1樓：匿名使用者
機軋餃子皮做法
主料麵糰
500g
輔料高筋麵粉
適量1.麵糰切成適當大小的小劑子
2.壓扁2邊都抹上面粉防粘
3.手指開始給麵糰整形成如圖的形狀
4.按扁
5.壓面機2檔厚度壓2次就好
6.好包的餃子皮壓好啦 撒花
求餃子皮做法，水煮餃子皮如何做到下水變透明，吃起來柔韌，筋道。
2樓：匿名使用者
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
餃子皮製作方法 ：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 ，混合均勻。
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，其他同普通方法操作，即可做出水晶餃子皮，透明勁道好吃。試試看。
求助筋道柔韌餃子皮配方
3樓：田希正
你好，機器軋覆水餃皮、餛飩皮配方制：麵粉95斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源
h型0.3-0.5斤、水32-35斤。
工藝：將麵粉、筋力源h型幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
4樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
5樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
6樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
7樓：ん從零開始
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替
比例是：
1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉
將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
本人是國家特二級麵點師，不會誤導你的。
8樓：淘氣小孩
和麵的時候放鹽，加雞蛋.
加鹽是使麵粉裡的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性，加雞蛋是增加面的粘性。
加一些生粉是為了增加透明度。
但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。
醒一會的目的是使水份均勻，這樣可面的韌性均勻。
9樓：食美味
你說的是水晶餃子,在我的播客裡有它的做法,在美食菜餚裡有你要的幾種水晶餃子的製作方法
10樓：我就一窮人
土辦法，放適當的鹽，這樣就會面就會很有筋骨的。
再有一種就是，筋面劑。按照說明新增。
就是這麼簡單！
11樓：365天更好
和麵時加雞蛋和鹽就行了。
12樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋清就行了
13樓：匿名使用者
...............
餃子皮和饅頭都是用麵粉做的。為什麼吃起來餃子皮發硬，饅頭卻鬆軟？兩個在製作過程中主要差別在**？
14樓：山妞妞
餃子皮是由普通麵糰直接用水和好後做成皮，然後用水煮，所以較硬。而饅頭是用酵母發酵後做的。發酵過程中，酵母菌會產生氣體，氣體在麵糰裡面撐起一個個小的氣室。
就像海綿一樣。所以鬆軟。
15樓：匿名使用者
餃子皮是由抄麵粉直接加水和好後揉成團，擀成皮，然後包上餡，下鍋用水煮，所以較硬。
而饅頭是麵粉加酵母用水和好後發酵，然後揉成團，下鍋蒸。發酵過程中，酵母菌會產生氣體，氣體在麵糰裡面撐起一個個小的氣體室，這就像海綿體一樣，所以鬆軟好吃。
16樓：小胖
餃子皮沒有發覆
酵,是硬皮這制是為了把味道都包起來bai,就象皮做的包du包,而且餃子zhi要用水煮皮一定dao要硬.
而包子的皮要把陷的味道在皮中散發出來又不能流失,所以包子的皮要軟,而且饅頭面是因為加入了蘇打或酵母，從而在蒸的過程中因受熱而放出了二氧化碳，使麵糰變得蓬鬆.
17樓：匿名使用者
饅頭面是因為加入了蘇打或酵母，從而在蒸的過程中因受熱而放出了二氧化碳，使麵糰變得蓬鬆。餃子皮的製作中沒有這個環節，所以會很硬。
18樓：匿名使用者
那是因為饅頭的麵粉裡放了蘇打，蘇打是可以發泡的，你看到饅頭裡面那麼多的孔就是蘇打的作用，吃起來就鬆軟很多了。
19樓：匿名使用者
餃子皮是死麵，饅頭是發麵啊~
餃子皮的面，只用和上水就行了，而饅頭做的時候要在面裡摻上酵母啊，酵母菌在裡面繁殖產生二氧化碳，就把面撐得蓬鬆了。
20樓：匿名使用者
餃子皮是死麵
饅頭是發麵
21樓：魔法皮卡丘
饅頭是發酵過的啊，又蒸過
22樓：匿名使用者
面發酵的方式不同..
自制餃子皮的做法，自制餃子皮怎麼做
用料普粉 中筋麵粉 300g 鹽 2g 蛋清一隻 40g 清水 比手溫略高 100g 餃子皮 薄而不破版 的做法 粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，麵糰可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15 30分鐘 1的麵糰放到揉麵墊上像...
如何製作餃子皮，怎樣製作餃子皮？
用料低粉 中粉 高都可以 200g 鹽 2g 水 90g左右 或者雞蛋 90g左右 人人都要學會的 餃子皮的做法 調面 麵粉過篩 加入冷水等。不想加水就加雞蛋呀 頭露用的是美玫低筋麵粉 五得利6星中粉也很好用 水要適量多加一些o 人人都要學會的 餃子皮的做法 步驟1 調面 抄拌均勻 直到看不到乾粉為...
餃子皮包子皮饅頭，餃子皮包子皮饅頭
注意標點，注意斷句，注意書面用語，注意錯別字。看得我似懂非懂 餃子皮用一般的富強粉就可以 注意水和麵的比例 餃子糊狀可能是餡兒稀了點 面不夠白？外面的麵粉天曉得有沒有加什麼，有些白是加了某些新增劑的只要按照正常的方式做就行了，當然器具要乾淨另外 啥叫 宣呼 抓狂 賣的包子饅頭白是因為他們加了增白劑，...