1樓：姬覓晴
想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五分鐘後才能開蓋，做法如下：
準備材料：豬肉餡200克、蔥花適量、鹽少許、黑胡椒粉少許、餃子皮一、豬肉餡加少許鹽、黑胡椒粉，適量蔥花和一點清水，順一個方向攪拌上勁，起膠質。
二、取一張餃子皮，用擀麵杖把四周擀薄。
三、四周抹一點水，放上適量肉餡，包成包子形狀。
四、排入蒸籠裡。
五、上鍋蒸二十分鐘。
六、燜五分鐘後開蓋，取出即可開吃啦。
2樓：羊兒要吃肉咩咩
做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：
薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
3樓：遺落長安的繁華
烹飪時間不夠。
面料和餡太軟。
溫水和麵只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。
包子皮都是發麵的，用酵母或者自發粉發都可以，溫水和麵（不要開水，會燙死酵母），放在溫暖的地方（微波爐裡面放一碗開水），放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
4樓：龜型餅乾
1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油（豬油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼面。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼面， 做出來的包子皮就會鬆軟。
2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。
5樓：匿名使用者
做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了
6樓：匿名使用者
面和餡料太軟，蒸熟之後，過幾分鐘再揭開鍋，就會好一點！
7樓：老鄉染指河南
面硬了，醒發時間不夠
為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬
8樓：匿名使用者
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
9樓：匿名使用者
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
10樓：李雙全
為什麼我蒸出來的小籠包外面皮比較硬？
11樓：匿名使用者
發好面後先將饅頭或包子包好，在案板上擱置15分鐘左右，冷水上鍋，水大開以後饅頭蒸20分鐘，包子蒸15分鐘，關火後在靜置10~20秒再掀鍋就行了。
12樓：腳正鞋偏
一是皮厚；二是包的方式不對，也就是打折打得不對。
13樓：匿名使用者
很簡單,沒新增化學新增劑.
14樓：矜持
有可能是水放少了，再有可能是面未醒好
為什麼蒸餃蒸好後皮很硬
15樓：啊往事知多少
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
16樓：樂觀的
蒸餃的皮要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
17樓：匿名使用者
蒸餃蒸好要趁熱吃，冷了就硬了
18樓：班丘昂傑
溫水和麵，捂三十分鐘在做會好些
19樓：碧海青天
火大了，蒸的時間久了。
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是你蒸的復 方法不對，制 發麵時，發酵粉要用兌好的 bai溫水攪勻，不要du用zhi燙水，面比原來大了大約一倍dao，有很多的蜂窩就是發開了 你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，這樣蒸出的饅頭好吃 做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到...
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