1樓：黑色十月
手撕海鰻卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 蒸 手撕海鰻卷的製作材料：
主料： 海鰻,香菜各適量。 調料：
（1）鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。（2）蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。（3）熟白芝麻,蔥油各適量。
教您手撕海鰻卷怎麼做，如何做手撕海鰻卷才好吃 1.海鰻宰殺，洗淨，加入調料（1）醃製風乾。 2.
乾製品加入調料（2），蒸熟取肉。 3.加入調料（3），拌勻後撒上香菜即可。
手撕海鰻卷的製作要訣：海鰻風制時間不宜過長，蒸熟後待稍涼即可取肉，且應取大片。 豉蒸海鰻的做法詳細介紹 菜系及功效：
私家菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜 貧血食譜 口味： 豆豉味 工藝： 蒸 豉蒸海鰻的製作材料：
主料： 河鰻500克 輔料： 荷葉50克 調料：
植物油20克,醬油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,鹽3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您豉蒸海鰻怎麼做，如何做豉蒸海鰻才好吃 1. 將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液； 2. 姜蒜切末； 3.
荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油； 4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油； 5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。
小帖士-食物相剋： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、**。 海鰻湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯 海鰻湯的製作材料： 主料： 海鰻150克,黃油75克,胡蘿蔔4根,蘿蔔2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lo克。
精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
教您海鰻湯怎麼做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。
小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。
2樓：神
蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟：
1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味； 3.
荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟：
1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒醃幾分鐘，芋頭切好備用。 2.
芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可 蒸魚乾 主料：
鰻魚乾，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法： 1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。 特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
白菜拌鰻魚乾 主料：鰻魚乾 配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 製作：
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。 3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。 鰻魚乾蒸茄子 原料：
長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 製作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：
軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
3樓：猴杜偷
如果是活海鰻建議在網上看看日本料理的方法~很能體現海鰻的嫩和鮮~意境也很好
幹鰻魚怎麼做好吃
4樓：易12天
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
5樓：晚風無人可問津
紅燒鰻魚乾的做法
1.將鰻魚乾放在冷水裡浸泡4小時左右；
2.洗淨切塊，我不喜歡魚頭，直接扔了，哈哈；
3.放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；
4.拌均勻醃製一小時以上；
5.鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味；
6.放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻；
7.倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；
8.倒入適量熱水，沒過鰻魚乾；
9.小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。
6樓：大boss德
你好大蒜燜鰻魚
1鰻魚段下溫油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下蔥姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯5.小火燜30分鐘，加味精調好口味。
7樓：匿名使用者
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
5.釀金錢鰾
用料：幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法：（1）把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：肉質嫩滑，濃香入味。
6.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚乾，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗
輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、薑絲
調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法：
1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；
3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點：醬鯗合一，鮮美入味。
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幹豆 角炒雞 準備材料 嫩雞450 克，幹豆角150 克，青椒1 個，紅椒1 個，生抽 雞精 白糖各 1 2 大匙，料酒 生抽各2大匙，姜10克，蒜 5 瓣，植物油適量 準備工作 雞肉洗淨，切塊 姜 蒜均洗淨，切片 青 紅椒去蒂 籽，洗淨切塊。開始製作 1 幹豆角提前用涼水泡發半小時，沖洗乾淨，切成...
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食材主料白菜芯2個 輔料海米少許鹽1勺醬油1勺水適量步驟清湯白菜的做法步驟11.白菜芯備好 清湯白菜的做法步驟22.將白菜心切成4塊，然後每塊從根部切一刀，以便入味 清湯白菜的做法步驟33.鍋中水加一小把海米煮開清湯白菜的做法步驟44.將菜芯放進焯水 清湯白菜的做法步驟55.待菜芯變軟即可 清湯白菜...