1樓：你好
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、軟嫩嫩白的灌湯包，應用特製的雪花粉是最好是的挑選。而一般的標準粉或富強粉，相對性於精美的灌湯包來講都稍顯不光滑。
3豬肉皮：在餃子餡中加上肉皮凍是灌湯包湯汁多濃的重要，儘管需要花銷較多時間，但幹萬不能圖一時方便，立即在餃子餡中攪打進很多水份，這般「灌水」的方式很不可取。
4調味品：生薑、小香蔥、鹽、米酒、芝麻油、白胡椒粉和白糖。
end料汁的密祕——豬皮凍1取500g新鮮豬肉皮，用冷水清洗乾淨，再放進開水鍋中汆煮5分鐘。
3接著將豬肉皮取下，待稍涼後用刀頭去裡側不必要肥脂。
5用刀刮掉豬肉皮表層殘餘的豬毛及殘渣，然後再用冷水清洗乾淨。
7將豬皮切成細條，並再度放進鍋中，新增米酒1湯勺（15ml）、生薑2片和冷水1200ml（還可應用老母雞湯來熬煮豬皮凍，做成的灌湯包味兒更為美味），火災燒開後轉文火蓋上漸漸地燒煮1鐘頭。
9除去鍋中的皮肉及生薑片，將肉皮湯倒進塑料飯盒中，待稍涼後移進電冰箱中冷凍45分鐘，使其徹底製冷凝結。
11用兩手輕按塑料飯盒兩側，使豬皮凍與塑料飯盒內腔分離，再將豬皮凍脫模在砧板上，用刀割成1cm厚為的小傅，接著放進電冰箱中冷凍備用。
end制餡1取削皮生薑1塊（約10g）、小香蔥4棵，剁碎後放進攪拌器中，再新增120ml冷水攪弄成汁。
3然後用不鏽鋼篩網濾除姜蒜末，潷出蔥生薑水備用。
5取250g胖瘦兩色的新鮮豬腿肉，用冷水清洗後用廚房吸油紙擦拭水份，先切割成片狀，再切細條，然後切成小丁，接著用刀反覆斬剁碎肉沫。
7在肉沫中加入米酒20ml、白糖5g、白胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪拌勻稱。
9接著將蔥生薑水慢慢加入肉沫中，期間用筷子再次沿同一方向不斷拌和，直到將肉沫徹底攪拌在一起，並已上力，加入芝麻油10ml攪拌均勻。
end揉麵1取300g雪花粉倒進盆裡，再將200ml開水緩緩倒進，並且用木筷沿同一方向不斷拌和。
3用力反覆揉和，將小麥麵粉所有團在一起，變成一個詳細的麵糊。
享受品味灌湯包的情況下，一定要趁著熱，你當灌湯包涼了以後皮幹湯散，便會受到非常大影響，是工作的情況下一定要配搭白醋或是是大紅浙醋，也有薑片配搭是一道不可或缺的沾料，個人簡歷出香味十分的好，
2樓：會說金融
這款小籠包，皮白麵軟，湯汁鮮香，加入骨頭湯水，調製在肉餡裡，更加讓肉餡的汁水鮮美。好味道值得學習，大家可以一試哦！
我們先準備
主料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克 調味料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.
75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.
25克，生薑25克，醬油10克，芝麻油20克，豬骨湯300克
操作流程：
豬大骨湯製作:
（1）豬大骨敲斷備用，用冷水泡4小時。 （2）20斤水加入鍋裡面，投放豬大骨，以及蔥 姜，猛火煮開5分鐘（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分鐘，把湯過濾出來冷卻留用。
調製豬肉餡
（1）豬後腿打成肉蓉，冷凍1小時，用冰肉末 是更容易吸收水分。
（2）把味精，鹽，糖，十三香，雞精，五香粉， 大蔥，醬油，生薑，肉泥放在盆內，加入 220-250克肉湯（肉湯要分5-6次打入，每次加完湯汁都要攪拌粘稠，再加肉湯，直到全部加完為止）
（3）最後加入香油，打勻，撒上蔥花，包的時候再伴下。
小籠包發麵皮製作配比
高筋麵粉500克 老肥面180克 無鋁泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水花開再使用）
1.取用40度左右的溫水265克，把老面撕碎加入水中，攪拌化開，加入白糖，豬油，拌勻。 2.
