1樓：清河慈崩
朋友：你好！
這裡將泡菜的方法與你分享。具體做法如下：
要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡。
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40克鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同：
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要天。
嫩姜、豇豆放進去有個天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑑別：
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。
同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。
2樓：生活導師青燈俗娛事
做泡菜的方法如下：
工具：豆角350克、辣椒200克、姜200克、花椒2勺、白酒60ml、水1500ml。
1、準備好豆角。
2、準備些生薑，紅辣椒。
3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼後再使用。
4、泡菜罈子洗淨晾乾。
5、紅辣椒去蒂，切分成小塊，洗淨後晾乾水。
6、豆角也洗淨晾乾。
7、花椒水放入罈子裡。
8、加入辣椒和姜。
9、再放點大蒜。
10、接著放入豆角。
11、加點高梁白酒。
12、上面再加點鹽。
13、蓋好蓋子，邊沿加水，等著發酵，泡幾天就可以吃了。
3樓：
親親您好，為你查詢到做泡菜方法：1將白菜平均切成四塊，每片葉子上均勻塗抹食鹽，浸製脫水兩小時備用。2將紅、白蘿蔔刨絲備用。
3將切好的梨、姜段、蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪成泥備用。4鍋中倒入500ml清水、兩勺糯米粉，邊攪拌邊煮開。5放入適量白糖，攪拌放涼。
6碗中倒入蔥、姜、蒜、梨糊、糯米糊、紅白蘿蔔絲、適量的蝦醬和魚露、大量的韓式辣椒粉，攪拌均勻備用。7將醃好的白菜洗淨鹽分後擰乾，再均勻塗抹上做好的泡菜醬，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韓國泡菜就做好了。詳情親，以上就是我為您歸納整理 的答案，為您服務很開心，請給我個贊叭，非常謝謝您，希望我的對您有所幫助，然後希望您天天開心，生活愉快，好運常伴哦。
4樓：啊然說生活
主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。
輔料：幹辣椒20克、乾花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老薑30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。
步驟：1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。
2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜裡面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵。
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）。
4、將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控幹水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。
5樓：陽光燦爛
製作泡菜的方法：精鹽 適量、開水 一大碗、辣椒 十根、花椒 適量、姜(子姜) 五百克、蔥果 五百克、白蘿蔔 四個。
烹飪步驟：1.以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土罈子，專門用來泡菜，醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
2.要泡的菜提前洗好，濾幹水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裡殘留的油漬洗乾淨，這樣菜裡才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。
3.泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
4.水一定要燒開的水，根據泡的菜來確定水，開水晾在碗裡，晾冷備用。
5.濾幹水的菜先放進罈子裡，先放比較大的菜，最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然後把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止裡面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮溼的地方最好，不能與陽光接觸。
小貼士：總的來說四川泡菜的特色以下幾條：
1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
2.可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能；
3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓。
4.四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。
6樓：曉婷小樓愛生活
泡菜的製作方法如下：
主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒麵3克。
1、蘋果、梨、紅椒切塊。
2、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
3、鹽撒勻在白菜上。
4、放入破壁機，打成辣椒醬。
5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。
6、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
7、泡菜的成品圖如下。
7樓：帳號已登出
四川泡菜的製作。
用具： 四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料： 野山椒 1瓶。
鹽 白砂糖。
白酒 味精。
大料 老薑。
花椒 涼白開水。
做法： 1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
8樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
10樓：網友
號稱泡菜的東西千差萬別，比如在四川有種鹽水醃製的紅蘿蔔叫泡菜，浙江也有完全不同的泡菜，當然還有韓式泡菜。
11樓：晴天便好
大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿蔔（本地胡蘿蔔）、豇豆（青豇豆）、白蘿蔔（當然也可根據自己口味，新增自己喜歡的時節性蔬菜）
香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）
第一步：首先我們準備一個大玻璃罈子，必須要把玻璃瓶子洗的非常乾淨。
第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃罈子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。
第三步：倒置罈子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的罈子瀝乾，吸水且防菌。
第四步：製作泡菜水，一般家庭裡會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發麵時的酵母，有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面鹹了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。
12樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
13樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
14樓：豁牙哥
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可。
咋樣做泡菜，怎樣做泡菜？
四川泡菜 材料 水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20 30粒，八角2粒 做法 1 鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2 水蘿蔔 豇豆 胡蘿蔔 芹菜 紅辣椒 青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。3 泡菜罈子內用開水燙一...
泡菜如何做，怎樣做泡菜？
我只是會做韓式的泡菜，就是簡單地白菜的吧，大白菜去掉青葉，一分兩半。用鹽水醃製一夜，注意鹽水要是燒開的開水，容器裡面不能殘留生水，第二天將水份淋幹，白菜醃製到能扔在玻璃上為合適，將蠔油，沒有蠔油的話魚露也可以，辣椒，糖，薑末蒜末，洋蔥末，韭菜白蘿蔔絲，混合到一起，最好是加點蝦皮，也可以不加，沒有關係...
如何做泡菜？怎樣做泡菜？
教你泡菜清脆爽口的做法。好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料 小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。摘要。泡菜的做法步驟。步驟 1用無油的鍋煮泡菜水，八角，香葉還有花椒，煮開。步驟 2鹽。步驟 3水開加鹽，看到鍋邊有鹽析...