1樓：再來一碗湯
選擇食材：蔬菜 1600g 、 白蘿蔔 適量 、 胡蘿蔔 適量 、 包菜 適量 、 白糖 適量 、 白醋 適量 、 鹽 適量 、 500g蔬菜的泡菜汁用量 、 白糖 250g 、 白醋 250g 、 煮熟的水 450g 、 小公尺辣 2個 、 大蒜 3瓣 、 1100g蔬菜的泡菜汁用量 、 白糖 450g 、 白醋 550g 、 煮熟的水 830g 、 小公尺辣 5個 、 大蒜 6瓣。
把食材切好，洗淨。把蔬菜放在一起準備醃製。我的蔬菜有1600g，所以用了四勺鹽，大概8g。
把鹽拌均勻，用保鮮袋蓋著以防變髒。用重物壓乙個小時讓蔬菜出水。倒掉蔬菜醃製的鹽水。
把水煮熟。煮熟的水倒入蔬菜中，這一步主要是為了斷生和去除原來洗菜的生水，製作泡菜的過程中不能有生水，否則做出來的泡菜容易發霉。煮熟的水的用量要能把蔬菜都給泡到把蔬菜放進保鮮盒裡準備調製泡菜汁，裝泡菜的器皿一定要無水無油！
500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g煮熟的水，2瓣大蒜，2根小公尺辣（按個人口味調製，如果不合你的口味可以加白糖或者白醋進行調整）先放白糖，再放大蒜和小公尺辣，然後白醋，最後放煮熟的熱水可以把白糖融化，調製完嚐嘗泡菜汁的味道，看看是否符合你的口味。1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小公尺辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的順序和上面一樣（配料僅代表我個人口味，如果不喜歡可以根據自己口味進行調整加白糖或者白醋）一定要嘗泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
最後一步泡好的蔬菜放進冰箱乙個晚上，第二天就可以吃了。
盡量把蔬菜切薄這樣好入味，包菜要手撕不要刀切，不侷限於這幾種蔬菜，自己喜歡的蔬菜都可以放進來，不喜歡的也可以不放。製作的泡菜盡量快點吃完，能儲存乙個多星期。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
泡菜的製作方法和步驟
3樓：自娛自樂說今宵
準備材料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、首先熬製泡菜水，在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，然後放入沸水中燙一下，再撈出來備用。
4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下，再撈出來備用。
5、把晾涼的泡菜水倒入玻璃瓶中，然後加入白糖和醋。
6、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
7、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
8、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
4樓：畸形的豬
用料主料。
胡蘿蔔適量。
芹菜適量。調料食鹽。
適量冰糖。適量八角。
適量花椒。適量乾辣椒適量水。
適量沙薑。適量白酒。
適量泡菜的製作方法的做法。
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
烹飪技巧。1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「醃製鹽」。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
5樓：天王戰虎
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天後白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。
5天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天後蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
泡菜的做法步驟
6樓：乾萊資訊諮詢
家常泡菜的原料：圓白菜、黃瓜、胡蘿蔔、梨、姜、蒜、鹽、糖、辣椒麵，操作方法如下：
1、首先將捲心菜洗淨晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。
2、取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽、糖、醬油，煮沸關火，自然晾涼。
3、捲心菜塞進洗乾淨的玻璃罐子裡，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。
4、最後倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天後即可食用，如下圖所示泡菜就製作完成了。
做泡菜的方法和步驟
7樓：小楓聊生活
泡菜的製作方法如下：主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒麵3克。
1、蘋果、梨、紅椒切塊。
2、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
3、鹽撒勻在白菜上。
4、放入破壁機，打成辣椒醬。
5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。
6、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
7、泡菜的成品圖如下。
做泡菜的方法和步驟
8樓：成都呼吸科普諮詢
泡菜的製方法和配料。
1、冷水裡放適量的鹽，比例大概為1000毫公升水：50克泡菜鹽，水燒開後完全放涼。
