1樓：鼠牛虎狗
1.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的
2.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。
3.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。
4.將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。
5.用保鮮膜或溼布封住讓麵糰在器皿中發酵半小時，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個凹進去即可。
6.弄一些小麵糰
7.用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用麵粉棍，也可。
8.將肉餡包在裡面，放大概十分鐘。
9.冷水下鍋，蒸十分鐘後不要立刻掀開蓋子，過3-5分鐘才開啟。
10.自己做的沒有外面的油膩。
2樓：
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買
3樓：人海夜未央
回答小籠包子的做法
食材準備
豬肉餡適量，發麵，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。
方法步驟
1、將圓白菜洗淨剁碎，然後加入少許鹽醃5分鐘;
2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻醃15分鐘;
3、然後再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥幹水分，然後與肉餡混合攪打上勁待用;
4、發麵揉一揉，分成小劑，擀成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;
5、將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然後蒸，開鍋後轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。
更多7條
4樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
5樓：紙上沒有字有畫
小籠包的做法步驟
1將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
3再調入炸醬攪勻。
4圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7包入餡料，捏成包子生坯。
8儘量保持包子生坯子大小一致。
9將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
小籠包的皮怎麼做？
6樓：傅行雲時代
材料：雪花粉
復步驟：
1、取300g雪花粉倒入制盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰；
3、再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤；
4、將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰；
7、在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
7樓：鄒婉奕類基
籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
編輯本段材料
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
編輯本段做法
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
編輯本段吃法
由於小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。
2、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）
3、吸吮其湯汁。
4、連肉帶皮一起吃下。
（在吃前務必吸乾其湯汁，不然極容易湯汁四濺）
8樓：鄢昂雄乙邵
用麵包肉就來
可以了，呵呵（注：源面／包肉不是麵包／肉）小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
9樓：庾連枝酒錦
要做出這樣的bai皮需要兩塊面du(兩塊面的比例zhi約為1：1)，一塊麵是用涼
dao水加一點點鹽和內出來容
的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
10樓：任珠雨奕鹹
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
11樓：靖海雪督唱
1取半抄茶匙白糖放碗裡，倒進一碗襲開水，把糖化開。bai2等水涼至35度左右du，把酵母放進水裡化開zhi。
3取一大盆，dao把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。
4然後用筷子攪拌均勻。
5把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。
6灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰7將麵糰分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁。
8擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
9取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。
12樓：匿名使用者
北方的餃子復是用實面做的，就是麵粉直
制接bai加溫水和成麵糰，然後用擀du麵杖擀成圓形的餃子zhi皮。
包子是蒸制dao的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀制的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀制餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀制餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
小籠包怎麼做的？？？
13樓：書時芳支培
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
14樓：
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買
15樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包怎麼製作？需要什麼材料？
16樓：匿名使用者
瘦肉（四兩）
肥肉（一兩）
麵粉（九兩）
滾水（半杯）
椰菜或紹菜葉（數片）
調味料：鹽、酒（各半茶匙）
生抽、生粉（各兩茶匙）
姜茸（一茶匙）
清水（四湯匙）
麻油、胡椒粉（各少許）
沾汁料：薑絲（半湯匙）
食醋（兩湯匙）
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
17樓：佳萌說娛樂
我這灌湯包的調料是最少的，趕緊學起來
18樓：匿名使用者
大家都是在網上拽的啊！我告訴你現實生活中怎麼做！面和成黏糊狀，要溫和水和麵。
然後用牛羊肉，洋蔥，剁成餡，放醬油鹽味精，一起順時針攪拌。最後，用薑湯把肉餡和成黏糊撞。然後再面上揪下來一小塊，在手中壓成餅狀，把餡放進去，然後雙手團，團城饅頭樣。
最後放鍋裡蒸。雖然外表沒有網上**好看，不過省事，實用。現在街邊上賣的小籠包大多是用肉湯泡紙殼做的餡，千萬不要上當哦！
吃的時候要仔細看，！！！
小籠包如何製作？需要哪些材料？
19樓：匿名使用者
這是天津小籠包
一、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
二、和麵
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、擀皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
五、蒸水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法 1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，麵糰要揉透，否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。
小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。
南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
小籠包怎麼包，怎麼做小籠包，要些什麼材料
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。2雪花粉 要想蒸出皮...
小籠包的皮過硬怎麼辦，做的小籠包皮硬怎樣解決？
皮過硬是蒸汽不足，另外和麵水少，發酵粉是不是用的少了？小籠包的皮過硬是你和麵是少加了水。要它軟用發麵就軟了。應該是麵粉和水的比例，還有面的發酵時間有關 時間和比例上要搭配好！是不是醒面的時間太短了。做的小籠包皮硬怎樣解決？放發酵粉，不可能發不起來，你是用熱水嗎，注意不要把面燙死了 為什麼小籠包蒸出來...
小籠包的做法，小籠包的做法和配方
主料小麥麵粉 400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料醬油 20ml鹽3g 蔥汁5ml 薑汁5g 香油15ml 味精2g 步驟先把豬肉切成片。2.再剁成碎末。3.用蔥 姜泡水。4.肉餡中新增蔥 姜水攪拌均勻。5.加入鹽 醬油 味精 香油攪拌均勻。6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。7.麵...