1樓：匿名使用者
主料小麥麵粉
400g
五花肉400g
肉皮凍200g
輔料醬油
20ml鹽3g
蔥汁5ml
薑汁5g
香油15ml
味精2g
步驟先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到乾淨盆裡。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
小貼士如果沒有肉皮凍，加水也可以
2樓：娜蘿拉
做好肉餡，將發好的面擀皮包好放到鍋裡蒸。
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包的做法和配方
4樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
5樓：愛了分了才發現
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
13.蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了
烹飪技巧
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太溼不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
2、想小籠包的皮夠薄，揉麵是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鐘有多，直到覺得麵糰有延展性。
6樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
7樓：匿名使用者
小籠包的做法主料中筋麵粉300g 輔料溫水適量酵母5g豬肉適量白菜適量精鹽適量味精適量醬油適量五香粉適量玉米油適量 步驟1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.
將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。3.
將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。4.將白菜擠出水分後，與肉餡混合。
5.放入醬油。6.
放入五香粉。7.放入鹽。
8.放入味精。9.
放入玉米油。10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰。 放在溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後再揉片刻。12.將麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮。
13.包入餡料，將餡料按平。14.
包成一個小籠包。15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可
8樓：夏媽廚房
小籠包新做法：學會軟面配方，和老面發酵一樣好吃，鮮香又鬆軟！
9樓：暨樺昌泰寧
你算找對人了。
上海頂正特色小吃培訓學校，小楊生煎包培訓、南翔小籠包培訓等等，全國最大
好不好的自己去看看就知道了
小籠包的做法與配料
10樓：小燕子老師
回答（麵皮配料）
中筋麵粉 150克
熱開水 80ml
(肉凍配料）
豬骨高湯 350ml
魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙）
（姜蔥水配料）
薑末 20克
小紅洋蔥頭碎 20克
熱開水 60ml
（餡料配料） 肉餡量較大可按比例減少
鹽 1 1/4 tsp(茶匙）
白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
生抽 2-3 tsp(茶匙）
糖 1/2 tsp(茶匙）
香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
雞蛋 1個
豬肉碎 300克
小籠包的做法步驟
步驟 1
製作肉凍：燒熱350ml高湯，取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉，再加入其餘的高湯，攪勻待涼，放入冰箱冷藏一晚。
步驟 2
蔥姜水製作：20克薑末+20克紅蔥頭碎備好，加入60毫升熱開水，浸泡至室溫，過濾出姜蔥水備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調和肉餡：將鹽加入豬肉碎，是肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠，1分鐘後加入白胡椒，生抽，姜蔥水，攪拌至肉全部吸收。打勻雞蛋，一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。
輕輕拍打肉醬，加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒（要成塊，不要切碎），加入肉凍粒，攪勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時，
步驟 4
麵皮製作：將熱水慢慢加入進麵粉中，一邊攪拌，用推拉方式搓麵糰，大概揉搓4分鐘，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包小籠包：5克擀麵皮（燙麵不容易破擀至大概6釐米大小）+適量餡料（記得肉凍要多過肉餡比例，餡料過多封口容易破）。本人座標熱帶地區溫度較高，防止肉凍融化過快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋煮水燒開，大火蒸6分鐘左右，出鍋，姜切細絲加陳醋，開吃！
步驟 7
可以冰凍起來再蒸來吃，不需要化冰，直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。
更多37條
11樓：珂珂
材料豬肉皮100克（肉凍），麵粉200克（餃子皮），豬肉皮100克（肉凍），水1000克（肉凍），鹽1克（肉凍），水95-100克左右（餃子皮）
做法1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
12樓：骨方世醫帖
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小籠包餡的做法和配方，杭州小籠包餡的做法
食材明細 主料豬肉餡 1000克 豬皮300克 雞爪100克蔥適量 生薑適量輔料鹽 10克味精 5克白芝麻 適量麻油 10克醬油 15克胡椒粉 適量冰水 適量原味 口味其他 工藝數天 耗時普通 難度小籠包肉餡製法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜 一般來...
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