1樓：太史文華懷安
這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙：餃子受凍時，把袋裡的空氣擠出：
方法，不易破皮，容易出現裂縫，再次放進冷凍室貯存，使餃子上下翻滾、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，水分則不會大量析出，馬上敞開鍋蓋，會經常發現餃皮凍裂現象。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，使餃子外皮受熱均勻。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，再把餃子取出裝進塑料袋裡，使餡熱透。
這樣餃子凍一個月都不會裂開了，鍋內蒸氣排不出：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室，下鍋後就冒餡了。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃。
小女發現了一個凍餃不裂的好辦法。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，打好結：開鍋煮皮，麵皮的水分會析出變硬，讓蒸汽散發出來。餃子下鍋後，較劇烈，吃起來味道水水的不好吃，如果一直蓋鍋煮，並使之隨著沸騰的水不停翻動，餃子容易破皮，應馬上蓋上鍋蓋，再蓋鍋煮餡。
沸水逐漸向餃子傳達熱量，直到餃子上浮後，溫度過高。
原理，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，一般的冷凍室需要30分鐘左右）煮餃子也有方法
2樓：小毒
煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡 當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。 小女發現了一個凍餃不裂的好辦法： 方法：
先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍一個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，水分則不會大量析出。
3樓：蘇蘇富榮
當然是麵粉的問題了 麵粉熟後都會發黃的 沒有放增白劑的麵粉熟後都會發黃、 不用擔心
4樓：經紀人
如果是隔夜的餃子。到第二天煮 也會發黃 如果不是，那就是麵粉的問題
5樓：錕錕喚
那是因為餃子皮裡面吸滿油的關係啊。你用粗糧做的餃子皮啦。沒關係放心吃吧！
6樓：虛幻之壁
餃子皮做時鹼放太多了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
煮熟後的餃子皮變黃了
7樓：虛幻之壁
餃子皮做時鹼放太多了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
8樓：達克悠拉
如果不是鹼和鹽的問題，那就是麵粉不好，裡含增白劑了！失效以後就會出這種現象的！
你可以換個牌子的麵粉試試！
9樓：匿名使用者
我也遇到了同樣的問題，剩下的餃子皮過幾天，煮出來就是發黃，不均勻的黃，好像加了南瓜的顏色，我面里加了雞蛋，看起來也不是蛋黃的問題，當時煮是白的，過幾天就這樣沒遇到這樣的事，看來還是麵粉的問題。
10樓：黎飛耿文瓊
煮熟後的餃子。麵皮發黃
11樓：匿名使用者
這個很明顯,就是麵粉返潮了.
12樓：匿名使用者
要就是麵粉有問題哈，或是混合料玉米麵
13樓：妞妞可乖
是麵粉的問題啊！有的面是發潮的糧磨出來的，再加上新增了增白劑，時間久了就會做出來的東西都發黃。選面要謹慎！麵粉存放也很重要啊，是不是麵粉存放的原因啊？記的要密封，通風！
14樓：匿名使用者
不是麵粉的問題，是餃子皮放冰箱裡凍了，冰箱裡面與外面有溫差，使餃子皮上出現冷水引起的。
餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了？
15樓：碧水微瀾
煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的，找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子，蓋蓋子之前先把餃子活動一下，不然就坨了，然後把蓋子蓋上。
注意儘量蓋子不要和餃子有接觸，因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去，影響口感而且長時間容易變壞。
擴充套件資料：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
營養**
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
16樓：無基者無罪
皮變硬的話原因：
1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2、醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。
跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。
和麵技巧：
在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。
1、合面時加入80度以上的熱水。（注意最好用筷子攪拌，防止燙手）。
2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度，防止風乾。
做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
注意：和麵的過程中加水時要慢慢加，不要一次倒完。
17樓：沒用國哪有家
和麵可以打上雞蛋清，雞蛋不能放太多，放多的話面和的在軟，出鍋的餃子皮都是硬的，稍微加點鹽更好
18樓：匿名使用者
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了
19樓：匿名使用者
煮餃子也有方法：
開鍋煮皮、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。
小女發現了一個凍餃不裂的好辦法：
方法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，水分則不會大量析出。
餃子皮周邊那一圈煮熟後變紅，是為什麼？ 10
20樓：小小的b偉
是啊 很鬱悶。我也遇到了。買的餃子皮比平時的薄很多，煮的時候還比較像餛飩皮。然後煮熟了之後邊變成了紅色，吃著還有股酸味。。我保證那不是餡的問題。
21樓：匿名使用者
周圍一圈加東西這bai事就不du要想了，一是zhi加工不好操作，dao只能純手工，工回作量太大，二是
答沒有什麼意義，賣家圖什麼，省成本嗎？什麼都不加成本最低，加什麼都只能提高成本。
所以，一個餃子皮而言，從裡到外只有一種成分的可能性最大，沒看到你的實物**，只能分析一下，可能你買的是隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
以上供參考，希望能幫到你。
22樓：匿名使用者
望知道情人士告之，我
是專做餃子館的，現在是12月份的氣候，同樣一袋50斤麵粉，我是內5斤麵粉和一次，和完麵粉立即容包，立即煮，一次差不多300個餃子皮，隨手10個餃子，總會有3至5個餃子皮邊煮後變成輕微的紅色，我想知道原因，謝謝告之
23樓：威康牢家
隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
24樓：崔猛
weishenme??
餃子皮 為什麼熟了會發紅? 20
25樓：班門弄斧
餃子皮為什麼變紅，到現在也沒有定論；。最好別吃。現場檢查中沒有發現新增劑等問題。麵粉出廠的檢驗報告等都合格，加工餃子皮的小作坊也有備案，將加大巡查力度
26樓：匿名使用者
有可能是bai放的時間太長了du，餡裡面的醬油的作用；或者zhi在冰箱裡凍太久，餃子
dao皮氧化了專。
要想讓餃子新屬鮮，第一個辦法是少做點，剛好吃完，下次吃的時候再包；第二個辦法是放在冷藏裡用保鮮膜包起來保鮮，但存放時間不宜超過5天。
27樓：**查體
用西紅柿去皮打成泥活到面裡不信試試
28樓：匿名使用者
回答copy
者：jerrymama - 試用期 一級 5-21 19:42那是因為餃子bai皮餿掉了du
回答者：hxqljx12270210 - 舉人 四級 5-21 19:45
奇怪，zhi沒見過。dao
回答者：關9軍 - 副總裁 十級 5-21 20:55用西紅柿去皮打成泥活到面裡不信試試
回答者：**查體 - 試用期 一級 5-21 22:18你買的是麵粉嗎？
煮熟後的餃子皮變黃了餃子皮煮熟了為什麼發黃
餃子皮做時鹼放太多了。煮餃子不粘三法 一 和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。二 水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。三 餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一...
自己用機器壓的餃子皮為什麼煮熟需要很長時間？市場上買的煮一會
啊？我不知道啊。你把我選作最佳答案嘛 無厘頭一下咯！應該跟餃子皮的薄厚以及和麵的時候有關係吧。可能是你和麵的問題吧，和麵的時候最好加一個雞蛋 可能你壓的時候壓的有點厚。1.可能是太厚了.2面太硬。太厚了 設定以下厚度 就ok了 我做出來的餃子皮煮熟了很硬是怎麼回事 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃...
海螺煮熟了為什麼發綠，海螺煮熟了為什麼發綠
如果海螺肉整個都有些發綠，且聞起來有發臭或其他異味的話，多表示海螺已經死亡變質，一般不宜食用，否則容易引起身體不適。海鮮的保鮮期很短，並且很容易滋生細菌，如果不小心吃到變質的海鮮，很容易造成食物中毒，輕則腹痛 腹瀉 嘔吐，重則危及生命，所以一定要注意飲食衛生問題。發綠的是 海螺腚兒 吧？廣東那邊的人...