1樓：
牛奶自制淡奶油
這個是家裡沒有奶油的情況下自制出來的，不能說和賣的奶油味道一樣，畢竟成本擺在這了。我只是覺得這個方子可以說是比較簡單快手，因為不是每個超市都有奶油賣，所以說來不及就可以用這個方子對付對付
用料牛奶 250克
細砂糖 35克
吉利丁片 7.5克
牛奶自制淡奶油的做法
材料準備如圖
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牛奶白糖微微加熱就可以，離牛奶十釐米左右感覺到有點溫度就可以了，溫度太高，影響吉利丁凝固
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吉利丁片泡冷水冰箱冷藏軟化10分鐘
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冰箱冷藏十分鐘後，用蛋抽攪拌均勻，再冷藏十分鐘，再蛋抽攪拌，至少三四次，次數多更細膩，冷藏一個小時
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一個小時後，用蛋抽的狀態
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中低速打發至兩倍大，冰箱冷藏20分鐘，之後就好打發了
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小貼士買奶油熱量太高，**也不便宜，自己做奶香濃郁，熱量低，好實惠
淡奶油的打發全過程，新手100%成功的做法
淡奶油打發前，確保容器無水無油，電動打蛋器無水無油。將奶油倒入盆中
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加入白糖
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我打淡奶油會分為兩個檔，先高速打發，後轉低速打。一定要先快後慢，這樣打出的淡奶油更細膩。
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這是前期快速打發至濃濃的酸奶狀，低落有紋路會慢慢消失。
注意：後面轉中低速勻速繼續打發。
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接下來打發至提起打蛋器奶油斷續低落，有紋路但不會消失。
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逐漸打至紋路清晰
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最後打至細紋路清晰，提起打蛋器呈筆直的小尖角狀態，傾斜容器奶油不會移動。抹面、裱花。
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2樓：123大秋
回答1低粉和澱粉提前過篩
2蛋黃打至濃稠，顏色略發白
3將粉類再次過篩，到蛋黃裡
4用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻可以用牛奶自制奶油，用牛奶自制奶油的好處就是方法簡單，而且成本很低。一盒牛奶做的奶油可以用在一個六寸的生日蛋糕上。
第一步：首先準備7.5g的吉利丁片，放到涼水（注意一定要用涼水）裡浸泡10分鐘；然後在鍋中倒入250g的純牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的攪拌，攪拌至白糖融化，不需要燒開，手放到離牛奶約十釐米的位置感覺有點燙手就關火。
第第三步：淡奶油做好之後就可以用電動打蛋器進行打發了，中速打發10分鐘左右，打發至出現紋路，放到冰箱冷藏20分鐘，取出來繼續打發，打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角，我們的奶油就打發好了。
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3樓：會說金融
人造奶油是用植物油加氫後新增一些香精、色素等新增劑做出來的。天然奶油是從牛奶中提煉的。
一般蛋糕上那種奶油需要我們在市場上購買鮮奶油或者淡奶油，自己在家用打蛋器打發。也可以購買塊狀黃油加牛奶（黃油和牛奶重量大約是5:7），然後打發。
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。 把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。
糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。 或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 ok，打發的奶油做好了。
4樓：司馬晟宇
奶油的做法：
備用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精.5毫升；
製作過程：第一步，首先將所有的食材準備到位，並且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；
第二步，然後小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個時候變可以關火了，放在一旁靜置一會，然後準備出一個稍微大點的碗；
第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時間即可，不用過度攪拌；
第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下；
第五步，待將其靜置好後，混合液便會非常濃厚，最後將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動打蛋器便可以輕鬆打發。
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
5樓：瘋小濛
備用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；
製作過程：第一步，首先將所有的食材準備到位，並且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；
第二步，然後小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個時候變可以關火了，放在一旁靜置一會，然後準備出一個稍微大點的碗；
第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時間即可，不用過度攪拌；
