1樓：匿名使用者
對蔬菜進行一定時間的發酵
和酸菜的做法差不多，但味道不一樣
2樓：匿名使用者
亂說，泡菜的鹽巴很重要，密封是必須的。
酸甜泡菜製作原理是什麼？
3樓：尚鵬飛
泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水裡泡一兩天即成，隨泡隨吃，時間長了會變酸，如蘿蔔皮、萵苣等。深水菜是菜長時間泡在料水裡，如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔等。
泡菜製作的微生物原理？ 15
4樓：匿名使用者
高濃度鹽水可以殺死微生物 ，使微生物脫水死亡
製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵
泡菜發酵原理
5樓：衣以鬆紫美
嫌氣狀態就是無氧環境
前期一般是有氧發酵。
擴增菌體。
後期是無氧發酵。
基本是產酸的。
泡菜水怎麼製作，如何自己製作泡菜水
用料 高粱酒 3 4兩 1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇 小紅米椒5 6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒 最好是四川大紅袍 20 30粒 仔姜1大塊，青辣椒5 6個，去皮大蒜瓣 5 6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量 按平時炒菜的量加 1 清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放...
泡菜的製作方法，製作泡菜的方法步驟
原料 捲心菜一個 黃瓜一個 調料 大蒜一頭 白糖五勺 辣椒粉3勺 白醋三勺 半個檸檬的汁 鹽和味精各少許 製作方法 1 把捲心菜和黃瓜清洗乾淨，然後把黃瓜切成厚片 捲心菜切成小片。2 在蒜窩裡放入少許鹽和剝去外皮的大蒜，砸成蒜泥 另取一個碗，用鹽 檸檬汁 白醋和味精調成一個汁。3 把切好的黃瓜和捲心...
湖南泡菜的製作方法，正宗湖南湘西泡菜的製作方法
長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術製作教學培訓 學會了在家也能做 家常泡菜最簡單製作方法，掌握幾個小技巧，脆爽又醇香，能放半年 蘿蔔切絲，然後晒三四個太陽，然後拌鹽，入壇，兩三天就可以吃了，我親手做過，吃過，很好吃，甜軟，酸甜 正宗湖南湘西泡菜的製作方法 誰知道湖南泡菜的怎麼做的呀！湖南泡菜不放亂七八糟的...