1樓：冶雯穎
不能加水，會壞罈子的。
泡菜罈子裡的水可以一直重複使用的，泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉。
而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
2樓：未央野菊
一般醃製的泡菜是不能再續水的，容易變質。多泡點含水多的蔬菜（比如蘿蔔），多泡兩次，水就漲起來了。
要是你的泡菜水分減少，但又不想泡蘿蔔之類的，你就把水燒開，但記住不能有油在裡面啊，不然泡菜汁就會壞掉，把燒開的水放涼，倒進去就可以了，千萬記住要加鹽，不然鹽味不夠泡的菜也會壞。
3樓：瞎看啥
一般醃製的泡菜是不能再續水的，容易變質。直接加鹽或者糖就行了。
4樓：
泡菜變酸之前是不能開啟蓋子的，是要乳酸菌無氧發酵才能變酸的
你說嘗過了，那就說明……
不知道你現在放了多久了，撞大運吧，要是沒有黴變就在吃的時候再調味
5樓：
你直接往裡加點糖和鹽就可以了
6樓：冬雨含雪
續水味道會更加淡，建議加點鹽，或是涼的濃鹽開水。
7樓：拮閹歡聘
用白醋加些糖和少量白酒泡白蘿蔔，紅蘿蔔就會有你想的味道
做的泡菜有點淡還能不能再在罈子裡放點鹽
8樓：大頭兵
可以加鹽，泡菜也不會因此變壞。但是要注意，泡菜不是鹹菜，太鹹了就沒有泡菜的風味了。一般一公斤水用80克鹽就夠了。
在加鹽的同時，加一些花椒，幹辣椒，薑片等，味道會更好，但是不要加八角。
9樓：匿名使用者
可以加鹽，泡菜太淡容易發酸，加過鹽罈子裡的水是不會變壞的，還可以繼續泡別的菜，但要注意鹽的份量，不能太少。
10樓：匿名使用者
加了鹽一般不會壞。但是你已經加過蘿蔔在裡面了並且撈出過這就難說了，為了避免泡菜水會壞，你可以再把水重新加熱至水開一次在加鹽，再把蘿蔔重新放進去就不會壞了。
11樓：匿名使用者
不會的，就像你再用罈子水做新的泡菜，不一樣也得加各種調料麼！
12樓：仙妮亞瑞兒
當然可以,夠鹹才不容易壞呢.
泡菜壇的水少了,怎麼加水不影響泡菜的味道
13樓：匿名使用者
不能加水。會壞罈子的。最好是去買些紅皮蘿蔔來泡。水分多。多泡兩次水進漲了。
14樓：匿名使用者
這證明你用的罈子是比較密封的，你不摻水裡面的泡菜就會壞掉
15樓：昂
多泡點含水多的蔬菜，一般情況下都不加水的
泡菜怎麼泡
16樓：龜龜大人
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖
白酒味精
大料老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
17樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
泡菜壇裡的水可以重複使用嗎?
18樓：努力的佐佐
泡菜中本身就含有一定量的亞硝酸鹽，泡菜在罈子中存放幾十年，會發黴變質。自制泡bai菜在低溫環境0℃~10℃貯存最好，即冰箱貯存。
自制泡菜貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高，避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的汙染，導致泡菜變質。
食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
擴充套件資料：
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制**衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩**衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便祕及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到**保健的效果。
19樓：怪物青瞳
可以的啊，這就是老湯啊，口味才好呢!泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉泡菜水用什麼水最好泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉
20樓：錦羿航成
泡菜壇裡的水不可以重複使用。泡菜壇裡的水經過第一次醃製之後，已經不適合繼續使用。如果繼續使用，會導致細菌大量的滋生，對人是有危害的。
21樓：熊俊邁
當然可以了，否則怎麼會有「老壇酸菜」呢？
怎麼製作泡菜壇
22樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖白酒
23樓：風嘯無名
四川泡菜，比較講究。
分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。
有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。
1、首先準備一個泡菜罈子，泡菜罈子有大有小，有玻璃和瓷的，隨便都可以。接著對罈子消毒，一定要保證罈子裡面是乾的沒有水。
2、準備要泡的菜，比如胡蘿蔔、西芹、豇豆，包菜等都可以。將這些菜都洗乾淨，把水濾幹，然後將胡蘿蔔，豇豆等大塊狀或者條狀長絲的菜都要切塊或者分小以便方便裝壇，撈取。再切一些乾薑和蒜瓣。
3、燒一壺水，一定不要讓油沾到水裡面，不然可能會使泡菜受到汙染無法發酵甚至發黴等情況。水燒開後，將水放置乾淨的盆子或者鍋裡冷卻。
4、緊接著將切好的胡蘿蔔、西芹等蔬菜和乾薑、蒜瓣一起倒入沒有沾水、消過毒的罈子裡。倒好之後在菜的最上端撒鹽，最好厚厚的鋪一層在上面，防止菜被汙染，放好鹽之後，將剛剛冷卻的水倒入罈子裡面剛好淹沒菜就可以了。
5、最後蓋上壇蓋子，最後在罈子邊溝倒入一些水，最好在壇口先用塑料袋封住再蓋壇蓋，這樣的密封效果更好，泡菜也更不容易壞掉。如果再後期食用中發現有白色不明物體可以適量的放一些白酒就可以了。
泡菜怎麼泡美食
24樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖
白酒味精
大料老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
25樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
泡菜壇忘記加壇弦水了，裡面生花了，泡菜還能要嗎
能要。可以將泡菜壇中醃菜水的白花用勺子撇出來，然後來加入白酒，花椒進行儲存，以下五步是具體步驟 所需源工具 勺子，白酒，花椒，筷子。1 先用勺子把裡面的白沫撇出來。2 加入百白酒。3 可以加入一些花椒，這樣可以增加泡菜的風味。4 用筷子攪拌均勻。度 5 擰緊瓶蓋後，放在陰涼處儲存即可。能要。我的泡菜...
泡菜壇裡，發了一些白色的黴，怎麼辦
加點白酒 二鍋頭什麼的 再攪攪，以後都經常攪攪。洗洗 晒晒 就可以了 樓上的好詳細哦，謝謝。用蠶豆包好，放入壇中即可 我們家的泡菜罈子裡面總有一些發白的黴點，那些是什麼啊？要怎麼祛除呢？先將泡菜撈出，撈的時候，儘量把泡菜上邊的白醭在原汁中刷淨，然後把泡菜原汁燒開涼透，再將泡菜放回壇中封口。注意，每次...
泡菜壇裡面放些什麼好，四川泡菜需要放哪些調料？
材料 有蓋的 罈子 一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，薑片，花椒，酒，冰糖。做法 1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。3.然後加入薑片 酒 冰糖 花椒攪拌均勻。4.將鹽水倒人 泡菜壇 中，淹到 罈子 的五分之三為宜。5.將洗淨晾乾的蔬...