1樓：匿名使用者
麵粉 500克
鹽 4克
雞蛋 1個
食用小蘇打 3克
食用油 10克
清水 180克
玉米澱粉 適量
自制手工麵條的做法
將鹽、小蘇打放入水中溶解後加入麵粉裡，然後加入雞蛋，攪打成絮狀後，再加入食用油。將麵糰揉制光滑後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室醒發一個小時。
將醒發後的麵糰分成3份，每份用手工擀成長方形或橢圓形。
然後將壓面機調製0檔，送入擀好的面塊，反覆壓2-3次。每次壓好後，麵皮上面撒上一層玉米澱粉再壓第二次，防粘且順滑。
然後逐步調檔，我用的馬卡多共有九檔，每加一檔麵皮會變薄一些，麵皮的厚薄根據個人口感喜好控制，我一般做麵條喜歡把麵皮調到6檔，厚度就比較合適了。
麵皮壓好後，用配件壓成細面或者粗麵。
也可將麵皮壓成餃子皮、混沌皮、燒賣皮等。
自己做的麵條韌性極好，不易斷。
按分量分好後可存放於冰箱裡，隨吃隨取。
自己手工做的麵條筋道，水煮麵湯清亮，且耐煮。
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