第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下；
第五步，待將其靜置好後，混合液便會非常濃厚，最後將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動打蛋器便可以輕鬆打發。
奶油的製作方法和步驟
6樓：終極鬥士
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。
在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
奶油也是製造冰激凌的主要原料。
奶油的營養價值
奶油的脂肪和膽固醇含量很高，蛋白質的含量卻不怎麼高，還含有豐富的胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀、鈉等礦物質。
奶油的食用效果
奶油可以補充缺乏維生素a，較適合缺乏維生素a的人和兒童食用。
奶油的選購竅門
看色澤：乳白色的好；
聞味道：具有特有的奶香味。
奶油-800.jpg顏色發褐色或者變黑、有酸味臭味的是變質的，不要選。奶油的適宜儲存溫度為-5～5℃，購買時要看看擺放奶油的陳列櫃是否符合10℃以下的儲存條件
奶油的儲存技巧
奶油的儲存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中儲存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以儲存6~18個月。若是放在冷凍庫中，則可以儲存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦開啟，最好儘早食用。
奶油的烹飪技巧
由鮮牛奶製成的奶油可以製作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。蛋糕房裡用來製作蛋糕的「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
奶油的食用禁忌
動物性奶油(butter)是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。
奶油的食用建議
開啟包裝，稱取要用的量。 可用來塗抹麵包和饅頭，還可製作冰激凌、蛋糕、泡芙等各種甜點。
7樓：123大秋
回答1低粉和澱粉提前過篩
2蛋黃打至濃稠，顏色略發白
3將粉類再次過篩，到蛋黃裡
4用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻可以用牛奶自制奶油，用牛奶自制奶油的好處就是方法簡單，而且成本很低。一盒牛奶做的奶油可以用在一個六寸的生日蛋糕上。
第一步：首先準備7.5g的吉利丁片，放到涼水（注意一定要用涼水）裡浸泡10分鐘；然後在鍋中倒入250g的純牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的攪拌，攪拌至白糖融化，不需要燒開，手放到離牛奶約十釐米的位置感覺有點燙手就關火。
第第三步：淡奶油做好之後就可以用電動打蛋器進行打發了，中速打發10分鐘左右，打發至出現紋路，放到冰箱冷藏20分鐘，取出來繼續打發，打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角，我們的奶油就打發好了。
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8樓：褪去一身桀驁
奶油（cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料
現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍儲存。
使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
做法介紹編輯
方法1：
用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了.
邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠． 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了.
比例大約如此
鮮奶油鮮奶油
2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。
方法2：
一般打兩杯鮮奶油，加1/3~1/2杯的奶油乾酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏，隔夜再吃味道比較好～ 因為奶油乾酪帶酸味，冷藏隔夜後比較不酸，搭配鮮奶油的味道，很好吃～:
)方法3：
使用市售的鮮奶油穩定劑（cream stabilizer）．在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。
方法4：
蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次，沒有失敗過，比較耐高溫，而且使用不同口味的組合，還可以有更多的變化。
1. 順著一個方向歡快的打起來吧～照著30min+走起啊～糖隨時加一點，不要一次性全加哦
奶油及淡奶油的自制方法，奶油的原料以及製作方法
奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶 罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養...
製作奶油的方法與步驟，奶油的製作方法和步驟
奶油 cream 是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟 攪拌 壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料 用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解 大約2 3min.放涼後就可以加入奶油打發了.邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠 要注意...
鮮奶油的製作方法
其實你可以直接買鮮奶油回來打發就可以了，現在市面上有得賣，雀巢就有出鮮奶油，一般打到9分發就可以用了，如果是做慕斯的話6分發剛好！先告訴樓主光明奶油是不可能打發的 就像有的人說用油和牛奶混合一樣是不可能的 我也嘗試過，藍盒子裝的蛋黃色的光明奶油，但是加上牛奶後會凝結再一起，牛奶根本滲透不過去那種不是...