在一個角落裡。
此類罈子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期儲存。
泡菜水的製作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。
一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的新增野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。
而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水『生花』，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。
若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢位；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好捨棄重新配製。
怎麼做泡菜才好吃
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
6樓：匿名使用者
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：
豎切)，醃於鹽水中； 2.將蘿蔔切成細絲.；3.
牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.
最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.
最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
7樓：匿名使用者
捲心菜泡菜(�2�0�0�9�4�1�0�1�3�3�8�1�4�7)材料：捲心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。調味料：
蒜泥2大匙、薑末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒麵1/2杯、白糖1大匙。 做法：l 捲心菜切掉粗莖，用鹽水醃漬1小時，菜葉柔軟後洗淨。
2 蘇子葉用流水一張張洗淨。3 蘿蔔按捲心菜長度切成細絲，水芹菜也按捲心菜長度切成段。4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 捲心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣捲起來。6 放一天使其入味後，食用時切開即成。蘿蔔纓泡菜(�0�7�4�0�8�1�4�7)材料：
蘿蔔纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。調味料：辣椒麵l杯，鰣魚醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：1 蘿蔔纓要留一點頭切下，摘去老幫洗淨， 用鹽水醃漬。2 小蔥切成4釐米長的段。
3 辣椒麵里加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末， 做成調味醬。4 將醃漬好的蘿蔔纓用清水反覆清洗後控去水，加入小蔥和調味醬拌均勻。小蘿蔔泡菜(�4�2�7�6�8�1�4�7)材料：
蘿蔔1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。調昧料：辣椒麵1杯、蝦醬1/4杯、麵條魚1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、甜味劑1大匙。
做法：１ 小蘿蔔選用小而堅實的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗淨。
２ 小蘿蔔大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，醃漬1-2個小時，撈出控水。３小蔥也和小蘿蔔一起稍加醃漬，用攪汁機將調味料磨成末，做成調味醬。4 把小蘿蔔和小蔥放入大盆內，用調味醬拌均勻。
5 將適量小蘿蔔和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層 碼入缸內。蘿蔔塊泡菜(�8�4�9�3�8�5)材料：蘿蔔１個(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50克，香蔥50克。
調味料：辣椒麵1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/２個、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個，紅辣椒2個。 做法：
1 用刷子洗淨蘿蔔，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟， 須注意。蘿蔔切成2.
5釐米見方的丁，蘿蔔纓切成3釐米長的段。2 在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大粒鹽，醃漬3分鐘後撈出待用。3 香蔥切成3釐米長的段，紅辣椒去籽。
4 將辣椒麵和其餘調昧料都放入攪汁機磨成末，做成調味醬。5 將蘿蔔、蘿蔔纓和香蔥用調昧醬拌勻即可。蕪菁泡菜(�2�5�0�7�8�1�4�7)材料：
蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。香蔥４０克，精鹽少許。調昧料：
辣椒麵1/2杯，大蒜1/２頭，生薑1/塊，青鱗魚醬１/４杯。做法：1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。
蕪菁切半後改切成略厚的方形片，蘿蔔纓切3釐米段。蕪菁和蘿蔔纓用鹽醃漬撈出。2 香蔥切3釐米小段。
3 在（1)中放入（2），用調味料拌勻後放入缸內壓實。4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調味後倒入缸內。 蘿蔔水泡菜(�9�4�8�1�4�7)材料：
蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，醃辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，幹辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺鬆藻30克。鹽水：
水15杯，大粒鹽4大匙。做法：1 蘿蔔切去纓子洗淨，撒上大粒鹽醃漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗淨控水，待蘿蔔醃至一定程度時一同醃漬。醃好後，每二三根挽成一小把。3 把醃辣椒撈出洗淨。
白梨帶皮洗淨，切成4塊。4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺鬆藻一道用紗布包裹起來。5 把醃漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入醃辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。 香蔥泡菜(�5�1�8�1�4�7) 材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒麵2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。做法：
1 香蔥切去根，搓洗乾淨後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處醃漬。醃過程中 出水，所以蔥葉也自然能被醃漬入味。中途上下翻動一次，以便醃漬均勻。
2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒麵，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。 芥菜泡菜(�7�4�8�1�4�7) 材料：
芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。調味料：
幹辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒麵1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。做法：1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水醃漬片刻，再用請水洗淨。
2 糯米糊要略稠些，放涼。3 用魚醬泡開幹辣椒，和其餘調味料一起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成一個小把。
蘿蔔乾泡菜(�0�7�0�1�9�4�3�3) 材料：蘿蔔乾3杯，幹魷魚2條，幹辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。調味料：
辣椒麵1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，薑末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。做法：1 幹魷魚去皮泡發後，切成幹蘿蔔大小。
泡發魷魚的觸覺柔軟即可。2 蘿蔔乾洗淨，放入水中浸泡片刻後擠幹水分。幹辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4釐米段。
3 將調味料混臺拌勻備用。4 魷魚、蘿蔔乾、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。5 用精鹽調味。
旱黃瓜夾心泡菜(�2�7�3�3�2�1�0�2�3�3�8�1�4�7)材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。醃漬：
粗鹽2大匙。泡菜湯：水2杯，細鹽1大匙，白糖1小匙。
細辣椒麵1/2大匙。調味料：細辣椒麵3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。
做法：1 加工材料：黃瓜用鹽搓後醃1小時左右，取出洗淨，切成7釐米長的段，每段兩端留1釐米，中間刮2刀。
青蒜切長條。2 做泡菜湯：2杯水裡調鹽、白糖、細辣椒麵燒開，涼溫。
3 做調昧醬：醃好的黃瓜包在紗布裡擠出水分。用備好的調味料兌成調味醬後填進黃瓜的刀口。
4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭後，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發酵兩三天後即可食用。
明太魚醬(�0�2�5�1�2�8�6�5)材料：明太魚2條:蘿蔔絲1杯，辣椒麵1小匙。
粳米飯（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。醃明太魚：
粗鹽1/2杯。醃蘿蔔絲：炒鹽1/大匙。
調味料：辣椒麵1/4杯，蒜泥l小匙，姜沫l小匙。做法：
1 醃明大魚：明大魚收拾淨後切半，撒些粗鹽後放在冰箱裡，兩天後，明太魚略干時斜切分成4份，再切成1釐米長。因魚骨發酵後會變軟，所以不必剔出。
2 做粳米飯：粳米3/4杯裡加水1/2杯，煮成飯。飯做成後，把飯平鋪在**子裡晾涼。
3 發酵：將飯倒進醃漬好的明太魚裡一起攪拌。為了使飯粒與明大魚充分混合，最好用筷子攪拌。
最後放蒜泥、姜沫、辣椒麵攪拌。在室溫下發酵兩天左右。4 攪拌：
當粳米飯發酵發出酸味，從旁邊滲出湯水時，將切成3~4匣米長的蘿蔔絲用辣椒麵染紅後與明太魚攪拌。這時應嘗一下明太魚，如果明太魚還沒入 味，就應該將蘿蔔絲用炒鹽醃漬後再拌。5 發酵：
明太魚醬放到容器裡蓋緊蓋放在陰涼處。過兩天後當蘿蔔發酸時即可食用。蘇子葉泡菜(�8�1�3�9�8�1�4�7)材料：
蘇子葉150片。香蔥50克。調味料：
鰣魚醬1/3杯，辣椒麵1/3杯，白糖1/2大匙，蒜泥3大匙，薑末1小匙，栗子5個，芝麻2大匙，辣椒絲10克。做法：1 香蔥切成蔥花，蒜，生薑，栗子切絲。
2 蘇子葉洗淨控水。3 調味料混合後加入蔥花拌勻。4每隔1~2片塗抹（3）。
5用栗子，辣椒絲，芝麻等點綴後整齊地放入缸中。
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