再放入高筋粉加入容器中，揉搓均勻，加入6克泡打粉揉成光滑麵糰 3.將麵糰置用保鮮膜封口，在25-35°的溫 度下醒發1小時，至2倍大的體積。
揉麵：1.發酵好後取出麵糰，放在案板上
2.從中間劃開，加入鹼水，反覆搓揉光滑即可。
搓條：1.取麵糰一塊，搓成為粗細均勻的圓形長條。
2.將圓條放在面板上，分成大小均勻的小麵糰
3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子
4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。
蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。
開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！
3樓：盡心的云云老師
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗淨，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗乾淨後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，老薑去皮洗淨，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗淨瀝乾水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和麵制皮，選用雪花粉和麵，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反覆搓揉至麵糰光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將麵糰搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小麵糰，再用擀麵杖把小麵糰擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱裡的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【準備食材】
麵粉500克
酵母粉5克
白糖10克
雙效無鋁泡打粉5克
溫水270克
豬油15克
【製作方法】
1:將10克白糖（白糖可以促進酵母的發酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克溫水中，攪拌至白糖和酵母融化
2:倒入500克麵粉，將5克雙效無鋁泡打粉倒入到麵粉中，再加入15克豬油
將化好的酵母水，分次少量的加到麵粉中，邊加邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，和成一個偏軟一點的麵糰（這個麵糰比我們平時蒸包子的面還要軟一些）
案板上撒上少許乾麵粉防粘，將和好的麵糰放在案板上，像搓衣服一樣，來回的揉搓麵糰
因為麵糰比較軟，所以很容易就可以揉的光滑，然後將麵糰封起來醒面二十分鐘。
3:醒面的時間我們來調餡兒，將豬肉（選擇肥瘦相間的會更香，但我家都不愛吃肥肉，所以我選的是瘦點的）清洗乾淨，放入絞肉機攪成有顆粒感的肉餡，提前準備好半碗花椒水，將花椒水分次少量的攪打到肉餡當中，攪打的時候要順一個方向攪打，使花椒水全部被吸收之後，加入味極鮮醬油，蠔油提鮮，少許冰糖老抽上色，再加入適量的蔥花和薑末，倒上一大勺料油（油中放入蔥姜香葉八角香菜，用小火慢炸，將其炸香至焦黃後撈出渣子，用這個油調餃子餡兒包子餡兒都很香）再滴入少許香油增香，最後只需加少許鹽調味就可以了，不需要加雞精十三香，但調出的餡兒絕對又鮮又香，攪拌均勻，這樣肉餡也調好了。
4:麵糰醒好之後不用揉麵，直接撒上少許乾麵粉，搓長，建議用刀切成等份的小劑子，因為面太軟，用手揪麵糰容易粘手，
將自己切口處向上，撒上少許乾麵粉，用手拍扁
5:直接拿一個劑子，不用擀皮兒填上餡兒
我們包的時候，左手託著劑子，右手大拇指和食指，捏著邊緣一邊向上提著一邊捏褶的包，左手大拇指可以將餡兒向裡塞，因為面軟，所以雖然劑子很小，餡兒多，還是很好包的。
6:包好之後，放入蒸鍋，蒸鍋中要墊上不沾墊，或者刷油，防粘，不然會拿不起來的哦，
然後醒發，醒發到看著體積明顯比剛才的要大，拿起來手感輕飄飄的，就可以水開上汽蒸15分鐘，燜兩分鐘出鍋
這樣小籠包就做好了。
【製作要點】
1:和麵的時候，水的量可以根據自己家麵粉的吸水性酌量的添減，但和的麵糰一定不能硬了，不然我們包的時候，就不好包了
2:有人說不是說不用二次發麵嗎？那你不是醒了二十分鐘。
其實我們醒二十分鐘的面，目的是讓麵糰更好的吸收水分，麵筋會達到更好的延伸性，這樣我們包的時候就不用擀麵杖直接包，短時間面是發不起來的，如果天氣熱可以減少酵母的用量，面就不會很快的發起來了。
3:包好之後是不可以直接就上鍋蒸的，要等到包子達到體積明顯比剛才的大，拿起手感輕飄飄的程度，這樣再水開蒸，計時是從上汽的時候開始算時間。
怎麼做小籠包，要些什麼材料
5樓：格調
準備用料：豬肉末500g、麵粉200g、香油30ml、鹽4g、生抽30ml、老抽10ml、雞精2g、料酒10ml、薑汁15ml、高湯350g
1、豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有粘性後分次加入高湯，每一次攪拌至有粘性後再加入。
2、最後加入2克雞精攪拌均勻。
3、麵粉里加入1克鹽攪拌均勻。
4、先加入50克溫水攪拌均勻後再倒入60克溫水揉成光滑的麵糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻。
5、分成均勻的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入餡料後包起。
8、蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙。
9、蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可。
10、上桌。
小籠包怎麼發麵，做小籠包的面，如何發麵才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝
主料 麵粉 500g 豬肉 200g 白菜 適量 韭菜 適量。輔料 酵母 10g 泡打粉 8g 蠔油 適量鹽 適量白胡椒粉 適量五香粉 適量香油 適量雞蛋 一個食用油 適量雞精 適量白糖。具體步驟 1 豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加...
小籠包怎麼做的，小籠包的皮怎麼做？
1.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的 2.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。3.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。4.將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。5.用保...
怎樣做小籠包才能鬆軟可口？如何做小籠包又香又軟？
我覺得製作的時候最主要的就是和麵，面和好了就行了。要在蒸氣冒出來在放入屜中。菜名 小籠湯包 按160個計算 菜系 江蘇菜 色香味 主料 精白麵粉400克 淨豬夾心肉250克 凍皮湯400克 輔料 熟大油25克，白糖 鹽各10克 醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥 薑汁水120克...