1樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
如何自己製作泡菜水?
2樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
3樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
4樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
5樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
第一次做泡菜，想問一下，泡菜水如何製作？
6樓：今天拖更
自制泡菜，特別好吃，泡菜水可迴圈利用，越陳越香，越泡越淳。下面是製作方法。
用料：水、高度白酒、冰糖、花椒、粗鹽、老薑、嫩姜、大蒜、尖椒、白蘿蔔。
1、水裡抓一把花椒，每1k**加50g粗鹽。
2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待發酵出酸味後再用這個水泡別的菜才好。準備嫩姜、老薑、大蒜、紅尖椒、杭椒、白蘿蔔。
3.夏天加兩瓶蓋高度白酒，冬天可以少放點。如果發現生白花了，就加點白酒，酒濃了就敞開會。
4、黃瓜，萵筍這些儘量不要，容易壞水。
5.封瓶。
放陰涼避光處，每隔2，3天開一下罐口，同時翻動一下，筷子不能沾油。
一是避免氣壓過大，再一個就是瓶子太久不動也容易生花。
6、開吃嘍。
7樓：只求健康壹生
我把花椒放與水中燒開怎是紅色
8樓：七月沉沉
四川的家常做法是；燒點開水晾涼，除了你要泡得菜之外，準備些生花椒（沒有生的普通的也可以，生的比較香）大蒜，小辣椒，鹽，白酒，生薑把這些洗淨注意不要沾到油然後加涼開水泡在罈子裡就可以了。鹽要多放一點。小罈子大約三分之一袋。
9樓：匿名使用者
把水燒開，下粗鹽，等鹽全部化完，燒滾，然後放下來，等鹽水全部冷卻後就可以了。
10樓：匿名使用者
在一個桶裡加上水，把菜放進去，再加鹽 水加的菜高度的三分之一即可。最好在菜的上面加一塊大石頭。
泡菜製作原理，泡菜製作的原理是什麼
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