1樓：匿名使用者
原料：鮮魷魚1條，青、紅尖椒各1個，筍片10片，木耳5朵，蔥花、薑末各適量。
輔料：泡紅椒少量，鹽、味精、水澱粉各適量。
做法：準備：1.魷魚去頭尾和內臟，魚身切開，撕去外層的筋膜，衝淨，在魷魚上切交叉花紋，橫刀豎直切下，豎刀45度斜刀切入，深度均為魷魚厚度的2/3，再把大片魷魚改刀成菱形片。
2.水燒開，將切好花刀的魷魚卷放入，一卷曲馬上撈出。
3.青、紅尖椒去蒂去子洗淨，切片。
快炒：油燒熱，放入蔥茬、薑末、泡椒爆香，放入魷魚卷和尖椒、木耳翻炒，用鹽、味精調味，水澱粉勾芡。
1.這道菜準備起來比較麻煩，但一**就要急火快炒，炒起來是很省時的。
2.魷魚的外皮筋膜一定要去淨，否則做成菜的魷魚卷有的地方嚼不爛，難以下嚥。
2樓：匿名使用者
火爆魷魚串是不是燒烤呢?
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。***的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。
由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
3樓：匿名使用者
選料：應選擇質量較好的無腐爛、外觀完整、顏色新鮮的魷魚為好。
配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖4g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。
醃製：用刀將魷魚分割成長3－5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料中攪拌均勻，醃製20分鐘中左右。
穿串：用竹籤將醃製好的魷魚條穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
烤制：將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒放在鐵板上炸出香味，再將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻動，以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。烤制好後在魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
飄香醬的調製： 1、配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王10g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2、先將泡椒剁細，大蒜仁搗碎。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、把菜油燒至八成熟放入泡椒細末炸香，然後倒入剛才瓷器調好的料中，攪拌均勻蓋上蓋子，讓其冷卻後再品嚐一下，如果鹹了放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
4樓：匿名使用者
火爆魷魚
原 料：魷魚100g、青椒50克、黃椒50克；
調 料：色拉油10g、鹽2g、胡椒粉2 g、雞粉2g、料酒2 g、蒜末5g；
做法：步驟1、將魷魚清理乾淨，在內側剞麥穗花刀，再改刀成片，入沸水中焯成卷備用。
步驟2、青椒和黃椒洗淨切成片備用；
步驟3、炒鍋上火，加入適量的油，下入蒜末熗鍋，加入青椒、黃椒炒一下，倒入魷魚，加入鹽，雞粉，料酒，胡椒粉調好口味，
步驟4、成熟後用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入盤中即可。
5樓：
「火爆魷魚」飯店菜品教學
川味火爆魷魚的做法，川味火爆魷魚怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
步驟1.魷魚自然解凍（可以保持鮮味），清理內臟，取下魷魚須改刀，魷魚筒剖開切菱形刀再梗切兩公分寬5公分長的魚片，由於清理過程手溼了就沒拍改刀的過程，下次改進！
2.鍋內坐水，放入兩片薑片，蔥段，少許花椒粒，兩勺料酒
3.水開後放入魷魚汆水，水再次開後撈出過涼水
4.過完涼水的魷魚，夾出薑片和蔥段，瀝乾水分！
5.準備配料，西芹和蔥切斜段，青椒切絲（請忽略刀功?），薑片，蒜瓣切粒，辣椒切斷，花椒用水泡5分鐘取出瀝乾水分
6.鍋內坐油，預計能淹住魷魚就行
7.油溫八成熱時，倒入魷魚過油，魷魚微黃時取出，因為我做的是幹香，所以過了油，更好吃，更香！
8.起鍋放入少許油，倒入薑片，蒜粒，花椒粒，辣椒段，小火煸香，一定要小火，大火辣椒段要糊。
9.倒入魷魚翻炒片刻，放一勺糖，兩勺料酒，一勺鹽（也可用兩勺老抽，做出來顏色稍微深一點）繼續翻炒，起鍋前放入西芹和青椒翻炒一分鐘後放入蔥段，再翻炒一分鐘，放入一勺雞精，然後炒勻起鍋！
火爆魷魚火爆魷魚的做法
7樓：夜夢薇
主料魷魚
400g
香芹100g輔料油
適量鹽適量幹辣椒
50g生薑
適量蒜米
適量料酒
適量白胡椒
適量步驟
1.冰鮮魷魚一條，用手撕掉表面的黑膜，清除內臟，冼乾淨。
2.刀斜45度，打花刀後小塊。
3.加入料酒，白胡椒粉醃製。
4.幹辣椒斜剪小段。
5.香芹洗淨切2cm左右的小段。
6.:坐鍋燒水，水開後倒入魷魚飛水。
7.魷魚打巻後立馬撈出鍋。
8.熱鍋涼油，入薑絲，蒜米翻炒。
9.出香味後，倒入幹辣椒，小火翻炒辣椒變色，出紅油。
10.入香芹翻炒。
11.炒到菜斷生後倒入飛水後的魷魚，大火快速翻炒。
12.調入少量鹽。
13.翻炒均勻出鍋即可。
小貼士1：飛水的時間應控制在30秒以內，以防肉質變老。
2：魷魚下鍋後需大火快炒，口感更佳。
3：辣椒的量隨個人口味新增，精靈用了超辣的黃皮辣椒和出紅油，香味的紅皮辣椒。小火炸的香香的，單吃辣椒也好爽。
8樓：
大連火爆鐵板魷魚是地方風味小吃，起源於魷魚產地大連。脆嫩爽口，香辣鮮美，西安冠香興，有學的，燒烤類種類有：大連鐵板魷魚、鐵板豆腐、炭火烤麵筋、炭火燒烤、炭火烤魚等等，精確比例配方。！
求火爆魷魚須的做法！！
大連火爆魷魚的做法，大連火爆魷魚怎麼做
火爆魷魚 原料 鮮魷魚1條，青 紅尖椒各1個，筍片10片，木耳5朵，蔥花 薑末各適量。輔料 泡紅椒少量，鹽 味精 水澱粉各適量。做法 準備 1.魷魚去頭尾和內臟，魚身切開，撕去外層的筋膜，衝淨，在魷魚上切交叉花紋，橫刀豎直切下，豎刀45度斜刀切入，深度均為魷魚厚度的2 3，再把大片魷魚改刀成菱形片。...
鐵板魷魚的做法和醬汁的製作方法，大連街頭鐵板魷魚是怎麼調製醬
原料 韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克 製法 取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬 醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒 味 薑汁 蒜汁 香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。鐵板魷魚...
四川辣油怎麼製作，四川辣油的製作方法
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油 紅油 的目的就是要達到麻辣 紅亮 香。紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅 辣，還有增加菜餚味道 香氣的作用。現在就簡單的介紹這種紅油的做...