1樓：匿名使用者
蘿蔔泡菜的製作方法：先將新鮮脆嫩的蘿蔔洗淨，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然後裝入泡菜壇內。泡菜壇要預先洗淨消毒，加入鹽水。
鹽水濃度一般為10％至15％。待鹽水冷卻後，再加入準備好的蘿蔔塊或條。裝好後鹽水液麵距壇口約6至7釐米。
泡製品要淹沒在鹽水的下面。最後放一些調料將壇蓋蓋上，於壇邊的槽內加清水封閉壇口，將壇移到溫暖的地方，讓其發酵。在正常的溫度下，對於第一次泡製的菜，約需10至14天可以完成發酵作用，即可食用。
風味清脆鮮美，酸味適宜。泡的時間越長，則酸味增加，過久菜色變色變軟，因此泡菜一般不適於長期保藏，所以最好按照需要量，勤泡少泡。泡菜一次泡成以後，泡菜水只要不變質，可以繼續使用。
而且比第一次泡製時間短，在適宜的溫度下，快的只需12至24小時即可食用，一般的2至3天就成。泡菜水泡的次數越多，菜的風味也越加濃厚。每泡菜一次，鹽水的濃度有明顯的降低，所以重新泡入新菜是，要同時加入適量的食鹽，以保持一定的濃度。
一般按每千克蘿蔔加鹽50至70克為標準。蘿蔔泡到可吃的程度，應將泡菜壇搬入陰涼的地方，以免發酵過大而敗壞
泡菜蘿蔔 怎樣做吃起來才脆！
2樓：匿名使用者
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用
3樓：匿名使用者
泡的時間最重要，只要時間把握好了，不僅吃起來很脆，而且顏色也很豔麗
那種酸酸甜甜又有點辣的泡菜蘿蔔怎麼做啊（最快速最簡單的）
4樓：卷肝紋
韓國泡菜蘿蔔 調料： 糖、鹽、魚露、辣椒麵適量就可以，可按自己的口味調配。 做法：
1、將蘿蔔切成小塊，灑上鹽放置三個小時左右，蘿蔔變軟、蔫了以後濾出水份，涼幹待用 2、把蒜、姜、蘋果、梨放入攪拌機內，加上調料後攪拌好； 3、再加入辣椒麵、蔥 繼續攪拌好。胡蘿蔔切成絲； 4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲、攪拌好的材料拌均勻； 5、裝入密封的玻璃容器，放在冰箱內一週後就完成了。
請問好吃的酸酸甜甜的泡菜蘿蔔怎麼做啊？
5樓：匿名使用者
原料:白蘿蔔2個、姜1塊、胡蘿蔔1個、蘋果1個、蔥兩根、雪梨1個；
調料:糖、鹽、魚露、辣椒麵適量就可以，可按自己的口味調配。
做法:1、將白蘿蔔切成小塊，灑上鹽放置三個小時左右，白蘿蔔變軟、蔫了以後濾出水份，涼幹待用；
2、把蒜、姜、蘋果、梨放入攪拌機內，加上調料後攪拌好；
3、再加入辣椒麵、蔥 繼續攪拌好。胡蘿蔔切成絲；
5、裝入密封的玻璃容器，放在冰箱內一週後就完成了。
完成後的樣子:酸辣爽口非常開胃。
6樓：盼盼
白醋跟糖泡出來很好吃，是酸酸甜甜的味道，我自己試過的
7樓：匿名使用者
蘿蔔切塊，放點醋，放點糖。
怎樣做四川泡菜好吃又快
8樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
9樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單好吃用料野山椒 1瓶
白蘿蔔 1/2根
心裡美蘿蔔 1/2根
櫻桃蘿蔔 數個
胡蘿蔔 1/2根
鹽 1湯匙（15g）
白砂糖 2茶匙（10g）
白酒 1湯匙（15ml）
蘑菇精 1茶匙（10g）
大料（八角） 3粒
老薑 1塊
花椒 10粒
涼白開水 2碗（500ml）
做法1、蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4-5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
把涼白開水裝入密封瓶中（約大半瓶），再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
2、再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
3、在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿蔔條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
10樓：竹海獨孤
這個簡單 井水裡面加點鹽 泡黃瓜 把黃瓜洗乾淨一破二 泡1h左右撈起來加點調料一拌就好
爽口蘿蔔條泡菜怎麼做好吃
11樓：
把水燒開放涼好，倒到容器或罈子裡，放鹽，白糖，白酒適量就好，再放蘿蔔。建意:不要用帶油的東西，最好放點紅蘿蔔，好看。
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