2、將水倒入壇中，水量在罈子容量的20-30%左右。
3、加一兩高粱酒，再放進嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調味。
4、過2-3天後觀察壇內是否有氣泡，若有氣泡冒出說明發酵正常。
5、待壇內青辣椒變黃後再放置2-3天。這樣泡菜原汁就做好了。
9樓：生活達人小小魚
泡菜水的製作方法和配方如下：主料：姜5片；蒜5瓣；白糖100克；白醋50克；食鹽1茶匙；小公尺椒6個；香葉4片；水適量。
1.泡菜水食材準備好。
2.罈子洗淨晾乾，倒入少許高度白酒，晃一下，將多餘的酒倒出。
3.鍋內放純淨水，加入花椒八角煮開，放幾塊冰糖，加幾勺鹽晾涼。
4.將泡椒水倒入壇子內，將涼涼的料水倒入。泡菜水製作完成了，這樣的泡菜水泡什麼菜都好吃，注意儲存即可。
泡菜的製作方法和步驟
10樓：好學者百科
【食材】包菜乙個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。
具體做法】：
1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。
2，糖水冷涼後再加入60毫公升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。
3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃製乙個小時。
4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。
5，包菜醃了乙個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。
6，將包菜擠乾水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏乙個晚上就可以食用了。
做泡菜的方法
11樓：菜籃子
泡菜，吃飯時夾出一些，方便又好吃，飯都要多吃一碗。有沒有想過自己怎麼做呢，自己在家只需要簡單的幾個步驟就能做出好吃的泡菜。
食材：
白醋 1瓶。
冰糖 1袋。
野山椒 1小瓶。
泡菜用的蔬菜 若干。
做法：
1、準備乙個泡菜罈子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗乾淨，晾乾備用。
2、燒一壺開水，倒出等溫度降至常溫，然後將水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
<>4、蘿蔔、豇豆、甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將准備的蔬菜洗淨，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內滴淨水分之後再放入壇內巧芹，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適，然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。我這裡是先泡幾個紅辣椒試口味。
5、蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。
6、將罈子放置在陰涼通風處，一般1-2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嚐嚐味道了。
12樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做泡菜需要的食材：
糖 一次性塑料杯塵空大2杯、醋一次性塑料杯2杯、水一至兩碗、花椒乙個、小紅辣椒乙個、泡椒乙個、 包菜乙個、 胡蘿蔔乙個、鹽半碗。
二、泡菜的做法：
1、把水和糖攪拌至燒開溶解，加醋攪拌，關火去一邊晾著。
2、包菜洗淨撕開。
3、把胡蘿蔔切條， 蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔拋鹽。
5、這是拋鹽中，體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時以上，時虧橡不時去翻兩下。
7、待菜汁出完以後，把菜擠水，然後沖水一遍，最後擠乾水。 派豎<>
8、沖洗擠水完成以後的包菜胡蘿蔔撈進小紅辣椒、泡椒、花椒、大蒜片抖抖均勻。
9、將上面的材料們裝進可密封的容器裡，加入第一步驟晾涼的糖醋水，水要淹過泡菜，密封等待就可以了。
10、室溫放一天，最後泡菜就做好了。
泡菜的做法，泡菜的製作方法和步驟
準備材料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。1 首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。2 大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。3 圓白菜只留菜心部分，用手...
泡菜的製作方法，製作泡菜的方法步驟
原料 捲心菜一個 黃瓜一個 調料 大蒜一頭 白糖五勺 辣椒粉3勺 白醋三勺 半個檸檬的汁 鹽和味精各少許 製作方法 1 把捲心菜和黃瓜清洗乾淨，然後把黃瓜切成厚片 捲心菜切成小片。2 在蒜窩裡放入少許鹽和剝去外皮的大蒜，砸成蒜泥 另取一個碗，用鹽 檸檬汁 白醋和味精調成一個汁。3 把切好的黃瓜和捲心...
韓國泡菜的製作方法，韓國泡菜製作方法
去韓國旅行回來的朋友，都會帶回來一些泡菜當禮物送人，其實，泡菜的醃製也不是很難。下面，教大家正宗韓國泡菜的醃製方法。主要材料 大白菜 1大棵，白蘿蔔半棵,韭菜一小把，黃洋蔥一粒 主要配料 姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒 醬料 魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便麵內調料粉1包 最好是韓國泡菜味的 糖 ...