1樓：
現包現蒸，小籠包包好後不要放久了。可以嘗試在小籠包底下墊片薄菜葉來蒸
另外也可去買矽膠的蒸籠墊，也可以稍微刷一點油試試，我都是這麼做的
2樓：善禕枋
中間面皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄，包的包子才不會底破掉，在蒸包子時，蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 。不摸成油在翻包子時底部也會破皮。
為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？
3樓：宰瞬鷗襯
小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底；第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉；第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子才不會破底；第四，跟包子餡有關，包子餡調製時加油過多，這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單，和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象，您不妨一試。
4樓：匿名使用者
小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮，然後準備1斤豬肉，一大塊豬皮凍，細鹽，另外還需要白砂糖，味精，蠔油，胡椒粉，姜粉，蔥粉，雞粉和香油。
第一步：首先，我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。
家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋，接著再倒入一些蠔油。
第二步：然後撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。
如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。
第三步：將麵粉倒在一個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來。
第四步：然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。
第五步：然後就在鍋中加一些水，**後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用了。
5樓：通過活動找下
蔡元培：《石頭記》者，清康熙朝政治**也。作者持民族主義甚摯，書中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]
小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因？
6樓：
小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因？
從餡料分析可能是餡料水分太多
水分太多一蒸的話就會露餡
也可能是餡料裡面含油量太多
含的油太多容易露餡
另外可以從面上面改進
蒸包子的面應該和的硬一些
不要發的太過
蒸包子之前應該多揉一會
不能有太多氣孔
氣孔太多蒸的時候
就容易從氣孔處
露餡，從這幾個方面改進會好的
應該是會做出好的包子
微波爐蒸小籠包 網上的方法實驗了很多次！主要發生的問題有： 蒸完後皮很硬,底很軟，很多都破
7樓：
有條件的話還是使用蒸汽吧，這個小籠包蒸的時候本身蒸汽有水分，所以口感好點，軟糯，微波爐使用的微波加熱，表皮會非常的幹，像我們用微波爐加熱麵皮都是蓋一層保鮮膜，
還有就是你確定你的麵糰和得到位了沒有，這個不好說，沒做過的人面團往往都沒有和上勁的
建議你還是用蒸汽吧，兩個方法，電飯煲上面放蒸籠，第二個煤氣灶上燒開水，外面雜貨店有賣的那種蒸籠，買一組，蒸出來的效果你自己嘗試就知道了，很簡單的。
沒用微波爐打過包子，個人感覺實在要用的話，用保鮮膜把整個微波蒸籠封一圈，底部墊高，大火，裡面撒水保持蒸籠裡面有蒸汽環繞，水分要給足，但是不能把表皮搞的溼漉漉的，試試吧，這個應該可以，
8樓：寶藍色的海洋
關係你的麵粉，如果自己做，要在太陽下晒4個小時
9樓：手機使用者
用微波爐蒸或加熱出來的東西都是皮乾乾硬硬的，用電飯煲吧，電飯煲蒸出來的包好吃很多，又不會乾乾的。
10樓：會飛的狐狸啊啊
直接用煤氣蒸熟就好了。微波爐不會用的老是會這個樣子。
11樓：匿名使用者
用棉溼布蓋嚴，時間還得長些。
小籠包塌下來是怎麼回事，底部還很溼？
12樓：
話題有點汙 應該是 底部沒包好 破了 溼了是水蒸汽吧
13樓：匿名使用者
面太軟吧，或上鍋時水沒開，時間長了
14樓：
應該是底部溼氣，沒泡好
15樓：購物悠著點
涼水蒸，熱水蒸的問題
小籠包為什麼蒸久了會爛底
16樓：匿名使用者
換用高筋面，加墊屜布就好。
17樓：陳啟琦
久蒸積蒸餾水多！
我答怎樣？
怎麼樣才能讓小籠包不粘底
18樓：
籠屜下面刷上一層油再放包子就不會粘連了，一般早餐店都是這麼做的，簡單快速有效。
19樓：邵長華武學院
可以在蒸籠底下刷一層油，但是不要刷太多了
20樓：隱身只為了等你
在蒸籠上刷一層油就好了
21樓：饅頭
蒸的時候底下放紗布或刷點油
22樓：匿名使用者
在蒸籠上先放層紗布再放包子
速凍小籠包蒸的時候怎麼處理才不粘底？
23樓：我不想起名難
你好!買一塊沙布，先用水浸溼，然後擰的不要太乾，普到蒸鍋裡，無論是蒸包子，還是蒸鏌、蒸餃子，一定不會粘底。用完洗乾淨涼幹，下次照常使用。
24樓：可愛的魚
先把鍋熱後再放包子進去。不能冷的放
急！！！包子店怎麼蒸包子才不粘底呢？ 20
25樓：告別安琪
在底部刷點油。
包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
包子種類：
1，叉燒包：流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。
2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。
3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現在各種餡都有了，有一百多年曆史了。
4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名。
5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映鬥創制於2023年。皮薄鬆泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為「成都小吃之上品」。
6，灌湯包：開封特產的一種包子，因餡裡有湯水兒而命名。
7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。
8，一品包子：河南開封的著名包子。
9，發麵包子：泛指發麵做的包子。
10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
26樓：匿名使用者
買幾個籠屜布，也可用紗布，有條件可以用玉米外邊的那層皮（最好是晒乾的），鋪在籠屜上就行啦
27樓：
我是做湯包的發麵的，以前也遇到過類似的問題，發現許多包子都掉底了···
想解決是可以的，
1：發麵配方沒有問題的情況下，可在屜簾上加大油量，2：包子包好後最好馬上蒸制，最多不要超過30分鐘，每鍋包子裡一般先包好的包子更容易掉底！增加包包子工，提高包制速度！
3：蒸鍋蒸汽量不夠，尤其是北方冬季，蒸鍋上汽慢，可事先將蒸鍋預熱，然後再放入包子蒸制！
如果還有不懂的，繼續問我吧····
28樓：霞子
往草墊上刷一層油試試
29樓：海外新加坡
鍋裡的水要燒開，頂著汽蒸就好了，你試一試看看。
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