1樓：匿名使用者
去韓國旅行回來的朋友，都會帶回來一些泡菜當禮物送人，其實，泡菜的醃製也不是很難。下面，教大家正宗韓國泡菜的醃製方法。
主要材料：大白菜 1大棵，白蘿蔔半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒 主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒 醬料：
魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便麵內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖 其他：糯米粉一湯匙 做法： 1、將辣椒醃料，一層層抹在白菜葉上; 2、塗好之後，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個塑料袋，以方便食用; 3、在室溫狀態放置1天，之後放入冰箱，第2-3天即可食用; 4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態下，可以儲存7天;若想儲存久的泡菜就不要放梨茸; 5、吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用
1.挑選色澤鮮豔、無蟲眼的新鮮白菜，去根後用手輕輕將白菜分開，分成四份後，沖洗乾淨瀝乾水分。
2.將白菜放在容器裡，均勻的撒上海鹽後用一個平板輕輕壓住使其鹽汁均勻，6小時候上下翻動一次，再過6小時後用清水沖洗，將沖洗後的白菜晾晒自然控幹水分待用。
3.老薑去皮，大蒜搗碎成泥，蘿蔔、小蔥、洋蔥切成絲，韭菜卻段，然後全放進容器裡，把熟麵粉調成糊狀倒入再放入適量的蝦油、辣椒粉、蝦醬攪拌均勻。
4.把控幹水分的白菜放在菜板上，把配好的調料均勻的從裡到外抹在每層白菜葉中，最後用白菜最外面的葉抱緊整個白菜放入壇中封好，發酵3~5天即可食用。
1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣醃製比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口; 2、白菜醃之前要儘量擠幹水，這樣醃製味道更加入味; 3、洋蔥絲，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整; 4、辣椒粉最好使用韓國製的，比較香但不會太辣;
2樓：生活可愛小老師
回答稍等下哈
4）將泡菜罈子的蓋子開啟，放入醃製過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
您可以參考一下哦
6.泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續新增礦泉水或純淨水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。
請問還有其他問題嗎
更多4條
3樓：愛海的魚兒
白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。在盆內均勻的給白菜撒上鹽，每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長，只要能醃軟了就可以了。蘋果、梨去皮、去核。
分別在榨汁機中打成汁。姜、蒜切末。小鍋內倒入糯米粉。
倒入蘋果汁、梨汁。用中火熬成糊狀。糯米糊放涼後，加入辣椒麵。
戴上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3－5天即可。
韓國泡菜製作方法
4樓：快餐真人
幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中.
2.將蘿蔔切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
方案二原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
5樓：梅氣蒼北
簡易韓國泡菜的作法
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料:
1.白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。
據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。
6樓：納喇鯨代驕
韓國泡菜的做法
-韓國泡菜是最常見的家常菜之一，那麼韓國泡菜怎麼做呢？韓國泡菜的做法有很多種，在這裡介紹最常用的韓國泡菜做法，詳細的做法如下:
韓國泡菜的做法
1、選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2、每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3、淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4、用水沖洗，然後控水10分鐘。
5、制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7、用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8、第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
蒜味辣泡菜的做法
材料：(1)大白菜
1顆，(2)蒜末
1/2杯
薑末2大匙
蔥末3大匙
調料：(1)鹽
1/3杯水2杯
，(2)辣椒粉
1/3杯
醃鹹蝦2大匙
糖1大匙
麻油1/2大匙
做法：1、將大白菜對半切開後洗淨，並徹底瀝乾水份，再切成5公分正方塊，均勻撒上鹽拌勻，醃約12小時後再加入2杯水，再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝乾備用。
2、將材料(2)與調料(2)拌勻，再拌入大白菜中攪拌均勻，即可置於容器中，上方壓重物並加蓋，冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可，約可儲存2周。
芹菜應時泡菜的做法
材料：芹菜
1把黃甜椒
3個紅甜椒
3個白蘿蔔
1條水梨
1個大蒜(切末)
10粒蔥(切段)
3支薑片
5片調料：(1)鹽
1/4杯水2杯
，(2)醃鹹蝦
1大匙糖
2大匙辣椒粉
1大匙做法：
1、將材料洗淨瀝乾後切好備用，用調味料(1)醃泡約1天后，將鹽水過濾去除。
2、將調味料(2)攪拌均勻加入上述材料，再放入甕中加蓋冷藏醃製約1天待入味即可食用，約可儲存1周。
7樓：勤覓荷但瀾
根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨醃的泡菜。原料：
白蘿蔔小半個、韭菜一小把、洋蔥半個、蘋果半個、梨半個、蔥一顆、蒜一頭、姜一塊、小蝦米一把。做法：
大白菜一切四，如飽和的涼開鹽水浸泡；
在菜上壓上重物，浸泡6-8小時；
泡軟後的白菜取出用涼開水沖洗，菜心向下控淨水份3-4小時；
抓勻入密封的容器，室溫下放置一天，然後轉入冰箱冷藏......
8樓：稱其英茹癸
1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天
9樓：納喇海融答敬
原料：大白菜5000克
蘋果250克
梨250克
白蘿蔔500克
牛肉清湯1500克
蔥250克
大蒜250克
精鹽150克
辣椒麵150克
味精50克
製作方法
：1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
韓國泡菜
10樓：蓋麗姿霜北
現吃的辣菜的簡單做法：
1、幹豆腐皮，切成長方形，菱形都可，黃瓜切片，洋蔥切絲2、倒入醋、糖、蒜末、鹽、味精、拌勻
3、可以用炸好的辣椒麵，這樣顏色紅豔，有辣菜的感覺4、夏天吃之前可以放入冰箱小冰一下，味道更好~。~
11樓：閃蕊東楊
食材白菜
羅卜姜蒜
小蔥韭菜
辣椒末鹽糖
1白菜切成四瓣。放入鹽水浸泡12小時浸泡時用重物壓著。淋幹水分2辣椒末,大蒜和姜搗碎
3均勻的抹在白菜上密封
好豆美食網
12樓：世伶拓跋正浩
材料白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。2.
洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠掉水分。3.
將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。
太乾就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，醃了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，鹹鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進罈子裡，密封，3天后就可以吃了，一週後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。
資料**心食譜
正宗韓國泡菜的製作方法
做起來很煩，要麼做很多，否則還是買了吃吧，現在連我婆婆那輩人都是買現成的。你實在要學。網上找找教程。這個調味很重要，自己做得 不好還不如買。1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時...
韓國泡菜怎樣製作
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。一 選菜和預處理 選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2 5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗...
韓國泡菜製作要點有哪些
幾種韓國鹹菜的製作方法 方案一.1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分 注 豎切 醃於鹽水中.2.將蘿蔔切成細絲.3.牡蠣 海蠣子 和海鮮用鹽水洗淨.4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌.5.將各種調料 蒜 姜等 搗成泥狀加入 4 裡，加入適量魚醬 鹽 白糖調味拌均.6.最後放入牡蠣拌均 餡製作完 ...