1樓：仉玉軒
柿子餅所需食材：柿子適量、白糖1勺、麵粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡適量。
第一步：做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。
小技巧：在將柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的與柿子泥融合，不僅能給柿子增甜，而且在後期柿子泥加入麵粉發酵時，也能加快其發酵的速度，縮短髮酵時間。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入麵粉揉成團狀，蓋上蓋子，發酵2個小時，待麵糰呈現蜂窩狀時就發酵好了。
小技巧：酵母粉用溫水化開，可以激發它的活性，但是柿子泥比較涼不適合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化開酵母粉水的量不宜過多，小半碗就可以，否則要加入過多的麵粉，沖淡柿子餅的味道。
第三步：麵糰發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。
第四步：面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，擀成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。
第五步：平底鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入擀好的柿子餅，小火慢煎，使裡外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。
——小貼士——
西安這一柿子餅的吃法，柿子中的鞣酸已經高溫分解，不用擔心嘴饞貪多會影響我們的身體。在製作的時候，可以根據自己的喜好來選擇不同的餡料，如果口味偏甜，豆沙餡就是很不錯的選擇，此外也可以選擇堅果作為餡料，口感也很不錯。
2樓：胡雨涵
您好，我已經看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料1、需要提前準備好的材料包括：柿子2000g、削皮器一個。2、把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
3、把皮颳去擺好。4、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。5、3天后用手把柿子捏軟。
6、再曬7天即可取回，完成。
柿餅的製作方法
3樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬3天，3天后捏軟一些，再曬7天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一個。
1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
2、把皮颳去擺好。
3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。
4、3天后用手把柿子捏軟。
5、再曬7天即可取回，完成。
注意事項：柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。
4樓：我去有意思好吧
所需食材：柿子、熱水。
步驟：1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨。
6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
5樓：桃花心釀
材料：柿子、白芝麻、食用油、麵粉。
柿餅的製作方法步驟如下：
1、首先將熟透的柿子1個去蒂去皮，取果肉搗爛成泥。
2、接著往柿子泥中篩入適量麵粉，攪拌均勻揉成不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘（麵糰可以偏軟一點，口感會更好哦）。
3、然後取出麵糰搓成長條，再切成均等的小劑子。
4、再接著將小劑子搓圓，壓扁成餅狀，表面撒上白芝麻。
5、平底鍋倒油燒熱，放入柿子餅，小火煎至兩面金黃。
6、最後取出控油，即可享用。
6樓：一世明媚
食材清單：柿子2500克、鹽適量、烹飪步驟：
1、準備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2、柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、然後給柿子削去外皮。
4、削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽光下暴曬。（也可以用繩子掛起來暴曬風乾）
5、這個是曬了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁，繼續曬。
7、曬差不多半個月左右，直到柿子表面已經微微泛白，就可以儲存起來。
7樓：自己都不知道寫的啥
將柿子清洗乾淨並去皮，晾曬8-10天即可，下面介紹具體步驟：
1、準備一個容器，將柿子清洗乾淨。
2、將洗淨的柿子去掉皮，再清洗一遍。
3、將柿子放在陽光下進行晾曬。
4、晾曬三天後，將硬的柿子捏軟。
5、第八天後，柿餅就製作完成了。
8樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：
一、自然乾燥法。
操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法。
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
9樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成，各地製作方法不完。
全相同，但基本大同小異。
分為 1原料採收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥。
厚，肉質柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼，緻密化渣。一下面介紹柿餅的製作過程。
1原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要。
注意留成"t',狀果柄，以利掛曬，儘量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1釐米。
2晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮，上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑釐米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成一層幹皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。
捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水。
量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。
若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
柿餅的做法?
10樓：苦苦的掙扎
柿餅的做法實際上是非常簡單的，要是讓柿子餅中的水份脫去便是就行了，看看你挑選的是哪一種方式 罷了。當然乾躁的方式 是最多的人採用的，由於大夥兒身體那樣的方式 是最好是的。
柿子餅是用柿子餅人工服務乾躁成的餅狀食品，別稱幹柿、柿幹，可作為小點心餡。色灰白色，橫斷面呈金黃色透明色膠原纖維狀、綿軟、柔美，性甘溼無毒性、潤心肺功能、化痰止咳、清熱解毒止渴、健脾胃澀腸。在古代是原北朝鮮民俗盛行的食品之一，也被北朝鮮皇族戰隊喜愛。
當然乾躁法。
實際操作關鍵點：
1.選果：採用充足完善、肉質地硬實、果型擺正、果頂平整或微凸起、無縱溝、糖份高、少核或無籽種類。去除機械裝置傷和蟲果。
2.削皮：現階段大多數選用機械式全自動脫皮機。將外果皮轉圈圈旋削下。削皮要乾淨，另外旋皮要薄而勻稱。前些年裡，大家根據人工服務削皮。
3.曬餅：選陽光照射充裕、室內通風、日常保潔的地區，用木棍或磚頭籬架，架高0.
8~1米，下鋪秫千箔，將削皮後的柿希希頂往上，單面排到箔上暴曬，夜間用席蓋好，防露珠，下雨天要防水防雨，約10天上下瓜瓤發皺，果頂凹陷，開展第1次滾動，之後每過3~4天滾動1次，每一次滾動另外開展捏餅，第2次捏餅時柿子餅外硬內軟，蒸軟後沒有出汗狀況，就可開展上霜，出霜才好。鄉村一般是將其置放在簸箕中，將簸箕放置房頂等高空，自然通風優良的地區。一般的講，柿子餅是需要柔和的太陽漸漸地的晾乾的。
4.上霜：將兩餅頂端相配，萼蒂部向外，在缸裡放一層幹柿皮放一層柿子餅，反覆疊起來至將滿缸，隨後封缸，放到陰涼的地方生霜。
柿子餅上霜與工作溫度相關，溫度越低，上霜就越好，因此 要將缸放到陰涼的地方。
以上便是向大夥兒詳細介紹了有關柿餅怎麼做的專業知識，堅信大夥兒看了以後針對柿餅的做法會較為的掌握。我們親自動手去製做的一些食材針對我們自身而言會更為的身心健康，那樣簡易的製做柿子餅的方式 是很多人都能夠保證的，不相信得話能夠 試著一下。
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