1樓：陌上微涼
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子 洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水）， 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒 水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你 的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是 買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後 就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放 一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿 卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩 的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃 ，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅 蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒 炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡 來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天 很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了 ，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要 是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就 會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了 ，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天 兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我 說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃 。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後 就是祝你成功了！ 要想酸一點，就一定要少放一點鹽
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
酸辣泡菜 怎麼做
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
4樓：匿名使用者
開胃酸辣泡菜的做法
材料：白蘿蔔、紫甘藍、鹽、糖、白酒、白醋、泡椒（原方子裡面還加有果珍）
製作：1.白蘿蔔去皮切0.5cm的厚片，紫甘藍切大塊。
2.白蘿蔔、紫甘藍、泡椒放入有蓋的容器內，加入2勺鹽、2勺糖、1勺白酒、3勺白醋、泡椒和適量清水攪勻。（加果珍的話也是2勺）
3.容器密封放7天后就可以吃了。紫甘藍的顏色會溶於泡菜中，將蘿蔔染成紅色。更加勾起你的食慾。
5樓：匿名使用者
四川泡菜
菜系四川菜
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
吃法：1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
6樓：匿名使用者
一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,幹大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.
7樓：
用啤酒泡，不要用冷開水，就可以很酸了
酸辣泡菜的製作方法
8樓：匿名使用者
泡菜的醃製方法 醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋...普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作鹹蒜或使用...
9樓：匿名使用者
一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,幹大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.
酸辣泡菜怎麼泡
10樓：心明心誠
買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進專罈子裡（屬燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
要想酸一點，就一定要少放一點鹽
酸辣泡菜製作方法
11樓：匿名使用者
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然後壇沿（就是罈子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
酸辣粉怎麼做啊，酸辣粉怎麼做？
配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗...
酸辣面魚兒怎麼做如何做好吃，酸辣面魚怎麼做
酸辣面魚 每到夏天，我們這兒的大街小巷都會有買酸辣面魚這種小吃的，做法和原料都極為簡單，很好吃 材料 麵粉 調料 蒜汁 辣椒油 醋 香油 加工過程 1 麵粉半碗 對重量沒感覺，用碗來量吧！呵 用涼水充分拌開。等待下鍋。2 鍋內加水一碗半，煮開。3 將調好的麵粉汁加入煮開的鍋中 不要關火 邊加邊攪拌，...
酸辣粉怎麼做？
1.準備紅薯粉條一把，放入盆中，加入開水浸泡15分鐘，把粉條燙軟備用。2.接下來切一點配料，小蔥三根切成蔥花，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和蔥花放在一起。3.香菜兩根切成段，放入盆中備用。4.再準備提前炸好的花生米，黃豆備用。5.準備一個大碗，放入蒜末和蔥花，加入一勺辣椒麵，再加一勺白芝麻。6.澆上適量...