1樓：匿名使用者
用料豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
乾淨腸衣 4米
鹽 65g
白糖 50g
薑汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
雞蛋 2個
澱粉 10g
老抽 5g
以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦
棉線 適量
自制漏斗 1個
川味香腸詳細版製作的做法
生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）
將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條
將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻
再將10g澱粉倒入肉片中
接著加入2枚雞蛋抓勻
再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘
現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊
一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。
注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭20cm左右用棉線將其紮緊再灌
香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
如果有條件可以煙燻幾天，這樣效果會更好！
做好的風乾放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！
小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
如果可以煙燻的話，那味道更正宗咯。。。。
自己做乾淨放心，超市，商場的香腸統統pass掉！
制好的香腸烹飪方法也很多，大家不妨各自參考！
2樓：星月說生活
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回答川味香腸相對原味香腸用到的調料會多一些，除了食用、白糖和白酒這老3樣，還需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉，
【原材料】豬肉5斤、鹽50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；
1、做香腸的豬肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，我之前做的廣式香腸用的就是豬後腿肉，這次還是用的豬後腿肉，**便宜，肥瘦比例在二八開，也可以選擇前腿肉，肥瘦比例在三七開，做出來的香腸會更加油潤，買好肉之後可以讓菜市場的老闆先幫你皮肉分離，這樣就省去自己回家去皮的麻煩了，也可以自己回家皮肉分離；
2、買回家的豬肉用白酒清洗一下，豬肉表面倒上少許白酒，表面擦洗一下，這樣買回家的豬肉就不用水洗了，如果是水洗過的豬肉一定要晾乾水份，才能進行下一步；
3、把買回家的豬肉切成肉丁或者是肉絲，不建議用機器攪打，手工切出來的肉做香腸會更加好吃；
4、把切好的肉放在一個大盆或者大鍋中，盆要是無水無油的，否則容易變質，然後往切好的5斤肉中加入鹽50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，攪拌均勻，攪拌的時候要記得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，這裡有需要的朋友可以再加50g雞精，雞精可加可不加，白糖稍微多一點能提鮮，還能中和辣味，辣椒粉的多少可以根據自己的喜好選擇，喜歡吃辣的多加一點，這裡的白酒要用高濃度白酒，白酒的度數最好在50度以上，高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用，能延長香腸的保質期，以免在晒的過程中晒壞掉；肉比較多，一定要多攪拌一會，以免調料沒有拌均勻，攪拌到手感發粘就差不多了；
5、買回家的腸衣也要處理一下，腸衣一般菜市場或者某寶都是能買到的，買回家的腸衣需要先用水清洗幾遍，清洗乾淨之後加入適量的料酒或者白酒浸泡半小時到一小時，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之後腸衣完全散開，會更具有彈性，在做的時候不容易破；
6、腸衣浸泡好之後就可以開始灌腸了，這個是之前和大家說過的灌腸工具，取一個浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然後把腸衣慢慢往上套，把一整段腸衣都套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者是用腸衣打個結，把底端的口先封住，然後往容器裡面塞滿肉，用筷子把肉塞的儘量緊實一些，
7、香腸綁好之後不能直接晒，還要多做2件事，不僅能讓香腸乾的更快，而且腸衣和肉不會分離，第一件事情就是把香腸全部綁好之後用細針或者牙籤，在香腸的表面快速紮上幾下，扎孔是為了讓香腸裡面的氣排出來，這樣晒起來的時候也會更快更容易幹，裡面的油脂也能更好的晒出來；
8、然後把香腸掛到外面去晾晒，陰涼通風處或者散射光處晾晒即可，大太陽容易把香腸晒得脫皮，也就是肉和腸衣會分離；陰涼通風處晾晒10天左右，不要晾得到太乾，摸上去表面硬硬的，但是用力壓一下，還能感覺到裡面是軟的，就可以收回來了
[開心]
提問[贊同]回答
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川味香腸怎麼做好吃？
3樓：姚瑤
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
文章**2
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
文章**3
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
文章**4
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
文章**5
文章**6
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
黑胡椒粉 10g
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4樓：匿名使用者
做火鍋吃吧，涮腸吃。
5樓：中國食話食說
川味香腸是一道人見人愛的佳品，以麻辣鹹香為主要特點；一般在冬季製作，自然風乾，便於儲存；食用時非常方便；傳統吃法可以是蒸或者煮均可；其製作方法其實並不是特別難。
材料:無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
川味麻辣香腸的做法配方
6樓：阿公的手機
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2. 食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
7樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
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8樓：三德子美食
快過年了，家裡不做點香腸臘肉感覺沒過年的氣氛，花350灌10斤香腸，你家的臘肉香腸做好了嗎？
9樓：猶馳烴
川味香腸做法不算複雜，配方也是按照各自口味來。
但是肉的選擇比較講究，一般用豬前腿肉，三分肥七分瘦，切成條或者厚厚的肉片再拌作料。
雖然是川味香腸，但是還是要加一些白糖，起提味的作用！
吃有理享食公社一致認為煙燻要適度！！還有很多人認為不薰都可以~
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