1樓：乾萊資訊諮詢
1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。
根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。
液態白酒qb1498-92標準規定：「本標準適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。
2樓：惠企百科
白酒製作方法及步驟如下：
1、固態法白酒，即全糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。
目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為全糧固態發酵。
2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。
製作白酒的方法步驟
3樓：持筆畫浮塵
白酒的製作方法，7個步驟全搞定。
為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家制作白酒，首先製作「酒飯」，之後拌曲、發酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒麴發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基。
1、製作「酒飯」。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：的比例加礦泉水，一般來說超過米1釐米就可以)。
2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免汙染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
3、發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(升)，還有15升和25升的。
4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質量差點)，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5、蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
7、一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。
白酒的製作方法
4樓：匿名使用者
白酒是用糧食做原料，以酒粬為催化劑，使糧食中的澱粉分解而產生乙醇，再通過蒸餾而得的溶液。
5樓：匿名使用者
穀物或高粱加溫發酵，用專用釀酒鍋爐蒸煮，得到植物高純度就，在進行勾兌，就是糧食酒了。
在四川有種酒叫「雜酒」：新鮮的高粱溫水（不超過40°）浸泡24小時，蒸熟，加入一定的酒麴（大致1公斤高粱20克酒麴），植物或棉被捂住嚴實發酵，待有濃郁酒香味飄出之後，晾冷，用陶罐盛裝，要喝時取出一定量，開水沖泡，密頭吸管吸用。味道極爽，易醉。
味同白酒。
白酒的製作方法？
6樓：傳成酒械
白酒如果用傳統工藝做，流程很複雜，工序很多，現在一般都是用生料釀酒新工藝來生產白酒。工藝流程簡單容易掌握，沒有基礎的人也可以很快學會，釀出合格的白酒來。以大米生產白酒為例，只需要將大米和水加傳成牌酒麴混合攪拌好密封就可以發酵，發酵時間視環境溫度高低，一般在8至12天左右，發酵好後就可以進行蒸餾，一鍋100斤大米發酵好的350斤酒培用傳成酒械的裝置兩小時左右就可以蒸餾完成，出酒以50度白酒計算在85-92斤左右。
因篇幅原因，此處講解不盡詳細，朋友們可以直接搜寧波傳成釀造公司，到公司實地來找老師教。
7樓：匿名使用者
白酒是用糧食做原料，以酒麴為催化劑，使糧食中的澱粉分解而產生乙醇，再通過蒸餾而得的溶液。
白酒的製作方法，誰知道白酒的製作方法？
新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的 燒酒 或 高梁酒 等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是 以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾...
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